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2009年9月15日 星期二

兩種包包

這是星期日做的包包, 低溫慢發酵, 高溫烤焗, 加了合桃和巨峰提子乾.......


高粉200g 麥粉25g 裸麥粉25g 酵母1g 鹽4g 糖6g 橄欖油10g


發酵過夜, 末發酵50分鐘220焗20分鐘至啡色



麵包很香但包肉粗, 很快老化.



巨爵來了, 偷得浮生, 做個白麵包, 普通發酵, 中種, 普通溫度焗......


高粉230g 麥粉10g 裸麥粉10g 酵母3g 鹽4g 糖6g 橄欖油10g, 中種100g


初發酵1小時, 末發酵60分鐘, 170焗20分鐘



香味淡, 包肉軟, 有點像我在德累斯頓吃過的餐包, 麻麻地好吃啦.


http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=21132



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14 則留言:

  1. 小肥糖2009年9月15日 晚上10:04

    巨峰提子乾, 味道是否很濃呢~
    [版主回覆09/16/2009 07:55:00]它好大粒和好甜的, 但係就冇左原本那陣提子汽水的香味了.

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  2. May2009年9月16日 凌晨12:11

    鍾意提子o個款包多d!
    巨峰提子乾, 我上次o係"成地掃把"度買咗1盒, 超勁甜, 唔係好鍾意! 你呢款會唔會呀?
     
    [版主回覆09/16/2009 07:57:00]係呀, 它是勁甜的, 不過買左都用吓啦, 我都係喜歡地捫提子乾多d.
     
    提子包好香, 可惜高溫烤, 始終走不出乾硬的命運.

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  3. Jenny2009年9月16日 凌晨4:50

    包肉軟啱我呀, 搽小小牛油做早餐, 不用特別味啊.
    [版主回覆09/16/2009 07:58:00]係呀, 呢個白包d肉就軟的, 可惜真係唔香, 要搽jam至好吃.

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  4. CR2009年9月16日 清晨7:29

    嘩，一日整兩款包，咁咪成日 lay响屋企唔使出街！？不過俾着我有時間的話，可能我都會係咁 　個poppy seeds包底好鬼淡色喎！甘黃色多少少會吸引啲。
    [版主回覆09/16/2009 08:02:00]都有出街, 不過原本想睡一個午睡, 都冇左了, 又掛住試吓部音響.........我都覺得冇好好休息.
     
    個包真係好淡色, 我都係正常焗, 但係唔多上色, 可能冇搽蛋液, 不過又真係白晒晒, 照計就算方包的邊都會上色丫.......

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  5. PHLee2009年9月16日 清晨7:51

    你吾駛OT, 緊係做包餅.  你一做兩款, 放入雪櫃???咁多poppy seeds??? 咪又好..............
    [版主回覆09/16/2009 08:03:00]打風多一日假........應該睡多一點充電, 可是又用來玩了包包, 現在好攰, 有d後悔.

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  6. SkyBlue2009年9月16日 上午9:29

    你話個包很快老化, 是否既是話個包很快很乾 ?
    [版主回覆09/16/2009 21:58:00]係呀, 包包老化就係變得乾乾散散了,  低溫烤係解決辦法之一, 可以捱3日, 高溫烤的第二日就老化了.

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  7. 軒媽2009年9月16日 下午2:33

    花咁多心機整個包，整出來唔好食，真係有d唔開心喇。
    加油，下次再整好d。
    [版主回覆09/16/2009 22:06:00]我知香口的白麵包, 是加牛油, 淡忌廉, 奶粉等, 可惜我都係較怕牛油呢!

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  8. Mee ...... MeeMoreMore2009年9月16日 下午4:31

    嘩 .... 巨峰做包啊
    [版主回覆09/16/2009 22:06:00]唔係好貴咋, 冇乜嘅, 試下啫.

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  9. 包包阿盲2009年9月16日 下午6:52

    我最想就係解決老化o既問題!!有時用咁多心機整咗個包,除左出爐果刻令人感動之外,第二日就令人好失望喇!!唉!!真係有d泄氣!!
    [版主回覆09/16/2009 22:10:00]係呀, 我地d係無添加嘛, 係咁咖, 妳見到市面上可以放成個星期的, 閒閒地加左6-7樣添加劑呀!
     
    中種, 湯種, 都有少少幫助的, 而低溫烤, 不要烤太焦, 是我覺得比較keep得久的方法, 可能大爐可以短時間外香內軟啦, 我個爐就唔係好得.

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  10. 小肥糖2009年9月17日 凌晨12:22

    我都有做過poppy seed 包包, 都係唔色,
    可能同上左水, 無蛋既原因啦~
    http://hk.myblog.yahoo.com/candy811cake/article?mid=3163
    [版主回覆09/17/2009 07:45:00]我都做過呢款包呀! 不過我好似落左蛋白和高溫焗, 所以上左色
    http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=1096
     
    哈哈, 海盜鬚根, 真係笑死!
     
    但我又有個疑問, 白方包入模的地方都係冇掃蛋 , 但d麵包皮會上色, 係咪貼住個模就會上色d?

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  11. Egglant2009年9月17日 上午10:10

    請問巨峰提子乾係香港有無得買?
    [版主回覆09/17/2009 12:35:00]我記得好似在Sogo超市買的.

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  12. maggie2009年9月17日 中午12:32

    poppy seed bread咁snow white feel嘅？？？係咪應該掃層蛋漿先，然後至灑上poppy seed，才攞去焗至靚仔D呢？！
    [版主回覆09/17/2009 12:38:00]係啦, 我都估不到, 我lam住歐洲feel d, 所以不塗蛋, 想不到又白又不香的. 下次都係加牛油, 塗蛋呢!

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  13. Egglant2009年9月17日 下午1:24

    Thanks!
    [版主回覆09/17/2009 22:06:00](Empty)

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  14. Kestrel2009年9月19日 凌晨1:51

             點解落 咗裸麥粉同全麥粉都仲咁白 嘅！
    [版主回覆09/20/2009 09:28:00]我落左好少咋, 同埋又低溫焗呢.

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