失敗的好立克包包

你喜歡喝好立克 Horlick嗎, 我相信它的原產地英國已沒有人再喝了, 可是在這前殖民地仍是歷久不衰, 連它自己也料不到吧.

好立克也是我的comfort food, 自小在茶餐廳喝的吧, 但一定要濃濃的, 最討厭那些稀淋淋的.

那天突然興之所至, 買了一大包好立克回家........用來做包包都好喎........

180g高粉, 50g麥粉, 80g好立克(不可以說不大手筆吧), 速酵母3g, 橄欖油20g

那麼多好立克, 應該很濃味吧, 好立克好像很濃味的, 不用再加糖和鹽吧.......那知.....



焗好了.......味道奇淡, 一丁點好立克的招牌香味也沒有, 只有點臊臊的氣味........失敗

好立克, 還是沖一杯濃濃的飲料送麵包吧!!!

再度 , 馬卡龍 .......macaroon futatabi

很久很久前, 曾經做過這法國傳統甜點, 也失敗過成功過, 但什麼技巧都忘了.......

近日見餅友做得起勁, 我又玩吓先........今次, 肯定了成功的竅門了.

參考了Angel 的精彩網頁, 做lemon curd macaroon, 酸酸甜甜的應該和甜味平衡的.....

材料：

杏仁粉30克、糖粉50克、糖30克、蛋白1隻(約30-35g)、粟粉3克

檸檬黃色/青蘋果綠色素少許

做法：

1. 杏仁粉過篩, 粗粒不要, 加入粟粉和糖粉，蛋拂快手攪勻。

2. 打蛋白至起白泡加糖再打至光澤柔軟, 可拉出又軟又挺的尾。(中硬)

3. 將1分兩次加入2, 快手拌勻.

4.放入唧袋，唧在膠蓆上，大小隨意。如有尖尖, 大力拍焗盤底至圓滑.

5. 吹20分鐘, 至表面乾不黏手(這點是核心中的核心,

否則表面焗裂, 又不會起裙邊)

6.預熱入爐150度10分鐘至起裙邊。降120度再焗30-40分鐘至外脆內軟(120度焗好久也不焦).

7.出爐，脫蓆放架放涼。

小小心得 :

1.  

重中之重 : 唧漿後, 一定要吹乾表面, 否則一受熱, 整個膨脹, 又裂又冇裙, 乾的表面像一層膜, 一受熱, 就好似放天燈, 升起.

2.  

蛋白打到企身, 滑和起尖, 不要太軟(當然也不可打老), 太軟的蛋白, 怎能放20分鐘而不化水呢! 至於唧出來有尖篤, 冇有怕, 用乾淨的匙羹掃平尖篤, 用力打打打盤底, 打到冇篤

3.  

入爐先高溫150, 谷起裙邊, 谷到好高, 因為120低溫是, 裙會縮短成迷你裙.

4.  

不長期高溫(尤其上火不可大, 或要放下層), 否則會變焦.

檸檬醬

材料：

粟粉20克、砂糖50克、水100cc、蛋黃一隻、檸檬汁2湯匙、檸檬皮茸1/2個

做法：

1.粟粉和砂糖放入煲裡，輕輕混合。

2.加水，繼續攪拌。

3.開小火加熱，一邊煮一邊攪，直至整體呈透明的糊狀。

4.離火後，加入蛋黃快速攪拌。

5.加入檸檬和檸檬皮茸攪拌均勻就完成。

這醬味道雖好, 但吃落不夠滑, 有點糊糊的, 而且水份亦令macaroon很快散晒. 下次還是用butter cream或白朱古力醬作餡吧

 

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下面是失敗作品

1. 上 : 太高溫, 維持150度, 結果焦焦的

2. 下, 沒吹乾, 表面很快裂了.

製作過程 :

台北2012(5) - 滂沱大雨中的饒河街夜市

這晚, 來到松山火車站的饒河街夜市, 天正下著滂沱大雨.

比起士林夜市, 這裏小巧整齊一點, 食檔也少得多, 反而很多店子是買衣物雜貨的.

入口處的松山慈祐宮, 層層疊疊的宮闋, 在雨夜中有一種份外的攝人氣勢.......

