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2010年10月25日 星期一

終於輪到咖啡雪......

終於做到必凹的咖啡雪芳了......


......今次, 成功了! 看來我和這新爐, 漸漸磨合了, 長久的實驗, 可以告終了.



最主要是用position 3 (上下火恆溫), 調至180度(爐內溫度計顯示160度), 爆得很利害呀, 但糕肉的水份蒸發了, 便沒有塌陷了.



蛋黃3 糖30g 熱水50g+espresso咖啡粉1tbsp 植物油30g 打勻


蛋白4 糖40g 打發至企身


低粉70g 過篩, 和蛋白霜交替拌入蛋黃漿, 入模碰去氣泡, 入爐180度焗25-30分鐘, 待涼脫模



用抆刀脫模, 一下大力了, 破了......但得沒塌陷, 都心滿意足了.


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26 則留言:

  1. SkyBlue2010年10月25日 晚上11:16

    可以心滿意足, 真好 !　

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  2. 無腳雀仔2010年10月25日 晚上11:27

     開心哂 

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  3. kpb4000 - Sandy2010年10月25日 晚上11:33

    ...你終於飲得杯落啦....
    [版主回覆10/31/2010 18:45:00]係呀, 唔駛再實驗了

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  4. YIU WING2010年10月26日 凌晨2:52

    恭喜恭喜~~終於脫離阿凹一族啦!
    [版主回覆10/31/2010 18:46:00]係呀, 希望唔好再返轉頭了:p

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  5. C Chan2010年10月26日 清晨7:21

    (Empty)
    [版主回覆10/31/2010 18:46:00]thx ar!

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  6. Bella2010年10月26日 上午8:58

    終於KO 佢啦~ Yeah~ 我原本打算用你個Green tea Chiffon…點知最後變左班蘭chiffon 所以呢個星期跟你做coffee chiffon的話，我唔知到最後變成咩chiffon
    [版主回覆10/31/2010 18:49:00]多謝妳們一直都支持我這"小兒科", haha
    妳個chiffon點樣呀:)

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  7. Sally Ho 莎莉豪2010年10月26日 上午9:36

    你要180度, 但爐內溫度計顯示160度, 你會唔會開大小小個爐等佢真係去度18度呢? 呢個爐好用嗎? 有冇整過曲奇? 呢個爐係咪可以一次過焗幾層架, 如果係咁焗曲奇咪可以大量生產囉.
    [版主回覆10/31/2010 18:51:00]180度都ok了, 我怕再高d, 蛋糕又爆得太勁呢!
     
    今天剛剛焗了曲奇, 試過兩層了, 下層好靚, 但上層太近發熱線, 裂晒呢!

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  8. 菲仔2010年10月26日 中午12:15

    你終於成功啦
    [版主回覆10/31/2010 18:51:00]多謝妳們一直都支持我這"小兒科", haha

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  9. Chen2010年10月26日 中午12:40

    (Empty)
    [版主回覆10/31/2010 18:51:00]謝謝, thx thx thx

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  10. Scorpio2010年10月26日 下午1:05

    鍥而不捨啊~^^
    [版主回覆10/31/2010 18:52:00]雪芳係最簡單的蛋糕嘛

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  11. Shukyin twin2010年10月26日 下午1:26

    恭喜你唔使再做凹底一族!
    [版主回覆10/31/2010 18:52:00]希望唔好再返轉頭了:p

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  12. Cathy2010年10月26日 下午2:17

    恭喜恭喜! 終於同個爐夾到啦~
    [版主回覆10/31/2010 18:53:00]係呀, 妳的方包都做得好靚呀!!!

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  13. Emily2010年10月26日 下午3:27

    恭喜晒 ! 終於互相了解..
    [版主回覆10/31/2010 18:53:00]仲要再了解多d呢, 整多d其他嘢:)

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  14. PIK SHAN2010年10月26日 下午6:45

    恭喜晒 !
    [版主回覆10/31/2010 18:54:00]多謝妳們在我失敗時的鼓勵!

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  15. Clove2010年10月27日 凌晨1:37

    moon哥，讚~!
    [版主回覆10/31/2010 18:55:00]thx C家, 我好似走了一大個圈, 返回原位 :p

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  16. Tastebug2010年10月27日 下午4:02

    Congrats! Cheers!

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  17. Kestrel2010年10月28日 凌晨1:13

            Congratulation!!

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  18. 陳堅2010年10月28日 凌晨1:18

    恭喜，恭喜！
    [版主回覆10/31/2010 18:56:00]好耐冇見喎, thx thx

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  19. Fungling2010年10月29日 凌晨12:54

    搵到原因啦, 恭喜恭喜!
    [版主回覆10/31/2010 18:59:00]
    多謝妳們一直都支持我這"小兒科", haha

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  20. Fatgarfield 肥加菲2010年10月29日 上午9:37

    Does it mean you'll now stop baking chiffons again? 
    [版主回覆10/31/2010 19:02:00]Of course I 'll go on to make chiffon , it's my favorite and my good friend......by I can try more other bakery , need not stick on the endless experiments, :)

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  21. Wendy2010年10月29日 晚上10:43

    真想吃一口............... .

    [版主回覆10/31/2010 19:02:00]妳回來喇, 等睇靚相呢!

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  22. Bella2010年11月3日 晚上8:23

    唔小兒科啦瓜…very GOOD ar result~
    家人very 鐘意~所以我將會整多次…  你睇下~

    [版主回覆11/24/2010 20:23:00]gooooood ne!!!

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  23. SkyBlue2010年11月22日 晚上8:00

    原來網上做了一百個實驗戚風 !   好野 !

    [版主回覆11/24/2010 20:23:00]thanks!!! 100個裏面呢, 只有20個左右係實驗, 其他都係順利呢!

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  24. 廚房男2010年11月23日 晚上9:48

    你的結論是打至 stiff peak 而唔係 soft peak 吧！
    [版主回覆11/24/2010 20:22:00]打到全企身, 也不見得蛋糕會粗的, 我平時是打到小少軟勾.
    太軟的話, 蛋白的水分鎖不住, 蛋糕肉會濕d, 我不太喜歡那質感. 又容易凹.......不過, 有d糕友做超Q潤, 一樣惦.
    最後, 硬勾軟勾, 都不相干, 最緊要是開足火力焗到足, 呢個係我最近的結論.

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  25. 鬆弛熊2010年12月28日 上午10:24

    恭喜!  
    我打算動手做我第一個雪芳蛋糕. 
    我見你脫模脫得好靚, 用刀還是用手按下按下會好些呢?
    會不會有初學者用紙墊在糕模內? 或者有沒有一些硬紙做的戚風模賣?
     
    [版主回覆05/03/2011 10:02:00]初做用刀脫會容易d, 還要好輕柔的, 熟了再用手按吧.
    不用墊紙的. 有硬紙戚風模的, 一次即棄的.

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  26. wah ling2011年5月2日 晚上9:26

    I have made it! Thanks for your sharing. Can I share  your recipe?here's my link
    http://hk.myblog.yahoo.com/cheungwahling/article?new=1&mid=64
    [版主回覆05/03/2011 10:03:00]冇問題, 做得好呀!

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