慢酵伯爵紅茶乾果包(附簡譜)

又可以做包包了, 好久沒做田園包了.....

拿出高橋雅子的慢發酵田園包, 當中千變萬化.......好, 就做一個紅茶base

麵團 : 準高粉250g, 鹽3g, 水155g, 蜜糖6g, 速酵母2g+水5g, 紅茶葉碎6g,

餡料 : 法國糖漬橙皮30g, 無漂白杏乾50g, 烘香紹香園合桃50g

麵團搓滑, 24-5度室溫初發酵5-6小時, 中途翻麵一次, 發好酵的麵團壓平包入餡料, 滾圓靜置15分鐘, 排氣, 做長圓形, 末發酵30度發酵45分-1小時, 灑麵粉, 畫格仔, 入爐210度焗26分(真怪, 我冇看時間, 只看麵包顏色)

今次用的是Johnny sir介紹, 在bakingart買的BOH earlgrey with tangerine. 一般伯爵紅茶的佛手柑味很搶, 橘子的氣味含蓄一點.

似樣嗎? 可惜這包包沒油份, 加上高溫酵焗, 初出爐是皮脆肉軟, 但兩天後便乾硬化了........下次加些葵花籽油, 好嗎?

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好想請教各位高手, 為什麼這類慢發酵田園包(冇裸麥粉/全麥粉, 只是高筋粉), 雖然都發酵得很充分, 但都不能做到好輕身的, 始終是較細密..........好想知怎樣令包包的肉好鬆好鬆呢?

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昨日yahoo!blog又死到反白, 哎, 點解呀, 我家的server都唔會咁boh!!!

這是.......wow wow wooow!

這是什麼? ........

 

 女士妙品, 男士恩物......???

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. 一天, 收到一位朋友的電郵 : a moon, 有沒有聽過這東西, 其實是什麼來的呀?....

. 又收到另一個朋友電郵 : 我收到一位朋友送給我的了, 有點失望呀, 唔夠"sexy"😂

. 另一位朋友說 : 我奶奶見到問我..........吓, 妳買比我個仔食咖?

. 傳聞幾年前, 自由行同胞初到澳門, 大量搜購以為是本地偉哥 (是傳聞而已). 我每次見到都會買🤣, 好好吃呀, 香甜軟辣!!!

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相信大家可能有印象的, 是有一種涼果, 幾十年了, 紙盒上寫著 "

此果只應天上有, 人間那得幾回嚐  ; 

三千年開花, 三千年結果

 --- 百花魁 王母蟠桃"........

 

幾年前, 我初去澳門, 見書上介紹這"sexy"的東西, 哈哈😂, 令我想起咦, 不是和我以前吃過的王母蟠桃同一系列? 好好奇呀!!!

這正是她的"兄妹出品" 同益涼果廠 - 百花魁(幾十年前都有品牌系列) -

精......神.......薑

它在澳門市面上也很少見, 好, 去找它的老店!!! 終於找到了......在新橋區一條小巷中的一間老店的 - "同益百花魁果子廠", 原來他有很多醬油, 醋, 和其他涼果出售的.

問起店員, 點解個盒咁得意嘅? 係咩來咖. 

答 : 個盒幾十年了, 當年貪得意啫, 近年都想過改, 不過都係唔改了, 幾十年d客習慣了嘛. 其實是梅薑, 早幾年曾換過紅糖薑, 不過反應不好, 改返梅薑.

icic

 

如果妳有興趣 , 都可以去找找這老店:

澳門連勝巷 廿一號 至 廿三號

近年鉅記都出了類似的產品, 不同包裝, 但如果我吃, 當然是吃sexy 的原包裝啦😍

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投訴呀 : 我在加國的妹妹開來看, d相片開唔到呢!!! yahoo! blog!!!

再來 - 另一個模樣的可可蛋糕(附簡譜)

好再來一個可可雪芳蛋糕, 今次用kittycn的食譜, 超多可可粉, 多蛋白, 最重要是加了泡打粉........(我的第一次呀!!)

17cm模份量

蛋黃 3,  砂糖 78g, 沙拉油 36ml, 水 60ml, 低筋粉 42g, 可可粉 30g, 泡打粉 0.4茶匙, 蛋白 5個

嚴陣以待, 蛋黃加1/3糖打杰, 加油, 加可可粉, 加水, 逐步打勻, 篩入低粉+泡打粉........

