我最昂貴的抹茶雪芳 - 『無上』

日本回來, 做了2012第一糕, 這個蛋糕, 好貴好貴, 僅此一次, 下不為例.......

就是這抹茶......這一tsp的抹茶價值hk$100, 閉起眼睛全倒入 >_< !



抹茶的藝術在中國發明, 但在明朝以後已完全失傳, 反而在日本保留和發揚光大.

日本茶主要是綠茶, 綠茶主要分兩類, 一是抹茶, 另一是煎茶(最高級的是玉露, 煎茶(狹義)........較便宜的有玄米茶, 番茶.....)

抹茶是最高級的日本茶, 特別方法種植的嫩綠茶葉, 嚴格的製鍊程序, 一定要用特別的石臼碾成極幼細的微粒, 才能帶出抹茶的芳香,

如果叫"綠茶"或粉末綠茶"的, 只是用其他方法製出來茶粉, 便宜得多, 千萬別見到粉末狀的綠茶就當抹茶(我從前就在一田買了一罐, 色香味也差得多)

......話說那天, 我們一行六人到了日本茶聖地宇治, 也是紫式部的源氏物語宇治十帖的發生地.

在平等院的參道途中, 有一間宇治茶老店"伊藤久右衛門", 怎不能買一罐抹茶?! 正想買一罐中價的, 眾魔鬼說 : "既然一場來到宇治, 怎不買最貴的呀, 又不是負擔不起".........一想.......對呀, 就買了...........真的, 比什麼什麼老普洱合理得多呀!

哇, 真的想像不到, 石臼怎可把茶葉磨到如此幼細(0.00002m - 0.000002m), 但保留著嫩葉般的青綠!!!

曾經用了1 tbsp 加半碗熱水開了一杯抹茶, 哇哇哇, 顏色好碧綠, 好幼滑, 茶味好濃呀呀呀! 味道複雜多層次......香味, 苦味, 鮮味.......回甘........

(a)日本蛋黃4   砂糖20g   抹茶1tsp(+70g暖熱水, 慢慢調入拌成糊狀)   無氣味植物油20g   逐樣加入座50度暖水徹底拌勻

(b)日本蛋白4   砂糖50g   打發至拉起呈軟勾狀

(c) 江別日本製薄力粉 70g   和蛋白霜(b)分兩三次交替拌入(a)中. 麵漿倒入17cm雪芳模至8成滿(不要怕浪費倒到9成10成, 餘下的做一個小的吧)

入預熱170度焗爐焗20-25分鐘(每個爐都不同, 我的RG只焗了20分鐘便上足色了), 出爐待涼2-3小時(待涼時用膠罩罩好保濕), 脫模, 吃得.

幸好沒有意外(我不會再做第二次呀!!!), 顏色都幾鮮, 茶味好香呀!

不過呢! 好老實說, 如果冇人知道是用高級抹茶做的話, 和sogo or citysuper抹茶做的, 吃得出有分別嗎?.........

問我.......當然有分別啦!!!!!! >_<