今天, 是假期的最後一天, 當然要把握時光, 做好呢個包~~~!
解決了一些問題, 很完滿了, 大孔孔, 肉鬆軟, 圓碌碌, 包殼厚又硬脆, 霹霹卜卜, 幸好有這好刀, 才能順利把包包完美的切開.......感謝厚意+厚意
夾上豐富的菜, 愜意的一個下午茶餐.......!
今次的法包, 特點是
1. 低溫長時間發酵, 15小時, 天氣涼了, 雪了過夜發不起, 只好放室溫和微暖水 , 期間, 翻麵3~4次, 翻麵對法包的孔孔很重要呀!
2. 水份不要太多, 63%, 不要黏軟得一團糟, 麵團才會圓碌碌, 和鬆爽點.
3. 末發酵充分些, 今次發了50分鐘, 看見麵團裡面出現氣泡.
4. 末發酵時用不黏紙摺起扶住, 麵團再圓點.
不知今次是否撞彩?
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不過真的很香, 做個名貴的"日向夏柑"雪芳蛋糕, 好香好鬆軟潤呀!
還有杏仁朱古力Rochers吃! 好甘濃香脆呀!
今天細菌小子來探我, 一家團聚了, 謝謝呀!
當然還有鬆化香甜的鳳梨酥(不止鳳梨味呀), 好吃好吃!
今天的結案陳詞~~~~精彩！
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 10:54:00]每樣都好好食呀!
你今次個法包真係漲卜卜呀 ! =)
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 10:59:00]係呀, 今次是第一次咁脹卜卜, 原來翻麵, 水份和發酵充分都很重要的, 希望今次不是撞手神啦.
嘩！一個long weekend已能有這麼深入的研習，厲害厲害！！（還未包括那Chiffon、Rochers、鳳梨酥…)
回覆刪除想請問French T55粉可以在那裡買到？眞的很想跟著試試看啊！（Drooling…)
[版主回覆05/13/2008 11:05:00]係呀, 爭取時間玩呀, 一開工又冇得玩了. chiffon很快做到的, rochers和鳳梨酥是朋友請我食的呢.
T55 粉市面上不易找到, 是朋友在批發地方大袋的買了, 讓一點給我呢. 平是可在bakingware house買法包粉, 不過不知是不是T55
你既法包三文治真係睇到我流晒口水呀
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 11:36:00]係幾好食呢
真係精彩啊!!!! 咁多美食, 你又肥咗幾多磅呢??? 好喇, 三日練習成功結束, 下次你又做咩呢???????
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 11:38:00]下次, 可能想做番田園包, 或者最基本的甜餐包.
我比起一直的體重, 肥了兩三磅呀, 可能近來吃包吃多了點啦.
個法包好圓, 好企身, 個底唔會軟叭叭的, 好正呀! 那套朱古力終於一家團聚了.....我也收了, 現在都齊了一套啦...!
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 22:48:00]係呀, 好大的突破, 我想是因為今次沒有搏命加水呢!
我的麵包超人一家大細, 已放在一起了.
a moon 学有所成， 可以落山咯！！哈哈
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 22:46:00]未得呀chen, 一次半次, 可能撞彩呀, 所以玩是要在山上練功.
很充實的假期哩﹗喜歡整包的人假期是不會喊悶的，只會嫌太短﹗你的法包已很有水準了，雪芳蛋糕是更上一層樓﹗另外，想問問你，你知道哪裡可以有批發的麵粉買嗎，我現在用粉很快，想買多一點﹗謝謝﹗
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 22:52:00]是呀, 真是很忙, 忙著玩, 又忙不了睡, 睡和玩, 我玩是犧牲了睡, 哎, 又能睡又能玩便好了, 可惜很快又上班了......
我也不太清楚麵粉批發在那裡, 因為我不會一買幾十公斤呢, 所以有需要都是找朋友幫手呢
法包 Very good. 放涼左仲脆唔脆呢？
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 22:54:00]初步成功呢, 放涼了, 當天下午仍是脆的, 我們還映了很多相, 擺了很多post, 還未捨得吃.
第二天, 就全硬和韌了, 不過專業的法包, 一樣下場呢!
細菌小子來探你, 一家團聚,可以開爐變身做麵包超人喇!
回覆刪除[版主回覆05/13/2008 23:05:00]謝謝呀, 我是麵包超人.........個uncle jam個助手也不行呢
咦? 妳的logo變了一隻小老鼠o既?
你用咩溫度、焗幾耐？
回覆刪除[版主回覆05/14/2008 11:59:00]我用220度左右啦, 焗了大約25-30分鐘, 我冇set timer, 因為主要靠睇顏色啡晒, 再用麵包夾戳一戳, 夠硬, 再夾一夾, 夠輕, 就出爐了.
Very good﹗﹗﹗有Pro 水準~
回覆刪除你說得對﹐外面買的法包到了明天﹐下場一樣----老化快~我猜想係麵包窿窿多又大所致﹐你話尼﹖
[版主回覆05/14/2008 12:04:00]Tastebug, 我的法包只是剛剛脫離bb班, 升小學咋, 要做到爆裂和大孔孔才算呢!
我下次買個DonQ吃吃先, 那才是我心目中的dream baguette呢
它們一樣, 第二天已皮韌肉乾, 只宜翻焗蘸湯, 或者送給籮生, 我想是因為高溫烤脆呢! 如要包包耐久, 只能是軟包了, 有油更好了.
"個blog logo變了一隻小老鼠o既?"
回覆刪除呢隻係"五星級大鼠"呀!佢有個信念係"只要有理想,人人都可以做大廚!"不只是隻微不足到的小老鼠呀!下次借隻卡通vcd你睇啦!
[版主回覆05/14/2008 12:06:00]i see, 我都係, 只要有得玩, 我也可焗到靚包
真係好難呀!!我看了都唔係好明點做大筒..........
回覆刪除豬豬樽糖糖好可愛呀!!!
[版主回覆05/14/2008 18:19:00]係呀, 我都是成功了一兩次咋, 可能是撞彩呢!
個兩隻豬仔, 吃飽了曲奇和卷蛋呀, 牠們很遠來的呢!
Wow, your bread looks really good already. You made such progress in only a few short days! The most important thing is that you had fun and your friends and family enjoyed the fruit of your labor.
回覆刪除[版主回覆05/15/2008 17:52:00]得朋友的幫助, 我才做出似樣一點的法包, 但比起你的還有一段距離呀.
不過就真係好好玩呢, 如果再做多兩三次成功,我才相信不是撞彩.
哈哈 做好呢個飽同做好呢份工同様重要?
回覆刪除看見法飽，突然好想食"翠華"的奶油豬飽....
回覆刪除搽上牛油和練奶在脆豬，簡單而滿足！
哈～真的！成功了會不捨得吃呢！ 阿月～好厲害呀！！！
回覆刪除報告moon哥，自上次你叫我睇Natalie的如何是發酵兩倍大後，自己覺得做出來的麵包有改善。(Natalie因你搬blog不知怎樣留話，在此多謝聲)。情況是我買了一小圓膠罐，將面團整形成半圓波波放進去，咁讓佢發大兩次高。 現有些問題請教你。 1.發酵時，麵團表面升起小泡，此情形是否發酵過龍? 2.翻麵的步驟是怎樣，有什么用?thx!
回覆刪除MOON哥， 請問你平常預熱焗爐用多少時間?thx!
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