好耐好耐冇做雪芳實驗了, 今天一早起來, 拿了留了三天的梅花點香蕉, 雪芳去!!!
三黃四白, 蛋黃不要打到什麼乳白杰身, 不過香蕉蛋糕是較難發起的, 打到半杰身吧.....打好蛋黃漿後, 所有低粉過篩拌入, 才拌蛋白霜, 蛋白霜是打到起軟角的.......焗的時候不要放在黑焗盤上.........
來自曾美子的方:
蛋黃麵漿 : 3黃+糖20g+植物油40g+奶30g+黑rum10g +香蕉茸60g+低粉75g
蛋白霜 : 4白+鹽少許+糖40g........
拌好後加入爐朱古力粒20g
蛋糕都發得很高, 但沒有極爆裂場面, 好斯文, 出爐待涼, 徒手脫模(很配合我這懶人, 什麼工具也不用), 很靚仔呀, 切開, 綿花一樣, 鬆軟輕盈.......YATTA NE!!!
我屋企都有2隻熟到嚇死人既蕉!!! 我又要整香蕉雪芳!!!
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 08:59:00]好呀好呀, 整左未呀
熟到嚇死人的香蕉, 我的就是呀, 不是人吃的, 但做蛋糕就最o岩了.
A moon整既雪芳依然係正.
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 09:02:00]早排發糕瘟呀, 不過過了之後, 又領悟少少嘢..........自己摸吓摸吓, 又是另一種樂趣.
睇倒由液體變成固體，真係升得好多。
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 09:46:00]升到1.50倍啦, 但沒用的, 會縮回1.2倍, 所以不要爆得太勁, 否則一縮, 結層兼凹陷呢! 我現在練的是 不要 升得高.
小片旁邊的是什麼醬？
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 09:51:00]好眼光! 那是小岩井農場的milk jam, 法式名醬, 用來搽奶醬多, 超正呀!!!!
好掛住moon哥出品的雪芳@_@..
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 09:51:00]好, 等我破關, 又找妳做白老鼠.
正，讚！
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 10:00:00]謝謝, 謝謝, 你又試吓呢個expt丫.
個蛋糕真係好似棉花咁軟棉棉
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 23:18:00]真係好綿花呀!!!
今次有冇念下咒語先焗﹖
回覆刪除[版主回覆09/27/2008 23:37:00]念咒語.........???有咩.......
呀, 係咪肥曲晚晚講的......ngmmmayiyiaahmmmmm...
好正啊!可不可一整件啊？
回覆刪除[版主回覆09/29/2008 07:49:00]heehee, 遠距離請妳吃.
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回覆刪除[版主回覆09/30/2008 13:23:00](Empty)
中秋假我都焗左香蕉雪芳, 但我偷雞只用三白三黃, 免得又唔知點處理多出的一黃呀 ! 加 rum 係咪會再香 d ? 徒手脫模一直都唔敢, 成日都好似會整爛佢 ! 但用刀個糕身又好似甩皮咁, 成日都要做後期磨砂去死皮 !
回覆刪除[版主回覆10/04/2008 23:33:00]三白.......沒那麼輕盈呢..........一個成功的雪芳像海綿, 不怕擠壓的呢, 最重要是只壓, 不要撕, 不難的.
wah... so pretty!!!! But what are the black/brown bits? and rum 10g? not too much? and how come 沒有極爆裂場面?
回覆刪除[版主回覆10/04/2008 23:36:00]沒有極爆裂場面.......是因為不用黑色焗盤盛著餅模呢! 底火間接低了.
10g rum是用了曾美子的方, 不覺得有什麼不同.
較深色, 我也不明白了, 相信是焗的時間較長啦~~~~~~
要焗幾耐架? 同埋幾度火?
回覆刪除[版主回覆01/06/2009 13:36:00]很看爐具的性質呀!
一般是180度焗30分鐘, 要看蛋糕表面變金啡.