人生第一次去日本, 就是九州.
........對上一次去九州, 已是十多年前,
........對上一次去日本, 也年多了
小別數天, 回來再見.........雕一個印仔記念吓今次旅程先, 今次我也帶了印仔帖.
------------------------------------------------------------
I am in Nagasaki, HAHAHA!
ここはこころのふるさとだ。
2010年3月31日 星期三
2010年3月26日 星期五
烘焙系列印仔
繪畫和收集了很多印仔稿, 沒有時間都雕出來
最熱衷的是烘焙系列..........冇法啦, 爐子不爭氣, 看來我都要暫停做雪芳, 直至買到新爐........唯有寄情印仔啦!
麵團初發酵, 肚臍測試!......雕了外框, 好看得多了.
打蛋白, 軟滑企身........
如果烘蛋糕像雕印仔那麼可靠, 就好了.
末發酵.......要蓋好布呀!
入爐了....麵包脹卜卜呢!
-------------------------------------------------------------
終於買到Haru的橡皮章入門聖經, 很多技巧和圖案........有排玩了, 很驚嘆她的手工, 線條流暢幼細, 怎練也練不到的天份.
2010年3月24日 星期三
甘夏柑の雪芳
做日本柑雪芳做上癮, sogo有春香柑(haruka mikan)........haha, Haruka對我來說有很多美好的回憶, 因為每次在關西機場下機, 最愉快的第一個節目就是踏上漂亮的高速列車到可愛的京都........火車的名字就是Haruka.
試食後發覺它的味道太像日向夏........結果買了下面的甘夏(ama natsu)
日本的柑橘真不好吃, 比起加州新奇士差得遠了(從前的), 這甘夏柑是皮粗肉韌, 汁是酸甜中帶一點苦味.........幸好皮茸帶甜香.......試新東西吧了.
第一個糕, 凹到阿媽都認不得........宿命
第二個, 減少柑汁, 加入1/4 tsp梳打粉中和酸性, 還將焗盤反轉, 托高一些讓蛋糕受多一點上火........抱必死的心再焗............
.........好奇怪, 出乎意料, 喜出望外, 喜從天降, 蛋糕又平整, 又鬆軟, 鬆到打出幾摺車呔紋.........
是不是梳打粉的功勞?
難道是升高位置的功勞? 我都會再做.
無論如可, 我都會換爐.
-----------------------------------------------------------
Y!Blog真係越來越氣人, 昨晚回覆了不少朋友的留言, save時都好似冇問題, 但一refresh網頁, 全都不見了, 花了不少時間再打/copy&paste.........到今朝才重重覆覆的跑出來.......看來我已和海外blog友同一命運, 要半夜/晨早才可上blog.
2010年3月23日 星期二
滿足的飲茶
尋尋覓覓, 總找不到一處令人回味的飲茶處......總不能叫消失了的悅荷坊和凱悅軒復活, 或者時時飛去麒麟........
間違い! 原來凱悅軒真的復活了, 後生仔不辭勞苦訂了幾次位, 終於可以去探探這故友了.
一盞靚茶, 四款小碟......這個醬茄子, 令我憶起多年前在日本宮島龜福的田樂茄子, 好味呀!!
凱悅軒仍是保留小巧的格局, 可惜位處市中心, 無可避免是樓景, 午市飲茶採取放題形式, 每位$200任吃, 幾貴呀!
點心款式貴精不貴多, 也不是款款好吃, 但精美的幾款令人回味無窮!!
這叉燒, 豬迷如我一定要吃, 是三粒"的", 少少肥, 甘香軟滑, wow!
要我叫點心? 我第一樣一定係 : 叉包!!!! 無論說什麼, 人們也不會明白叉包的神聖地位, 等於歐包中的baguette! 這心情, 只限於麵粉fans如我.
爆得靚, 包身鬆而不散, 軟而有彈性, good! 餡呢, 好味丫.
炸物......不是我的至愛, 但是今次........
這隻咸水角, 一口咬下, 又薄又脆的表皮下面, 是軟得幾乎感到流動的皮, 大家都忍不住叫好, 那種雙重的口感......那麼軟的皮, 師傅怎可包得那麼完美......至於餡, 都被遺忘了.
可惜我不能把咬了一半的咸水角拍下......
春卷, 那種鬆化, 霹靂啪o勒的在齒間碎裂, 又是精彩得連餡也忘掉........完美得近乎日本的高級天婦羅(雖然我未吃過haha), 我們都說師傅用的是否價值百萬的天婦羅炸爐??
豬迷要吃燒買, 小巧, 豬肉粒粒甘香, 加上一隻蝦, 好吃.....豬肉多點蝦少點更好, hehe.
蝦餃也做得不錯......
煎一口蘿蔔糕, 很香口, 不過始終不及又滑又企身的蒸蘿蔔糕.
糯米飯不像生炒的, 軟軟, 好在不多油(其實多油的生炒都好好食)
柴魚花生粥........粥好滑呀, 好吃.
不是常常去吃, 但有了這裏, 便讓我想嘆一餐茶時可以有一個去處.
2010年3月22日 星期一
楓糖田園包......有好爐介紹嗎?
終於有一個週末不用ot, 立即做包.
很久之前探妹妹, 買了很多楓糖漿, 還有一瓶未開封, 幸好楓糖和蜜糖一樣, 可以保存很久, 一於用來做一個甜的田園包!
