我和朱小姐的第一次約會

一直覺得朱古力是很神秘的, 總覺得這又甘......又苦.......又滑......又軟......又硬........又香.......令人愉快......又令人胖........的東西, 難以觸摸, 未有膽去做.

連它怎樣熔, 怎麼會有時凝固, 有時不凝固, 有些滑有些不滑, 有些很光澤有些木kak kak........也不知

幸好老友幫我留了位, 一起吔吔烏去玩啦! 有Johnny帶住做, 冇問題呀! Johnny, 你的風度和知識真是令我很佩服和讚賞呀!

你為我們打開了一個新世界......嚴選的食材, 最上乘的朱古力, 橙香伯爵紅茶, 法國醉酒櫻桃, 市面上很難買到的75%杏仁膏, 全天然脆脆熱情果, 法國的某隻忌廉和牛油......

專業的攪拌手勢由中心開始, 忌廉和朱古力談談心, 朱古力調溫的觀察和攪拌, 朱古力入模前的終極測試, 入模的程序一絲不苟.........一直到脫模. 我當然是玩玩最基本的步驟, 重要時刻有阿SIR壓陣, 所以我們有100%的成功.

醉酒櫻桃杏仁餡黑鑽........彈指可破脆卜卜的黑朱外殼, 內包杏仁餡和醉櫻桃.........香得令人醺醺, 我覺得外殼厚d仲好 (我這朱人係門外漢呀)

Eva的微型"吉百利方塊"(所用的朱古力當然香滑過吉百利好多啦)

橘子伯爵紅茶生朱古力石板塊, 又香又滑, 入口即溶!!!

酸酸甜甜脆脆的熱情乳酪霹靂脆脆, 用了天然的乾燥乳酪和熱情果, 很醒胃.

多謝老友, 多謝Johnny為我們主持了一個美好的朱古力派對, 還有窩心的聖誕禮物.

Merry Christmas!

屋子裝修好了, 薑餅人開party

終於有時間為屋子裝修, 和為薑餅人裝身, 他們可以開開心心開party了.

 

我們祝各位

聖 誕 快 樂

新 年 平 安

 

薑餅人有生命了!(附簡譜)

OT 完又 OT的日子, 真的好冇癮的12月, 幸好有你們相伴.

好友一早約了我, 這天來我家做薑餅人, 幸好有妳們, 令我都興緻勃勃, 薑餅人有了生命.

不下Black Treacle了, 不是人人能吃苦呀! 都好好味呀!

Ginger Bread House
Butter	65g
Sugar	0g
Brown Sugar	60g
Black Treacle	0g
Golden Syrup	60g
Baking Soda	1tsp
Salt	pinch
Egg	1/2
Flour	250g
Ground Ginger	3tsp
Cinnamon, Clove, Nutmeg	1/4tsp
Vanilla Essence	As need

Method:

●   將牛油, 糖, 糖漿, 鹽慢火加熱令它們熔解

●   離火待涼, 篩入soda和麵粉

●   加入蛋, 拌勻成球

●   輾平至2mm

●   用曲其模cut好

●   預熱180C焗至金啡

 

蠍介紹的糖霜做法, 真是一流, 我終於找到了又白又滑又杰的糖霜了

蛋白50g+糖霜150g叮45秒-1分鐘, 用電動打蛋器高速打至鬆起杰身, 冷卻後加入色素打勻, 即可使用

唧好稍待乾, 我會放入焗爐100度焗5分鐘, icing便會乾透兼消毒呢!

哈哈哈哈!!!

Wish you a Merry and White Christmas

製作了一個短片, 送給大家......

May your days be Merry and Bright,

and

may all your Christmases be White.

溫暖的冬風

冬天, 除了聖誕節, 還有很多令人溫暖的食物......

這些才是最好吃的主角.......

不過一定要有蛇羹才有feel...... 

 

加上這城鎮對我來說有特別的親切感.......

這才是天下逸品panettone

這是我們怎也不做得出的人間美味, 天下絕品!!!

意大利Tuscany(Toscana)地區正宗的出品Bonci -  il Panbriacone(drunken cake)! 天然酵母, 長時間發酵, 當地產的山葡萄乾........

一打開包裝, 牛油香,糖香,柑橘香, 提子香, 麵包焦香, 酒香.........天呀, 肥死也要咬一口!

整個包, 不是半糕半包, 而是像海綿的, 索滿了又香又甜的酒, 我懷疑它不是掃酒, 而是整個浸透了, 包不是乾乾的, 而是又潤又不爛.

還有, 為什麼它這樣金黃??? 我下了很多蛋黃也不行呢!

在小聖誕樹下放一放........

朋友一個也沒有興趣, 唯有分割送給家人, 希望他們不會說 : "哦......唔係幾甜.........."

ginger bread house

是時候要增加一些聖誕氣氛了, 8月在自由之休CUCUO買了模子, 第一次試做薑餅屋, 好一間破木屋, 請大家見諒!

