Halloween, 想做點什麼應應景, 就這個吧.......
http://www.joyofbaking.com/PumpkinCookies.html
不過所有食譜中的香料都沒有加.......加了那麼多cinnamon, ginger, clove.......還能吃到南瓜味嗎? 除非你很怕南瓜味吧.
看中這個食譜, 也是因為他不用牛油........植物油健康好多.
南瓜含很多水份, 曲奇焗好了也是外脆內"淋"的軟曲奇, 再花了大半小時, 低溫100度回爐再焗, 才脆一點呢.
ここはこころのふるさとだ。
2010年10月31日 星期日
紐西蘭之旅(4) - 彩虹之國
仍是在紐西蘭北島......由Rotorua到Waitomo的途中, 連綿的丘陵, 草原, 牧場, 農舍, 楊樹, 藍天, 白雲, 一層一層美得很立體很彩色........是北島最美麗的風光........一直很懷念.
一頓豐富的燒烤午餐, 很靚的牛扒........愛吃肉的人有福了........可惜我不是.
餐廳主人自豪的home made carrot cake and choco cookie.........樸拙的糕點, 卻十分好吃.
一場驟雨過後, 天上又出現了180度的彩虹, 虹的上方還出現了霓(可惜拍出來不明顯)........霓的英文是secondary rainbow.......香港人一生也可能未見過......在紐西蘭360度的天空下, 三日之間已看了5次彩虹了.......
我們看見羊仔和彩虹, 仍會很雀躍.
本地人不會再有反應了, 正如我們在旺角看見人人人, 有什麼出奇?
......在十天內見的羊, 大約有十萬隻吧.......一生中見到最多羊的十日.
牧羊犬是紐西蘭人的最好朋友
2010年10月25日 星期一
終於輪到咖啡雪......
終於做到必凹的咖啡雪芳了......
......今次, 成功了! 看來我和這新爐, 漸漸磨合了, 長久的實驗, 可以告終了.
最主要是用position 3 (上下火恆溫), 調至180度(爐內溫度計顯示160度), 爆得很利害呀, 但糕肉的水份蒸發了, 便沒有塌陷了.
蛋黃3 糖30g 熱水50g+espresso咖啡粉1tbsp 植物油30g 打勻
蛋白4 糖40g 打發至企身
低粉70g 過篩, 和蛋白霜交替拌入蛋黃漿, 入模碰去氣泡, 入爐180度焗25-30分鐘, 待涼脫模
用抆刀脫模, 一下大力了, 破了......但得沒塌陷, 都心滿意足了.
2010年10月24日 星期日
紐西蘭之旅(3) - 泥漿和噴泉
前一晚才冷雨淅瀝, 由奧克蘭經Matamata到Rotorua的一段路, 煙雨凄迷看不到當年夕陽下的草原, 今早起床, 竟然陽光普照........."旅途上沒有好或不好的天氣, 只有好或不好的心情"........你說得真好.
這裏是紐西蘭北島Rotorua附近的Te Puia --- 一個毛里人文化村 --- 是他們的保留地.
比起澳州的土著, 紐西蘭的毛里人的地位算是較高, 很奇怪的, 是當年的英國人不是佔領或者殖民, 而是和毛里人簽訂了共管的懷唐依條約(雖然有點哄騙成份).
Pohutu噴泉和Prince Wales噴泉, 這天噴得特別高, 令Whakarewarewa谷一片迷離.
一跳一跳的泥漿池仍和當年一樣, 卜卜卜跳個不停........
好戰的獵頭族, 經歷史的洗禮, 現在也變得友善, 看這戰士的表情, 倒有點傻氣的.
這就是出產紐西蘭特產Manuka蜜糖的植物......
2010年10月17日 星期日
綠茶和鮮橙雪芳......今次好點了.
今次又有點進展了,
食譜一如正常, 只是蛋白再打發得幼細些, 和企身一些.
蛋糕沒凹, 收縮也不算利害......
17cm綠茶雪芳
3黃 30g糖 30g油 55g水(叮熱) 1tbsp抹茶粉(約6.5g).......拌勻
低粉70g(過篩)
4白 40g糖 (打發至幼滑企身)
蛋白和低粉交替拌入蛋黃漿中, 170焗25分鐘. 待涼脫模.
17cm鮮橙雪芳
3黃 30g糖 30g油 45g橙汁(叮熱) 1個橙皮茸.......拌勻
低粉70g(過篩)
4白 40g糖 (打發至完全幼滑企身)
蛋白和低粉交替拌入蛋黃漿中, 170焗25分鐘. 待涼脫模.
用170度焗了25分鐘, 焗得很透, 但蛋糕在最後5分鐘已在爐中收縮了.........不夠挺身, 糕面有少少結實了.......
究竟怎樣才令蛋糕出爐後不太收縮, 保持挺身?......
2010年10月16日 星期六
紐西蘭之旅(2) - 再到貴境
這是一個完全不同的世界....... 沒有銀座自由之丘的法國名點, 沒有梅田心齋橋的巨型百貨公司商場地下街, 沒有新宿的人潮燈紅酒綠和美食........
有的是廣闊的丘陵, 蒼茫的Canteberry平原, 遙對百里外的連綿雪山, 中間是一排排的楊樹(populus)一直延至地平線, 疏疏落落的數個農莊, 和千千萬萬的小牛和小羊, 在無垠的草原上, 只是一點一點不動的黑白點........人? 一個也不見.