高粉250g 裸麥粉50g 速酵母2g 鹽5g 水約130g+楓糖漿60g攪勻 橄欖油10g
適量巨峰提子乾浸水, 山合桃焗脆
除了油份, 所有材料拌勻, 搓滑, 放室溫2小時, 臨睡放入雪櫃, 可能天氣仍是涼, 第二天, 麵團仍長不好, 唯有座暖水發到2倍. 排氣靜置, 包入提子乾和合桃, 捲成長形, 座暖水發酵50分鐘至大約兩倍大, 入爐220度焗約20分鐘至表面金黃.
包的質地是偏結實的, 不過十分香.
星期日做了一個日本甘夏柑的雪芳蛋糕, 凹到好似一個盤.......真的要換爐了, 很奇怪, 看麵包的上色, 真的好正常...........
大家有冇好的電焗爐介紹? 我只知Roller Grill 和 DeLonghi........
2010年3月18日 星期四
日向夏の雪芳
天氣回暖, 又見到超市有日向夏(Hyuga natsu)出售.
日向夏, 是宮崎縣特產的一種柑, 與其說是柑, 它更接近柚子, 其實它並不太好吃, 皮厚, 汁多但不太甜, 不過倒是很香很香,
好, 買兩個來做雪芳蛋糕.
A. 蛋黃 55g 糖20g 油30g 日向夏汁50g(不足便加水) 皮茸1個
B. 蛋白120g 糖40g
C. 低粉75g
A材料逐樣加入, 座暖水仔細打勻
B打至企身軟滑
B和C交替拌入A中, 入模170度焗40分鐘, 待涼脫模.....很鬆軟潤滑, 香噴噴.
可是仍有一彎凹陷, 好像嘲笑我 : 快D換爐啦!!! 收到
蘇廬
在水鄉中
和你， 喝過咖啡.........今期飲食男女介紹我的小學同窗開的店子呢.
要不是問起, 也不知道這店已開了兩年多, 奇怪是半年前才發現到她,
蘇老闆給了我們一個禪味的答案 : " 這是我們的後花園, 有緣才找得到."
有空去找找, 看看有沒有緣........
2010年3月16日 星期二
套邊印仔
很想試吓套邊印仔.......
咦? 我的雪芳蛋糕和法包印仔, 不是雕了一個空心一個實心的嗎, 正好用來試試.....
法包焗得好上色呀!
雪芳蛋糕變了咖啡雪芳蛋糕, 而且是永遠不凹的.
不過兩個印好難對位, 10次嘗試有5次印歪了. 有什麼方法可以很容易對正???
這段日子又是多事和ot之秋, 沒有太多時間出品了.
願妳平平安安, 達成心願, 是我最大的願望.
2010年3月11日 星期四
平面雪芳 - 真係咁難......?
前幾日做了幾個雪芳, 還是用最好的食材.......西西里檸檬, 日向夏柑......
.......唉, 全凹了, 凹得好勁, 凹得好勻巡, 冇心機拍照了......什麼暖麵漿, 梳打粉都用齊了.......好沮喪.......
.......冇可能咁巧合, 三個都凹得咁犀利, 有什麼共同點?
呀, 我是先把麵粉一次過拌入蛋黃漿的, 很多書和blogger都是用這方法, 我也成功過.......好, 用回以前的方法!!!
1/3蛋白霜 -> 1/2低粉->1/3蛋白霜 -> 1/2低粉1/3蛋白霜 拌入蛋黃漿
結果, 好彩, 成功了~~~~~噓!
今次太害怕, 焗得很久, 鬆就好鬆了, 乾了點.
下次都係用交替拌入法了, 我呢個凹仔, 要事事小心
2010年3月9日 星期二
深造班 - 花邊印仔
印仔練得有點熟手, 去上中級班了.
花邊印仔是裝飾的主要題材, 很有興趣
手勢多練習就更好了.
上課之餘, 不忘吃茶點, 烘焙仍是最有興趣呢, 有得吃, 有得玩, 人生的快樂就是這麼簡單.
2010年3月6日 星期六
薄脆版biscotti
上次做的biscotti, 雖然香脆, 但比較厚和有咬口(即係硬啦!)
吸收了上次的經驗, 今次做好d!!!
材料一樣, 只是多加了少少bp.........食譜在此
麵粉 125g
泡打粉 2g
玫瑰花糖 75g
鹽 1.5g
杏仁 30g
合桃 30g
山合桃 30g
全蛋 1隻
泡打粉 2g
玫瑰花糖 75g
鹽 1.5g
杏仁 30g
合桃 30g
山合桃 30g
全蛋 1隻
勁多果仁, 是鬆化的因素之一, 麵團是脆硬的, 果仁才鬆化.......
有書本說要灑上糖霜, 好, 今次灑了......沒有增加香脆, 反而弄得甜了, 下次不加也罷.
鬆脆關鍵二, 薄, 由正常1cm厚, 薄切至0.5cm, 效果好好.
回爐焗脆, 我今次拼命焗至金啡, 勁脆, 好熱氣
下次不那麼上火, 會鬆化一點, 冇咁熱氣
一個沒加油脂的小吃, 拿給朋友品嘗, 沒害大家呢! haha!