blog友早已做了"黑鬼""白鬼"芝麻雪芳, 終於我也做了"白鬼"芝雪了.
3黃20g糖50g白芝麻膏40g水 - 黃加糖打至微杰, 加芝麻膏, 再加水打杰, 篩入麵粉拌勻
4白40g糖70g粉 - 蛋白打發, 加入糖打至幼滑企身起軟角, 分兩三次拌入蛋黃麵漿中.
入模, 入爐180度焗25-30分鐘.
今次也是沒放焗盤, 蛋糕發得恰好, 希望我已找到竅門.
蛋糕很細緻, 不過稍結實未夠綿花感, 下次少下5g麵粉啦, 因芝麻糕很杰呢!!
即是.........3黃 20g糖 50g白芝麻膏 40g水 + 4白40g 糖 65g低粉
F
回覆刪除Wendy
回覆刪除2009年8月22日上午7:32
moon~ 這個白鬼不用落油嗎? 是否白鬼有油份才不用下油？
回覆
A moon
2009年8月22日下午10:46
係呀, 因為白鬼本身好多油份呢!
天拿．公
2008年10月11日上午12:09
A moon，我終於整左白鬼戚風啦~!!! 多謝你的介紹 & 分享了材料份量作參考～！！！ｔｈｘ！
回覆
A moon
2008年10月11日上午7:39
實在太好了, 我的只是實驗 :p
等我來看看先.
janis
2008年10月3日下午4:50
Hi 你好呀, 你d雪芳整得好靚呀 !!!
我都想研下, thanks !
回覆
A moon
2008年10月3日下午9:45
你好呀, 不難的呢! 試試丫!
天拿．公
2008年10月3日上午11:08
唔該晒你呀~!!! 等我立即去買返支先~~~
回覆
A moon
2008年10月3日下午9:45
好呀, 記得買埋芝麻粒呀, 加埋芝麻才夠香的.
天拿．公
2008年10月2日下午2:57
moon，你好呀～ 我想問你講嘅 "九鬼" 係牌子嗎？我都好想買呀！我勁 like 芝麻架～！整 chiffon 一定好好味~~~~ thanks！
回覆
A moon
2008年10月2日下午6:21
係呀, 在沙田citysuper買的, 在日本東西(如紅豆蓉)的架子, 叫九鬼芝麻neri
Cecilia
2008年10月1日下午11:46
我的蛋糕課開始了一個月.要上3個月理論才可以入廚房.我的課程1年半長,還有到酒店/餅店實習,有排呀.....
回覆
A moon
2008年10月2日上午8:56
嘩, 原來是一個長期課程, 佩服! 努力呀!
KiKi
2008年9月29日上午1:43
我買咗樽"黑鬼"差唔多成個月仲未整chiffon~
回覆
A moon
2008年9月29日上午7:48
唔緊要的, 想整的時候自然會整了.
Chen
2008年9月29日上午12:25
moon, 呢排吹雪芳風啊！見你做雪芳，我又心郁郁想做。
回覆
A moon
2008年9月29日上午7:47
呢排ot多, 要平衡心理呀, 做雪芳蛋糕很輕鬆的, 只是少了睡覺時間呢! 一於要玩吓!!!
CR
2008年9月28日下午10:34
A_Moon 兄！我整好咗啦！謝謝你的食譜 ，好成功呀！ 我仲加咗功呀！
Yahoo! 用戶
2008年9月28日下午5:18
你好呀!歡迎到小店參觀!所有靚靚焙烘貨品,全部日本直送!
回覆
A moon
2008年9月28日下午10:12
好的, 我來看看
C Chan
2008年9月28日下午3:07
嘩~~好靚呀!
回覆
A moon
2008年9月28日下午10:12
這個, ok咋, 可以再好點, 綿花點
Cecilia
2008年9月28日下午12:45
好開心又見到你繼續練習雪芳呀!
最近工作太忙了,所以我好耐冇入過廚房.好想焗蛋糕,但真係冇咩時間....雖有看別人的blog來滿足自己啦!
係呢,你有冇整過長崎蛋糕?
回覆
A moon
2008年9月28日下午10:10
真係好耐冇見呀, 我都冇乜去探妳呢, 好忙呀!!!
一有空我便玩玩啦, 呀, 妳的蛋糕課程完了嗎?
Kasutera(castella)很難做呢, 我知亞堅試做過, 但失了link, 給妳妃娟的作品, 我相信是kasutera
http://www.wretch.cc/blog/FDMW/4543126
Karrie
2008年9月28日下午12:38
引死人喇~~ 好想好想好想好想好想食啊!! 雖然我唔可以焗到雪芳, 不過... 我要整野食!!
回覆
A moon
2008年9月28日下午9:53
呢個未算太滿意, 有機會找妳做白老鼠
Wendy
2008年9月28日上午3:22
moon您好！我都係好中意食雪芳，但有時又做得不好！
無意中進入你blog，簡直令我嘆為觀止，亦幫助到我解决做雪芳的種種疑問；我同時亦跟過你食譜做蛋糕好成功，所以特意到此說聲謝謝您
另外我想講，你影的相好靚好清，完來我們用的是同一款型號既相機，而我影的就差遠了，還不知何月何時隻手先唔震呢...哈哈
回覆
A moon
2008年9月28日上午9:49
不用客氣, 大家一起分享經驗啦! 我的蛋糕技術, 在餅友中, 只是很粗淺, 只是我一直不肯進化, 也不想進化.......
我的攝影技術, 也是中中等等啦, 懶呀, 買了好些背景紙或布, 都很少用, 應該買單反好好多, 又不捨得呢!
唔緊要啦, 順心而行.
G's Homemade
2008年9月28日上午3:09
兩樣都濃啊.......而且又好像太濕咁....一直都不成功!嗚!!!
回覆
A moon
2008年9月28日上午9:55
嗯..........這個蛋糕很乾呀, 我嫌它乾和重了一點........濕有很多原因, 例如蛋白打得不夠而麵漿沉底, 爐溫不足或者時間不夠.......如果拍下過程看看就清楚了
c
2008年9月28日上午1:01
黑白始終是一對！
白鬼終於可以和黑鬼團聚。
回覆
A moon
2008年9月28日上午9:51
好, 不如大家鬥快來過黑白鬼互相交纏, 不過我要下星期呢. 今天有事做........很想快點又週末!!!
PHLee
2008年9月27日下午10:29
kitty好主意啊! 黑白雙鬼孖寶雪方 , A_moon, 快動手!!
回覆
A moon
2008年9月27日下午10:39
真的好主意, 不過今個週末已做了quota, 下星期六至得了.
Kitty
2008年9月27日下午10:13
下一個會唔會係黑鬼白鬼marble雪芳呀？
回覆
A moon
2008年9月27日下午10:38
咦!!!好主意!!!
CR
2008年9月27日下午3:11
哈！哈！我整完個黑九鬼之後，正想打算整白九鬼，俾你整先添！不過都好呀！有你這個高手帶領，我會跟住黎，等埋我呀！ Moon 兄！
回覆
A moon
2008年9月27日下午10:38
好呀好呀! 整好叫我看呀!!!
記得落少d麵粉, 65g啦!
G's Homemade
2008年9月27日下午1:12
請問,我每次整戚風,都好快濃(即是好深色),但我已不是180度了..你們整的都是淡淡的色,好靚!
回覆
A moon
2008年9月27日下午10:36
是整體深色還是頂燶呢?
整體深色是因為爐溫太高, 每個爐的溫度都不同, 要自己調節.
頂濃是發熱線太近, 那要適時蓋錫紙.
我是用徒手脫模, 更淺色一點.