Ginger Bread House
Butter	65g
Sugar	0g
Brown Sugar	60g
Black Treacle	10g
Golden Syrup	50g
Baking Soda	1tsp
Salt	pinch
Egg	1/2
Flour	250g
Ground Ginger	3tsp
Cinnamon, Clove, Nutmeg	1/4tsp
Vanilla Essence	As need

還有薑餅人仔家族, 因為太多OT沒有時間, 他們還是沒有五官呢!

IL DIVO - O HOLY NIGHT

送上靚仔, 靚聲的四人組合IL DIVO演繹的O HOLY NIGHT....... 一首令人動容的近代聖誕詩歌. 畫面是兩年前澳門的聖誕, 那年澳門真美, 自此我沒去過了.

 

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美國男高音David Miller, 西班牙男中音Carlos Marin, 法國流行歌手Sebastien Izambard, 瑞士男高音Urs Buhler, 難得他們都是光光鮮鮮, 風度翩翩, 不是那些還飲緊媽媽奶的"o靚仔", 也不是那些留長髮不剃鬚衣衫襤褸的"型男".

Pavarotti去世後, The Three Tenors折翼, Bocelli雖然很有才華, 但始終是單人匹馬, 幸好仍有IL DIVO閃耀, 不得不佩服Simon Cowell(就是住持Britain's Got Talent的那位囂囂的仁兄)的眼光和才氣.

O Holy night, the stars are brightly shining
It is the night of our dear Savior's birth
Long lay the world in sin and error pining
Til He appeared and the soul felt it's worth
A thrill of hope the weary world rejoyces
For yonder breaks a new and glorious morn

Fall on your knees
O hear the angel voices
O night divine!
O night when Christ was born
O night divine!
O night, O night divine!

Sweet hymns of joy in grateful chorus raise we
Let all within us praise his holy name
Christ is the Lord!
Their name forever praise we

Noel, Noel
O night, O night Divine
O night, O night Divine

還記得那天, 是很失落那天, 剛好聽你介紹IL DIVO, 恍如隔世.....

Noel !    Noel !

（2019年，Carlos Marin因感染新冠病逝。這巨大的天災？人禍？對世界幾代人造成難以平伏的傷痕。Il Divo折翼，後來有新人取代，但再聽的情懷已不復了。）

又是panettone的季節

每年到了這季節, 總會想起這聖誕果子甜包, 三年前的聖誕才認識這包, 當時還雀躍了好一會. 立志將來會做包包的時候, 一定要做這又香又甜又肥的包包.

今年是第二年試做, 一年一次的經驗, 成績是這樣的啦!

去年的包包較為乾, 不夠油, 今年將用另一中種食譜, 加牛油加蛋黃.......麵團軟得像一團泥, 很難處理.

........還多加了優質的糖漬果皮, bwh的May問我做什麼, 我不好意思說做包, 說做蛋糕, 她說 : 咁浪費呀, 可以用來點朱古力呀! :p

 

那知看漏了原方的鹽勁多, 下了料才發覺, 麵包有點鹹鹹的, 算吧, 幸好這個包也很濃味, 總算可以接受.

這多糖多油的包, 相信連酵母菌也醃死(我沒有買甜麵團金酵母), 發得很慢, 三次發酵一共發了24小時!!!

Panettone IV

Sponge :		Moon(1/4 – two 6”bread)
Bread Flour 100%	595g	150g
Milk 67%	420g	105g
Instant Yeast 6% (mad!!!)	35g(mad!!!)	2g

Final Dough:		Moon(1/4 – two 6”bread)
Bread Flour 67%	1.2Kg	300g
Instant Yeast 0.75%	14g	3.5g
Sugar 14.6%	262g	80g
Glucose 2%	35g
Salt 2.75% (mad!!!)	50g(mad!!!)	(1.6%)7g
Sponge 57%	1.03Kg	250g
Orange Zest 0.75%	14g	3.5g
Lemon Zest 0.75%	14g	3.5g
Eggs 25.2%	454g	2eggs +2yolk
Milk 18.9%	360g	~30g
Butter 18.9%	340g	(more!32%)144g
Candied Lemon Peel 12.75%	227g	100g
Candied Orange Peel 12.75%	227g	100g
Raisins 12.6%	227g	100g
Golden Raisins 12.6%	227g

麵包真的比較油潤, 質感半糕半包, 掃上橙酒很香, 但仍是不很理想.

真的值得花一點錢, 買一個BONCI的il Panbriacone, 人家是用天然的特別的酵母, 地道的意大利食材, 低溫重複發酵幾日.

或者Loison的panettone, 或者我第一次買來吃的Paluani, 享受節日的香甜.

今年已做了, 出年再試,