一連做了多次歐式包, 做番個軟包先......
家中有提子乾, 紅莓乾.......就做個紅莓軟包.
放上一朵櫻花, 很迷人.........
還有呀, 新的玩具呀, 羊仔烙鐵, ご苦労さま......
來來來, 打個chop印........hehe, 手勢太生疏, 沒了尾巴.
做法很簡單 : 高粉300g 酵母2g 黑糖20g(下次可放30g) 鹽5g, 水185g, 牛油20g , 紅莓乾100g
先拌勻粉團, 後加牛油搓滑, 包入紅莓乾, 低溫發酵12-17小時, 其間翻麵兩三次, 取出回溫至充分發酵, 分割5份, 靜置, 整型, 末發酵50分左右, 掃蛋液, 黏櫻花乾, 入爐180度焗15分左右至表面金啡.
烙鐵燒2分鐘, 羊羊烙
紅莓雖不及提子和無花果香, 但甜甜酸酸, 有山楂的香氣, 很軟熟呀!!! 軟包又係唔錯的, hehe
櫻花的香味又幾和式的......
櫻花包!!!!!
回覆刪除[版主回覆05/24/2008 21:58:00]hehe.......
請問一下﹕低溫發酵是放在冰箱上（冰格)或下呢？
回覆刪除[版主回覆05/24/2008 23:30:00]是下格呀. 不用太冷的呀!
唔﹗你終於又整軟包了﹗看來不錯喎﹗還加上羊烙烙，特別耶﹗
回覆刪除[版主回覆05/25/2008 00:15:00]hehe, 其實軟包都好吃的, 不錯, 烙印再包上, 多個機會用啦.
我很想做個hotcake(不是pancake), 再烙上去, 不知怎做.
你是否想做那種叫銅鑼燒, 加個烙印上去???似乎那種比較容易烙上去, 因為肉質較厚. 久吾久轉吓口味都好架. Moon嫂喜歡軟或硬呢????
回覆刪除[版主回覆05/26/2008 10:21:00]係呀, 我想做銅鑼燒, 不過我是包迷....... , 我也想找多幾個烙鐵的用途呢!
moon嫂.......她根本不喜歡吃包, 吃也要有餡的, 不過她會捧場吃出爐的呢.
我岩岩都收到小四幫我地訂既羊烙燒ar，印落包包到都好可愛喎
回覆刪除[版主回覆05/26/2008 10:22:00]係呀, 多個用途都不錯的呢, 不過第一次印得不好, 焦了.
我鐘意櫻花包！
回覆刪除過了櫻花的季節，差點忘記了！
我家還有一包櫻花漬物還沒有用完呢！
[版主回覆05/26/2008 10:24:00]其實是得個靚字, 不是太好吃的, 不過真是好和風.
我在日本吃過櫻花雪芳蛋糕呢.........妳的櫻花漬會拿來試嗎?
嘻嘻。。。。吾係淨係你有。。。。我都有波~
回覆刪除哪裡買的﹖我有興趣尼~
你的櫻花包﹐視有女人感覺﹑聞到陣清幽香﹑喋落有點情款款﹑發放迷人的魅力。。。。。引死人~~
[版主回覆05/26/2008 10:28:00]嘩, 妳的形容真是.......好好好!
烙鐵是blog友little four 代購的. 櫻花漬是去日本旅行時發現的.
櫻花呢, 不喜歡的就說一陣草味, 喜歡的說是清香, 櫻餅就是這種味.
好cute, 係咪有羊奶芝士呢?
回覆刪除[版主回覆06/29/2008 22:23:00]是綿羊芝士呀
helo, 我係初次睇你的BLOG, 你做的麵包好靚呀同好似好好味咁!! 你有冇出去學過GA? 我都係一個包迷 especially 法國包, 超鐘意食d外脆內軟的麵包。我係初哥,剛剛開始學整包,做咗3,4次,入得口,但唔可以叫好好食。我今晚試咗你個低溫法, 不過唔知成唔成功....我今晚做咗個腸仔包,都ok, 但個面有d硬,冇出面嗰d鋪頭做得咁軟, 會唔會我掃蛋太多呢?? 請比d意見我呀!! thx
回覆刪除[版主回覆06/29/2008 22:22:00]妳好呀, 我的麵包功夫很粗淺, 十足家庭水準.
我都出去學過一兩堂的, 不過主要是靠看看書和多多的練習呢! 所以我的手勢不是很正宗的呢
我愛港式, 歐式......日式包, 不過是愛吃不會做. 法包是天下最簡單也最難的包呀, 家庭很難做到上乘的法包呢! 它要求特別的麵粉(例如T55法包粉), 還有大磚爐..... , 所以我都係玩吓算了.
包面硬, 是高溫的原故, 要包軟, 用170~180烘吧. 最後, 家庭做包, 到現時為止, 所做的包都不能比得上市面上好的麵包店的質素呀, 一來它們用的麵種, 我們是不可能養的(好的老麵包店), 二來它們加了很多油脂, 三來妳想像不到它們加了多少添加劑呀!
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=10007
我做包, 不敢說好吃個街買的, 只是一種樂趣, 和真的健康一點.
多d分享一下.
Hey A moon, thx for your response.:)
回覆刪除咁我哋唔可以唔用牛油做麵包, 改為olive oil ga???? 會唔會影響個texture ga??? 其實我有時都會按recipe 再自己減d牛油ga,好似食太多牛油唔係咁好咁...怕肥ma :p
我尋日用咗你個底溫發酵方法,改良咗你個橙包做 (我自己加咗d maple syrup), 出你個包好好味呀, 好軟熟, 我之前未做過咁的效果,超開心呀!! thx!!! keep in touch!!
[版主回覆06/30/2008 17:46:00]很好呢, 低溫發酵是令麵包質感好一點點, 但也不是決定性, 我的橙包用直接法, 1小時+45min發酵, 過了兩天一樣好軟熟........長時間發酵是令麵包的味道複雜一點點.
當然可以啦, 我平時大多用植物油做麵包(不是植物牛油呀!!!), 麵包更軟添, 不過冇咁香啦!
請問什麼叫"翻麵" ?
回覆刪除[版主回覆09/22/2008 21:29:00]就是在發酵途中, 把麵團摺幾摺排氣, 反轉放. 目的是增加麵團的筋性, 和令麵團發酵得更充分, 也令麵團質地改變, 產生大點的洞洞.
手法也有幾種, 由在盤中拉動麵團, 至把整個麵團取出.
Thank you so much
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