蛋白加糖打到結結實實的企身, 好了, 拌入........., 哎, 看到嗎!!! 沙沙的氣泡湧上來, 很想知真的有餅友沒經歷這一幕?

不理了, 今次不再快手, 拌拌拌, 讓氣泡徹底的爆, 剩下的只得半個模子麵漿.........

看入爐180度焗30分鐘, 在爐裏仍見爆泡的現象.......蛋糕矮矮的..........

切開, 大泡泡爆了, 部份靠泡打粉發起, 都好緻密和柔軟, 不過就很彈彈彈, 不像一般雪芳蛋糕了.

還有方法防止爆泡嗎?

我的第一個creme brulee(附食譜連結) - 哎 ......

托老友買了一枝紅色小火槍, 很好奇, 是時候玩一玩了. 為了玩火槍, 所以做creme brulee.

記得第一次聽creme brulee這名字, 是6, 7年前, 去日本前看一本旅遊書, 介紹神戶TOR Road附近的一間小甜品店, 仍記得他的名字叫Salon de the Tooth Tooth, 書上說他的creme brulee吃了會感動到流下淚來..........tooth tooth? creme brulee, 哈哈, 什麼來呀, 一定要去找找.......

今次用的是RTHK的美味DIY的食譜, 一個令我感懷萬千的網站.

小心用廚房紙吸去泡沫, 是最好的方法, 看, 多麼滑, 那知.......

 

........哎, 呢個食譜太稀呀!!! 焗多了十分鐘, 又雪冷了, 始終是水汪汪.......太水了, 就在我把焗杯進進出出焗爐之際, 一個滑手, 打破了一個心心杯.......

.......那年, 我們終於找到Salon de the Tooth Tooth, 吃了creme brulee, 有沒有感動到流淚忘了, 四周的香煙倒薰得我們流淚 (那年頭日本未習慣室內禁煙), 過了兩年再去訪尋, 以結業了. 那年的creme brulee是我的第一次, 往事如煙.

花見のパン - 17抹茶紅豆包

又有得開爐了, 玩啦玩啦! 做什麼好呢.........

........又是櫻花時節, 可是今年雜務纏身, 日yen又高........唯有做一個日本風味的包包, 聊表嚮往啦.

17小時紅豆綠茶包包, 貼上櫻花漬......

麵團仍是很黏, 中種加了麵團後越搓越黏, 草草成團發酵, 不過發酵後又幾靚喎!

究竟呢個係乜包包?

兩個星期前經過家品店, 咦, 點解麵包都賣埋嘅???

哇, 賣假包, 不過又真係假得幾真, 我這包迷梗買啦! 不但樣似, 聞落沒有膠味, 而且有點像吉士的氣味

真係服左d生產商了. 今次只係開吓玩笑, 其實有好多假嘢食左都唔知呀!

挑戰可可雪芳 - 大家看

一直以來, 我都很怕做可可蛋糕, 它不會凹陷, 但它會.........沙沙沙。。。。

蛋黃45g 糖20g 油35g 水50g 白蘭地10g 低粉55g+可可粉20g

蛋黃加糖打至淡色稍杰, 按次加入油水酒打勻, 篩入粉類拌勻成可流動的杰漿.

蛋白140g 糖45g 打發至企身, 拉起成不倒尖角. 分兩次fold入蛋黃漿.

........這時, 可怕的事情發生了, 你會見到氣泡不斷冒起, 甚至聽到沙沙沙的聲音.

快快將麵漿入模, 180度焗約30分鐘, 徹底待涼, 脫模.

看, 我把蛋白打得很密很挺, 如果打到起軟鉤, 不知它能不能抵受可可的催殘?

你看, 入了模的麵漿不斷出泡泡呀,

切開了, 蛋糕依然軟滑鬆化, 不過孔孔很大, 可見蛋白泡不斷爆破.........

..........各位可以告訴我, 很綿密的可可蛋糕, 是怎做的呢? 很多餅友也說做可可蛋糕沒問題呀!

17花花雜果仁包包

真的很久很久沒做包包了, 不行了, 手痕呀!

買定雜果仁(葵花子, 南瓜子, 松子), 加點紹香園的合桃, 加州提子乾,

星期五傍晚做了一個17小時種, 星期六動手, 雜果仁包包加"天然麵包香"的封面花花做形........

