月餅夢工場

一年容易(亦很不容易)又中秋, 有誰召集我們做月餅? 幸好有妳們呀好姐妹

隨著工藝和技術進步, 膠模的質素已經接近木模了, 而且用膠模的寧靜溫文, 和木模的砰砰澎澎, 又是令一番光景........我們用了膠模, 除了豬仔和加菲.

 麵團發好了, 其實是冰皮. 有薄膜咖

謝謝妳們不辭勞苦的準備一切........

好好玩呀! 一邊試, 一邊做, 記起了很多遺忘了的竅門, 和即場發現的一些新的心得.

1.    鹹蛋黃別忘了去掉蛋黃膜.

2.    麵團是用切開疊起壓扁的方法搓, 避免起筋, 最好靜置半天, 麵團會油滑很多, 用前再切疊幾下.

3.    月餅要撲高筋粉幫助脫模的, 膠模是不上粉的, 所以不灑粉在模中, 而是掃粉在月餅麵團上, 才入模, 效果超好, 不怕有過多粉黏在餅面.

4.      掃面蛋水用一蛋扣起一半蛋白, 加約50%水, 月餅先180-200度焗熟至淺金色, 掃一次待乾再掃一次, 回爐150-160度焗至完全上色.

5.      情願焗耐少少也不要太高溫, 入爐前要噴水在餅皮, 避面出現爆裂場面.

食譜在此

做了大大小小廣式冰皮黃蓮白蓮豬仔加菲不下一百個餅. 

冰皮餅皮軟滑, 奶黃餡甘香有不太甜, 好好吃呀, 不過做起來比廣式月餅難度高好多.

廣式月餅要等回油, 三天之後才有得吃.

  

    

 

 

     

 

自從開始了第一次, 做中秋月餅, 永遠是我的夢, 這段日子, 總是最開心也是最神傷的.......多少離合, 到如今仍是水調歌頭

不應有恨      何事長向別時圓

人有悲歡離合      月有陰晴圓缺

此事古難全       但願人長久       萬里共嬋娟

仔仔細細珍重呀!

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今天吃了豬仔餅了, 好好食呀, 有餡的, 我很享受吃那又香又甜又有麵粉質感的餅皮呀! 廣式月餅那陣香味, 是其他所有月餅所沒有的, 所以, 千萬不要用英國的金獅糖漿呀!!! 英國人怎會做月餅!!!?

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今天吃了"加菲"了heehee, 原來裏面是豆沙餡呀! 好香甜, 好好吃, 可是有點失落, 我想吃厚厚的餅皮呢!...........哎, 老友不要罵我折福

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終於可以切自製月餅了, 哎呀~~~ 怎麼唯一留給自己的是個半黃!!!(全黃的全送了家人朋友吧, 各位, 各安天命)~~~~唔制呀, 明年不要做半黃吧, 原來感覺真有點掃興.......雖然, 味道十分好, 比得上我在街上買最好的!!!