荒涼的Central Otago高原, 行車數小時仍未見盡頭, 360度藍天下, 右邊是萬里晴空白雲, 同一時間左邊暴雨正降在山巒上, 中間一度180度的彩虹, 頭兩天, 我們還會尖叫, 拍照, 過了兩天, 已看了五六次彩虹, 還有一次, 見到白色的虹........還有一次, 還見到霓........你分得出霓和虹嗎?.........
見到Matamata和Waitomo一帶的美麗丘陵, 似曾相識, 十年一度燕歸來, 妳好呀紐西蘭kia ora, Aotearoa.
歡迎我們的, 有紐西蘭原來的主人Maori的haka戰舞的瞪眼伸舌......
有美麗的天鵝, 水鴨, 彩虹鱒, 還有kiwi........這隻瀕危的小鳥, 自然世界中已消失了, 只活在保育園中, 生活在黑暗中也難得出來見人, 今次我們很幸運, 見到兩次面, 傻傻的踱來踱去啄食, 很趣緻呢!!! (為了保護怕光的kiwi, 絕對禁止拍照, 照片中的只是標本)
一下飛機, 首先歡迎我們的是海關小狗, 牠不是緝毒, 而是緝食物, 這位大嬸中招了, 過海關那邊徹底搜查吧.......可能她只是忘了丟掉一包飛機上派的花生........
入境處的counter前, 煞有介事的樹了一幅半層樓高的告示.......他們警告的不是你攜帶槍械, 毒品, 炸藥......而是你行李中的一條蕉或一個蘋果.......我們會像照 X - ray般徹底找出來.........
........當年初到貴境, 覺得有點過份, 但當你了解這是極度保護天然環境, 一個獨特的生態系統, 任何外來的物種都可能引致生態災難, 我也體諒和合作了........只帶了一包餅乾入境.........
呀, 不可不吃的超甜的澳紐最出名的點心......Pavlova......焗蛋白糖霜加鮮忌廉........甜得利害, 但是唯一的地道甜品.
超市嘛., 好豐富的物產.........哎, 買的只是kiwifruit和pacific rose蘋果........
2010年10月12日 星期二
2010年10月10日 星期日
紐西蘭之旅(1) - 10年之夢想
十多年來, 我有一個未圓的夢, 是在雪山環繞的湖上.......坐著一首蒸汽船.......湖水廣闊清澈........蒸汽船慢慢的行駛.......駛向對岸.......一個幽靜美麗的高山牧場........
很多年前和太太第一次到紐西蘭旅遊, 被她的風光迷住了, 尤其是漂亮的小鎮Queenstown, The Remarkable山脈漂亮得好像得好像.......不! 是勝過.......藝術品,
........可惜那次因為了去另一個地方, 錯過了蒸汽船之旅.......
當年用小畫家一筆一筆地臨摹了這幅公仔畫.........一直記掛這艘被稱為Lady of the Lake的船和她的旅程.......
今年有機會再去紐西蘭.........
Wakatipu湖上. 真的有一艘蒸汽船, 慢慢地噴著煙, 我們終於乘坐Lady of Lake, 駛往遠處的高山牧場..............之外, 也圓了我們很多回憶中的旅程........
.......全都比照片和印仔美上10倍........
.......好像夢一般的旅程.
繼續練習雪芳蛋糕
繼續練習基本功, 好像時光倒流........今次仍是將蛋白打到剛好企身, 但減去bp.
17cm鮮橙雪芳
3黃 30g糖 30g油 45g橙汁(叮熱) 1個橙皮茸.......拌勻
低粉70g(過篩)
4白 40g糖 (打發至剛好企身)
蛋白和低粉交替拌入蛋黃漿中, 170焗30分鐘. 待涼脫模.
今次蛋糕細緻左, 收縮也不算利害. 成功.
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17cm綠茶雪芳
3黃 30g糖 30g油 55g水(叮熱) 1tbsp抹茶粉(約6.5g).......拌勻
低粉70g(過篩)
4白 40g糖 (打發至剛好企身)
蛋白和低粉交替拌入蛋黃漿中, 170焗30分鐘. 待涼脫模.
收縮利害了, 幸好糕底沒有凹陷, 但糕面有明顯結層........要雪芳夠挺, 或許真的要減水或加點bp吧, 是嗎? 再試
2010年10月3日 星期日
終於敢露吓面了
大家有冇覺得, 我很久很久沒有post雪芳蛋糕........?
其實a moon冇停過, 每星期都盡量玩, even近來忙到出煙.......可是, 10次有8次都係凹陷, 凹陷, 凹陷........凹到我都灰心了, 最灰心的, 是連原味都凹, 最拿手的鮮橙, 都凹........用盡各種溫度, 水份, 麵粉份量, 三白, 四白.......都凹........換了勁爐, 都係凹
先是爆到像西蘭花, 跟住睇住它縮縮縮........脫模一看.....又是凹的......
我已知道凹的原因了........是蛋糕焗熟後, 仍有很多水份鎖在糕肉, 待冷時, 水蒸汽凝結收縮, 蛋糕勁縮, 又因水份令糕肉過軟, 就此扯脫離模, 凹陷了......
這兩次有什麼改變?
1. 終於投降, 加了3/4tsp baking powder, 利用CO2支撐氣孔
2. 以往蛋白打到幼滑光澤好像滑滑的奶油, 可能鎖水和鎖氣能力太好, 令蛋糕勁膨脹, 也太多水份. 這兩次, 蛋白打到剛好企身, 還見到細細的氣泡就停了.
好成功呀! 脹得溫文, 也不太收縮, 糕肉看似很粗孔, 其實好軟潤o架! 好久沒這麼成功了, yeah!
還可做幼細d, 但終於擺脫陰影了......希望!
