網頁

▼

2009年1月29日 星期四

老爸的年糕(附簡譜) - 續


年糕也有texture sheet! 🤣



個糕ok啦, 表面很皺, 原因是蒸糕時它會膨脹起來, 收縮後就是這樣了.........相信是糕肉入面很多小氣泡, 所以仍是不太理想, 我已經是順方向攪了, 可能是糕漿仍是太杰了, trap住d空氣啦, 唔怪得老一輩攪麵漿是用手搓啦!.


 


糯米粉-------1斤(~600g,李祥和;泰國三象牌不好,會硬和不夠煙韌)

黑蔗片糖----450g (我用太古黑蔗片糖,爸說不夠好,要用雜貨店子的~~~嗯)

水-------------650g-750g(加至沒有乾漿, 筷指撩起滴落, 粉漿會變平)


先用一碗水煮溶糖, 小心沸騰, 幾秒內就會爆發泡泡滿溢!!!

待暖, 拌入糯米粉, 一面適當地加入水. 入16cm模或錫紙盤, 大火蒸1.75 - 2小時.出爐後黏上紅棗瓜子裝飾;放置通爽地放3至4天,等它收水乾爽和不在黏身. 未變硬時不要動它, 否則會一直軟patpat不成形的.



三日後, 糕身變硬了, 我覺得不是乾水, 而是crystalize了, 切開很靚呀, 蘸蛋煎來吃, 好好呀!


at

8 則留言:

  1. 蔚南2009年1月29日 下午1:49

    Wishing you and your family a very Happy and Prosperous year of the Ox!
    [版主回覆01/29/2009 22:01:00]
    祝你和家人新年平安快樂呀

    回覆刪除
  2. c2009年1月29日 下午4:18

    祝你步步高陞，新年進步！
    [版主回覆01/29/2009 22:02:00]大家咁話, 大家咁話

    祝你和家人新年平安快樂呀

    回覆刪除
  3. rity - yc2009年1月29日 晚上7:56

    唔知整張朱古力轉印紙會係點嘅呢?
    [版主回覆01/29/2009 22:03:00]哈哈, 咁我要找一張有恭賀新禧的圖案了

    回覆刪除
  4. Kitty2009年1月29日 晚上10:36

    我就係用泰國三象牌糯米粉和冰片糖，我這裏沒有蔗糖賣，以前冰片糖也沒得賣。
    [版主回覆01/30/2009 19:49:00]三象都ok的, 冰片糖的蔗味不夠, 可試試原蔗黑糖(muscovado)

    回覆刪除
  5. 獨角仙2009年1月29日 晚上10:53

    同我阿婆教做嗰D大致相同, 但D漿希D架, 我會隔一隔佢, 等佢滑D, 仲有用一個大碟或鐵片遮住個糕黎蒸就會滑溜架喇, 因為倒汗水GE 原因. 未熟未夠鐘唔好打開個碟呀.
    [版主回覆01/30/2009 19:52:00]係呀係呀, 我都覺得漿太杰蒸出來不靚, 我都想用鐵片蓋住, 不過怕蒸汽入不到去, 不夠熱......
     
    用篩隔, 對呀, 很好的方法.

    回覆刪除
  6. Chen2009年1月30日 凌晨12:02

    我都有做年糕，不過沒時間放上blog，遲d啦．．．． 新年快了！！
    [版主回覆01/30/2009 19:52:00]遲d分享一下做法啦.

    回覆刪除
  7. Man Yin2009年2月1日 上午11:28

    嘩! moon你真係整朱古力整到入晒迷! 連寫整年糕都又texture sheet又crystalize咁!
    [版主回覆02/03/2009 22:42:00]哈哈, 上晒腦........
     
    不過都應該是的呢!

    回覆刪除
  8. Salinda Aline2009年2月9日 晚上10:03

    Hi A Moon
    THANKS a lot for the 'sacred recipe' of your father's NY pudding!!   Although I can't find this 'Li Cheung Wo sticky rice flour here, I'll certainly try this as it looks so good on your photos!
    [版主回覆02/09/2009 22:47:00]妳好呀, Aline, 其實又不用李祥和的呢, 一般糯米粉都得, 不過老爸說冇咁爽滑吧. 係呀, 靚年糕從來不是黏糊糊, 真是軟而爽滑的呢, 很易成功的, 信我呀, 保証妳先生喜歡這Chines NY pudding
     
    唔, 我都將會開始繼續未完的澳門之旅了, 記得告訴我多點澳門舊事呀!

    回覆刪除