加了中種的麵團是比較黏, 減了點水份, 灑了點手份, 都成了.

碰巧天氣轉冷, 發酵慢了很多, 座熱水吧. 做型很好玩呀, 拿一個布丁杯和一個8吋蛋糕模, 很有趣呀, 只是界痕超爛, 已經用了最利的刀子, 還是拖泥帶水.......

最後發酵很慢, 一小時了, 心急起來有點發酵不足

都ok啦!

 

起來很有咬口, 好香呀!

奇怪的夢 - 屋子

這兩晚又是亂發怪夢了. 證明我開始病好了.......

 

前晚.....我夢到.......

我和太太在家裏, 我打電腦, 她看電視, 突然屋子搖了一下, 靜下來後, 我看看廳子的吊燈的鍊子, 竟不是垂直向下而是斜的, 我想, 唯一的可能性是大廈傾斜了, 我去鄰家問問情況, 他們也打開了門走出來, 說他們也有相同的情況, 不知為什麼.......一會, 吊燈和屋子都恢復正常......我想.....奇怪! 地震也不是這樣呀!

 

不久, 我和太太去加拿大, 探一個uncle, 他住的獨立屋建在一個平原上, 附近的屋子不多. 他很好客, 不停為我介紹屋子的設備, 包括視像保安對講機, 和雜誌上介紹的一間屋子附近的餐廳..........剛巧有朋友探他, 帶來一包美國果仁, 還請我試試, 圓咕碌甜甜香脆的, 但我認不出是什麼果仁.

 

不久, 我們約了我爸媽和外母去當地迪士尼玩, 我帶她們去乘環園小火車, 太太說不想坐, 在起點等我, 我帶三老到了目的地, 他們下車去玩, 約定在大門等, 我乘小火車沿回頭路回去找到太太, 我們都沒興趣去玩, 順道乘小火車直接去大門.......

 

.......之後, 我們又回到uncle的屋子, 他說他表演一種特異功能給我們看, 知見他走出屋外, 雙手舉起向屋子一伸, 整間屋動了起來, 屋頂連牆壁慢慢昇起, 整塊地板向外移出, 離開屋子, 在馬路上飛馳, 我和太太坐在上面, 都好驚訝, 我不相信這是特異功能, 探頭到地板下面看, 發現原來地板底下有一些複雜的輪子, 呀, 這就是屋子會飛馳的秘密了........可能我家無端端傾斜了, 也是這類系統作怪.......

 

地板不停地飛馳, 還能平穩地走過草地樹叢, 最後回到原位, 牆壁和屋頂也自動移回原位........我們說, 我要回香港了, 打算乘地鐵去機場, uncle說不用啦, 我駕車載你們去吧..........

 

 

十月初五日街的月份牌小姐

澳門2009-1

每次去澳門沙梨頭或爛鬼樓一帶, 都很喜歡走走十月初五日街

這彷彿被時間遺忘了的空間.......也因這樣, 一切舊模樣都避過了"發展"的洗劫, 悠然地在這裏繼續活著.

歷史久遠的英記茶莊........大良李禧記的"虫崩 虫砂", 薑汁撞正宗水牛奶.......南屏雅敘茶餐廳..........黃枝記麵家的老店..........龍鳳茶樓的粵曲歌壇.........

你們猜到 : "秋聲同樂社" 這名字古雅的店子是什麼?

 大寧堂中藥房........我喜歡他的二樓.

 走到康公廟前的空地. 咦? 人聲鼎沸噃.........有什麼活動?

"關前關後, 爛鬼樓" 月份牌小姐選美之夜......!!!??? 我以為只有60年代才會有的呀!

聽司儀問參賽女士 : " ......小姐, 雖然妳不太懂中文, 但是請問妳一些澳門的知識. 妳知唔知三街會館在那裏呀?....."   "我當然知啦(有些外國口音, 很難想像她是什麼國藉), 就在營地大街, 我都成日去那裡呀......."

很有風度的問和答, 我開始想起, 什麼時候香港小姐的答問環節變成玩人環節, 然後我們(包括我)邊罵邊笑?

沿著這石板街走到盡頭........

.......轉出新馬路. 背景的十六浦酒店提醒我, 澳門正"加大力度""發展" , "打造"成為一個稱霸亞洲的賭城.