最後再一個不用ot的週末, 終於做了這個我很想玩的包......第一次做的fougasse. Gregoire教的.
好有誠意o架, 專登去買了新鮮的parsley和oregano, 可惜只是買到紐西蘭出產的, 意大利的black olives, 輾轉由老友轉贈的Tunisian dry tomato, 炒香的美國紫洋蔥, 還有在Salzberg買的喜瑪拉雅山岩鹽.......哎, nothing is produced in France....!!!
發酵了12小時的poolish, 當然沒Gregoire做的那麼靚.
舖上夾心配料......
做型.......可惜手勢生疏, 包得不好......
還有末發酵不太夠, 25度的氣溫下只發了1.5小時......太害怕個度發酵, 因為pizza只需發0.5小時, 高溫烤焙下, 麵包比較乾硬, 下次香草混入麵團中揉, 相信香味會發揮得更好.
下面的Gregoire的作品, 總是靚很多.
大爺，有點苦寒波~
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 20:06:00]咩叫做苦寒........???
嘩~ 見到都想吃~~
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 20:06:00]快d整返個啦, 可惜妳唔係我鄰居. haha
Moon哥， 我diy隻發酵箱做好了，得閒去望下。:) http://hk.myblog.yahoo.com/newnew005@yahoo.cn/article?mid=53
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 20:06:00]咁勁........即來!!
嘩～咁靚仔，我要我要。
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 20:05:00]係咪想食呢........抑或想整呢?
好靚呀!好吸引喎!
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 20:05:00]好香, 充滿各種香味!
好靚的包包. 你做得好好呀. 有這麼多的材料, 一定好好味了.
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 19:54:00]好香呀, 可惜表面的料都焗乾了, 麵包又做得較硬.
個包好似聖誕樹, 好有聖誕 feel .
回覆刪除我就覺得好靚喇, 我都末做過亦未食過.
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 19:53:00]係幾型咖, 好次一塊葉或聖誕樹咁. 整番個食啦!
好靚呀﹗ 我亦是未曾食過，但估不到 phlee 都說未食過。
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 19:51:00]我都好少見呀, 這是法國普羅旺斯的地道包. foccacia就比較流行d.
我都話個面具好靚. 也原來d餡夾响中間架? Tastebug: 苦寒?(點解?)
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 19:50:00]都幾靚, 高階的fougasse會夾一層餡的, 夾在中間的餡沒那麼易焗乾, 灑面的都乾了.
都好靚呀!
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 20:12:00]都幾靚, 又夠香, 但比較硬, 上次做focaccia好吃點(fougasse在意大利就是foccacia.) 下次會再好點了.
這個 Fougasse 真的好吃 , 你做得好好呀 , 見到都想食 , 唔會發過龍架 , 我的發了三個鐘都冇問題 , 好好味呀 !
回覆刪除[版主回覆12/11/2009 19:45:00]係的, 那天有點過快, 把它和pizza相提並論了.
我覺得面料不用下那麼多, 因為210度焗了半小時, 面料都乾了, 妳的是嗎?
有機會再做一個, 會再好d.
當日Gregoire在麵包外，下餡料前先塗油，你的作品好似…
回覆刪除[版主回覆12/12/2009 08:26:00]睇錯添, 以為妳說下餡料先至塗油.
我都係先塗了油, 不過沒有油浸的多
好似棵聖誕樹好應節呀
回覆刪除[版主回覆12/12/2009 08:28:00]哈哈, 一棵鹹鹹香香的聖誕樹.
聖誕是吃甜包的節日, 今年冇時間做panettone了, 做個蛇包啦!
回覆刪除你自已看啦！
[版主回覆12/12/2009 08:20:00]冇錯, 我都係先塗油, 再舖餡料, 不過真係冇塗咁多.
你看，油立立，我當日問過mark哥，為何同一個麵團做，fougasse會口感不同，他說: 因為fougasse塗了油，你買就買夠材料，但~~油不夠
回覆刪除[版主回覆12/12/2009 08:24:00]要油浸
都拍得住 Chef 果個咁靚喎！
回覆刪除[版主回覆12/12/2009 08:23:00]chef那個發酵足夠d. 油也多d.
唉~ 係孤寒呀!!!sorry呀~ 驗證碼，哼！八隻眼!!!!!
回覆刪除我嘆你不是我鄰居咋~ 係的話，我咪擔埋凳仔等吃囉~~
[版主回覆12/12/2009 08:30:00]icic, 驗證碼比白撞留言更討厭.
妳快d整番個, 當我請你食啦!
好靓好靓，没试过，包身是硬的吗？
回覆刪除[版主回覆12/12/2009 12:07:00]係呀, 我參考了其他食譜, 麵團中應加入橄欖油, 和麵團面掃上更多的油, 那會好一點.
同chef當日做的好似呢
回覆刪除[版主回覆12/13/2009 14:59:00]我的發酵不夠, 和不夠油水呢, 找次再做好d.
整得好像樣喎， 同chef整嗰個差不多呀 !
回覆刪除[版主回覆12/14/2009 21:26:00]差好多, 下次發酵足d, 落多d油.
哈..你都好有誠意架啦!!!所以一定好好味...唔好比較...因為他都做了咁多年,實係好有水準呢...
回覆刪除[版主回覆12/14/2009 21:27:00]係呀, 我做包好比心機呀, 下次啦, 下次會做好d..........但唔知幾時才是下次.
是呀 ! 我的都是一樣 , 不過放咗入爐之後, 見到 d 蕃茄乾濃得好快 , 我中途將佢攞番出來 , 等到最後幾分鐘先放返上個包面度 , 所以冇咁乾 !
回覆刪除[版主回覆12/14/2009 21:32:00]係啦, 因為這個包要deeply baked, 我地的爐又不能勁噴蒸汽.
所以舖面的材料好燶, 和包身較乾, 下次一定要勁塗油, 材料盡量夾在中間, 香草搓入麵團好d.
再來過
Moon 爺，尼個係用法包食譜來咖？
回覆刪除請解釋怎麽作型？thnx!
[版主回覆12/15/2009 14:20:00]
盡量描寫啦:
1. 初發酵後, 麵團分割靜置好了, 抹油灑粉, 碌成長圓形薄麵餅(好過長方形), 中間範圍舖餡料.
2. 將麵餅覆摺包住餡料, 再用麵棒碌平成三角形, 反轉令平滑的那一面向上, 再碌薄一點.
3. 放在塗油的焗盤上, 再塗上大量橄欖油.
4. 末發酵2-3小時
5. 灑上各種餡料, 才入爐.
個包乾唔乾？
回覆刪除[版主回覆12/16/2009 16:15:00]就係乾左d, 下次要改善