這天, 又可以一個人, 靜靜的來 Pumpernickel 吃包包午餐.
一個人, 靜靜的叫一客Mozzarella Cheese Tomato配杏仁檸檬皮麵包.
很少吃水牛Mozzarella, 怎知是淡而無味, 和吃一片豆腐一樣.......麵包倒是很好吃呀, 又鬆又香, 杏仁又脆.
靜靜的喝一杯冰mocha,
世界變得朦朦朧朧的......想睡吧
ここはこころのふるさとだ。
2008年5月31日 星期六
又來紅綠燈
又買了兩款日本蘋果.....
左邊是"王林" - 林檎中的王者, 是"golden delicious"和"印度"配種成的. 又稱為"雀斑美人".
http://homepage3.nifty.com/malus~pumila/appls/ourin/ourin.htm
右邊是"Jonnagold" - "golden delicious"和"紅玉"(Johnathan)配種而成的.
http://www.kudamononavi.com/zukan/apple.htm#NO09
你們猜那一種酸, 那一種甜?
2008年5月28日 星期三
お菓子の夜
吃和果子, 應該是要在櫻花爛漫的貴船神社庭院前, 芳香的塌塌米上蓆地而坐......
在矮矮的几案上, 急須小壺盛著清香的宇治抹茶......
丹波燒的陶皿上放著一件清閑院的梅ほころぶ(梅綻)......
除了園中的水泉的滴落聲, 只有櫻花瓣跌在苔地上的聲音......
這是如水庵的伊予柑大福, 似柚子的清香, 酸酸味道中和了甜甜.......
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香港很少吃和果子......沒有了那環境, 它只剩下甜甜甜......和果子不是一種食物, 而是一種文化.
今天在Sogo, 買了一些, 太太說, 你吃好了, 不要預我.......幸好我是甜精, 跟和果子天生絕配.......
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せんべい(sembei), 就是我們常聽到叫"仙貝"的點心, 真正的漢字是"煎餅"
源吉兆庵的福渡せんべい(福渡煎餅) , 好香脆的洋果子
源吉兆庵的白雲のほとり(白雲之畔), 很甘香的蛋奶香呢!
2008年5月26日 星期一
銅鑼燒的平民和貴族
"銅鑼燒", 又叫"三笠"因為它圓鼓鼓的好像奈良的三笠山
今天, 到Sogo買了兩個靚靚銅鑼燒......比較一下嘛!
前 : 源吉兆庵的"津彌" Tsuya, 看那徽紋, 貴不可言
中 : 我的羊羊烙
後 : 本高砂屋的"金銅鑼" Kindora, 實而不華
高下立見,
上 : 本高砂屋：餅皮不太突出, 但粒粒餡最香
中 : 我的平民版：餅皮較厚, 肥嘟嘟
下 : 源吉兆庵：皮又薄又軟又香, 豆沙餡較甜
一目了然, 我的只是"似模似樣"吧, 還未夠班呢!
冬菇亭, 吃菇菇
星期日, 和三五老友到新翠村冬菇庭吃返餐家常便飯.......雖然住過這區很多年, 都沒有到這裏吃過東西呢!
金不換三杯雞, 好惹味呀, 只是金不換不夠, 早知妳在天台多摘幾片來加料啦😂
滷水拼盤, 紅腸, 豬腸, 豬頭肉(嘟頭瀝), 豬耳, 豬腩肉, 滷振順(滷水蛋), 魷魚片......真的很久沒吃過這麼冇益的美食, 好滋味呀!
很懷念小時吃的豬耳, 甘香四溢, 長大以後也吃不到了.
XO菇菇炒牛肉, 好惹美丫!
金滿棧小炒, 招牌小炒, 有西芹, 蝦乾, 韭菜, 魷魚鬚, 太太最欣賞炸芋絲
欖菜肉碎炒四季豆, 鹹鹹香香, 四季豆爽甜, 正!
吃吃談談, 一個悠閒的晚上!
2008年5月25日 星期日
第一次銅鑼燒
很多很多年前, 我第一次到大阪旅遊, 在心齋橋, 我們到一家很普通的餐廳(Mitsuya)吃下午茶......永遠記得, 我點的很普通的hotcake上, 竟精緻地烙著一朵小花......
從此日本的精緻文化, 也烙在我的心頭.......香港, 連"克戟" hotcake (不是pancake) 也早已消失了.
銅鑼燒(dorayaki)也是我的dream cake, 你們知道為什麼?
因為自小我已是叮噹迷(哈哈, 露了年齡), 叮噹最愛吃銅鑼燒, 他的真名不是叮噹, 是叫Doraemon(銅鑼右衛門)......雖然我仍喜歡叫他叮噹.
小時候看漫畫中叮噹大吃銅鑼燒, 我很羨慕呀, 那時根本沒得吃.
想不到今天可試做.
謝謝小四的食譜, 不過我是用三隻蛋(180g), 和沒加豉油. 紅豆茸是用十勝產幼滑紅豆餡(ねりあん), 下次可以選用粒粒紅豆餡(つぶあん).
不要小看銅鑼燒, 源吉兆庵的"津彌(Tsuya)", 和神戶本高砂屋的"金銅鑼(Kindora)", 可是高級燒果子呢......看去, 我的也似模似樣, haha.
數羊羊......
呀, 今次很激氣呀, 早上做了一底燒餅, 竟是很鹹的, 還錯怪了原食譜中的豉油......原來....
......是我買的pancake粉, 加了很多的鹽份, 吃三片就已攝取了一天的21%鹽份!!! 作死了!
法包練習繼續
這是今個星期的法包練習, 仍是低溫慢發15小時翻麵3次.
進展不大, 劃痕好了一點, 但爆得不好.......
孔孔仍是有限大, 下次再發盡點.
看到嗎, 左面是我的, 右面是DonQ的.
這是我的目標..............不! 是夢想.
2008年5月24日 星期六
紅莓軟包 - 羊羊烙
一連做了多次歐式包, 做番個軟包先......
家中有提子乾, 紅莓乾.......就做個紅莓軟包.
放上一朵櫻花, 很迷人.........
還有呀, 新的玩具呀, 羊仔烙鐵, ご苦労さま......
來來來, 打個chop印........hehe, 手勢太生疏, 沒了尾巴.
做法很簡單 : 高粉300g 酵母2g 黑糖20g(下次可放30g) 鹽5g, 水185g, 牛油20g , 紅莓乾100g
先拌勻粉團, 後加牛油搓滑, 包入紅莓乾, 低溫發酵12-17小時, 其間翻麵兩三次, 取出回溫至充分發酵, 分割5份, 靜置, 整型, 末發酵50分左右, 掃蛋液, 黏櫻花乾, 入爐180度焗15分左右至表面金啡.
烙鐵燒2分鐘, 羊羊烙
紅莓雖不及提子和無花果香, 但甜甜酸酸, 有山楂的香氣, 很軟熟呀!!! 軟包又係唔錯的, hehe
櫻花的香味又幾和式的......
