Pie of Fall

終於, 秋天到了, 西風吹起, 枯葉片片落下 ---叫秋天做"Fall" 美國人難得的品味.

在紅葉林中拾起枯葉十數片, 樹上摘下三數剛熟的蘋果, 麥田中成熟的麥子磨粉, 砌出一個蘋果批.

我愛麥田的顏色, 因為蘋果批的金黃.......

吃過最好吃的青森蘋果園的蘋果批........蘋果餡一定要一塊塊完整的, 煮到柔軟中帶點彈性, 千萬不可爛蓉蓉的, 怎做? 很簡單, 就是用對品種，例如華盛頓蛇果加熱後是爛蓉蓉的。 最好當然用日本的"陸奧mutsu"或者"紅玉kougyoku", 可是那裡找? 我用的是三個媽媽家拿的祖國"富士", 都ok啦! 怎煮也不爛. 如果蘋果太熟, 也是一煮便會爛得像爛糊, 那趕快倒掉吧(我衰過.......:p)

18cm 蘋果批食譜(我的試驗)

焦糖蘋果餡 :  紅蘋果 3大個 , 砂糖100g牛油30g(份量很隨意的我自己試味加減) 肉桂粉(隨意灑滿便行了) , 橙酒(隨意灑些)

蘋過削皮去芯, 切成大大塊. 將砂糖倒在鋼煲中, 加少少水調勻, 中火煮至淺啡色, 然後加入牛油煮熔(次序掉轉的話, 糖怎煮也不焦的), 加入蘋果拌煮, 煮很久的, 直至蘋果半透明稍軟身和有彈性. 加肉桂粉和橙酒, 撈起放在一個和批盤差不多大小的碟子中壓實, 放雪櫃冷藏一會, 倒掉水份.

下次, 我會加入一些魚膠粉或果膠, 蘋果餡會黏合得漂亮些.

批皮 ( 這批皮很好呀, 又脆, 怎焗也不會熔) : 低筋粉250g 淡牛油100g(雪硬切小粒) 鹽少許, 冰水3-4大匙.

把凍牛油粒放在麵粉中, 座冰水捏碎牛油和麵粉和鹽混好成粗粉狀, 加入水, 令麵粉成乾團, 分割成兩團, 一團200g(批底), 另一團約150g包(批面), 保鮮膜放雪櫃一小時以上. 取出大的一團, 用切割重疊手法令麵團多點層次, 再墊保鮮膜, 用擀麵棒將麵團"轆"成圓片, 稍比批盤大點.

批盤噴些脫模油, 將批皮舖在它上面壓好, 用刀和叉子整理批邊, 和刺一些小孔在批底. 放雪櫃中雪冷.

批面的麵團用同一方法"轆"好.

小心將盛在碟子中的焦糖蘋果倒置在批底上, 將批面蓋上, 再以刀和叉子整理批邊..........或像我玩玩, 用小刀切出各種樹葉狀, 舖在蘋果上面 (意念來自"基本の西洋甜品").

掃蛋液, 入爐180度焗約30分鐘, 或直至批皮上色.

稍待涼, 吃得了!! 皮脆 , 果肉軟而有彈性, 很香! 皮太薄了, 下次可做厚些!!

這是我真真正正自己做的第一個蘋果批.......上次那趟幫手做, 失敗透了......都很久了.......