饒河街最出名的元祖福州世祖胡椒餅, 一定要試, 大雨中的淡市, 仍有一條小人龍.....

比士林夜市那檔福州世祖分店好吃.......

餡肉又多又鮮辣, 但始終不及南港老張的好吃......

吃個飯前甜品........

紅豆豆花.......

芋圓湯圓........煙煙韌韌, 好吃

食檔需多, 但不是太多對胃口, 只好吃魯肉飯.......普通啦!

對藥燉排骨, 臭豆腐, 豬血糕........興趣不大呢!

這檔糯米釀雞翼, 相當好吃呢!!!!




雨夜中, 逛夜市, 加添半分氣氛


 

 

遙知兄弟登高處......遍吃香蕉少一人

今年清明, 真的很不同.......

.......很熱很熱, 哪是清明時節?

........拿著我的70-200mm, 那知小炮見大炮

.......失去了的感覺, 這天再次尋回, 更深

看這濃濃的顏色, 薄薄的景深........

墓前的紙飾, 怎麼美得這麼利害.......不是我讚紅圈小小白......

今年, 很多親友都身體不適或公幹, 不能回來.......

........遙知兄弟登高處, 遍吃香蕉少一人.........

大澳警署已變身大澳文物酒店, 看著她煥然一新, 不知是恭賀她重生, 還是唏噓她的逝去........

.......表面依稀, 但已不是當日我在山腳報佳音的她了........

幸好我仍能找回當日的她, 實在太幸運了......

好有趣的書

今次去台北誠品, 看見了這本書, 忍不住, 傻傻的買了.......不知呢, 是不實用, 但不實用的書往往是最有趣呢!

本日之浮遊........日本漂浮少女 林ナツミ(Hayashi Natsumi), 把自己傻傻的興趣, 堅持成一份事業.......

a moon越來越相信, 沒有興趣的工作, 不會成就事業. 正如有愛, 才能成為終生的伴侶.

別少看, 一張高難度的漂浮照, 可能要跳超過100次, 拍1小時以上........

好漂逸呀!!!! 看見嗎, 不是跳, 是漂浮........等我都學習吓先........我都有玩咖......漂浮大叔, haha!!!

另一本, 是完全不同風格的.......安倍夜郎的深夜食堂.......漫畫.



故事發生在日本某城市的角落, 一間不起眼但很人氣的宵夜食店.......

美味的食物, 細膩的筆觸, 活生生的故事, 道盡小館子過客的悲歡人情......

食物, 人情, 男女之事, 交織出一個個令人窩心的故事.......有趣!!

台灣薑母黑糖雪芳

真的很久很久沒有做雪芳蛋糕了.............

 

剛遊台北回來, 沒理由不用地道食材做一個蛋糕呢!

名產薑母黑糖........wow, 味道好香的黑糖, 加上超勁老薑, 圓肉, 紅棗, 好味到呢!



可惜是一磚磚的, 先用水煮溶, 還要隔去渣滓, 份量很難預算........

黑糖.......預左做出來的蛋糕很矮, 那知糖味和薑味都不出.........可惜........




還是用來煮蕃薯糖水, 或者芝麻湯圓, 濃d濃d.......好味得多 :)

台北2012(4) - 十分, 十分有趣

離開九份, 司機叔叔載我們去十分........先去十分多水的瀑布......

玩一玩快和慢快門, 各位like那一種效果呢? :)



果然.......十分大........瀑布wor!!!



如絲........

如絹........

最可愛的是, 瀑布的旁邊有一條小鐵路, 可以任意走走, 這種玩樂, 香港曾幾何時也有的, 現在已絕跡.......超懷念啊!!

好興奮呀!!! 真的有小火車經過, 直奔十分........

火車路擦身穿過小鎮的屋子中間, 人們就這樣在鐵路軌上玩, 完全不怕......是呀, 怕什麼???

火車來了........大家走開一會.

還和車上的人互相揮手, 香港, 看到嗎? 不要什麼都問責, 什麼都禁止, 什麼都想卸責.........

火車過後, 人們又圍攏起來, 繼續玩樂, 繼續放天燈........

我們也放了一個......所許的願, 不約而同..........

    

 

就這樣, 十分, 是一個十分有趣的地方呢 !