網頁

2008年3月30日 星期日

我回來了.....ただいま!

各位久違了, 剛回來.


這幾天, 我們去了這裏........


今次是我第一次去曼谷(真的!), 一向覺得這裏沒什麼特別精彩, 吃翅? 街頭小吃? 便宜吧, 總提不起勁.......太太遊說我說: 去吓啦, 好多嘢食呀!



這是我對曼谷的浮淺的欣賞:


- 我們住的酒店在 Siam, 這區超漂亮的mall, 贅澤的空間感, 高雅時尚的設計, 除了細緻的品味稍遜日本外, 連哈日的太太也歎 : 日本也少有這氣派, 然後迷失在mall與mall之中.......


- 毆美日名店, 還未進駐香港, 原來已在曼谷生根了, Loft, 紀伊國屋, Tsutaya.....不用說 Cartier, LV, Dior, Armani, Gucci.......數不出的也有.  那些, 我們買不起, 但這裏, 我第一次吃比日本更雅緻的Mos burger漢堡包


- 別說那只是硬件的外表, 但那裏的店員的服務態度, 殷勤周到, 絕不是單靠培訓可以做到.......文化是不能騙人吧


- 這裏見到前所未有那麼多的西人, 他們不只是觀光客, 而是徹底融入當地的生活 - 你不會相信, 西人也興高彩烈的逛mall, 在超市大包小包的買, 連鎖食店和當地人一起等位, 吃泰式炒飯, 你看過西人在新城市翡翠上海店排隊嗎?


- 當香港還自慢是東西文化交匯, 購物天堂, 成本高但質素高時, 應該夢醒了, 品味和質素, 是不能勉強擠出來的文化呀!



不過.....


- 泰國的交通真是, 見識見識.......


- 超靚mall外, 一牆之隔, 是一檔檔車仔檔, 貧富懸殊, 反差太大了.


- 還有是保安員, 舖天蓋地, 無論在住宅大門, 酒店的閘門, 商場的入口, 每一層, 每一角落........他們不是裝裝模樣的, 駛入酒店的汽車, 他們會打開車尾箱檢查, mall的入口, 竟裝了金屬探測器, 他們甚至檢查我的手提包, 正當我忿忿不平時, 竟見到當地人自動打開手提包給他們檢查.....


-還有是致命的酷熱, 對於我這麼喜歡到處逛的八卦人, 34度天氣+驕陽似火 , 簡直是.......致命!!!



最後.......


太太說, 下次我們再來了, 感受另一個"日本"........ 我說, 好呀! 我就發掘多點好吃好逛的地方.


2008年3月27日 星期四

動物點心 - 真要點想像力


被廣告中的動物點心的造型吸引, 去一間著名的酒樓試新......


哎, 雖不致於貨不對版, 但還是差好遠哪!!!

   


翻蒸太久以至變形的小金魚.....

   
 

企鵝......我肯定南極的氣候反常了......味道, 也可想而知.

    

 

油膩的燒餅, 怎也吃不到一層層的酥.......我肯定廣告中的都是麵粉公仔!!!

    
  

我堅持一定要點叉燒包, 年青人不明白, 花巧東西還可騙人, 叉包是一間酒樓點心師傅功力的指標.

好的叉包, 不是必然的, 果然來了一籠三不像的叉包, 也是形不似神不似.


鳳爪和腸粉倒不錯.

    


貴妃雞米線是好味的. 小白兔甜品原來是棉花糖, 沒有廣告照片的誇大, 倒頗好看.

    


香港的中式酒樓, 還是拿出點誠意, 做好基本功吧!


2008年3月25日 星期二

春之手信 - 春のおみやげ

大自然送給我的手信......



紅棉盛放, 天氣暖洋洋......居處路旁有一列紅棉樹, 每年的春天, 紅花都喜孜孜 地來告訴我, 春天來了, 比人更長情信實......香港的春天並不可愛, 今天少有的晴 空萬里, 我在路旁流連了好久, 聽鳥兒和花的笑語......



傍晚, 弟弟來, 送上來自日本的手信.......箱根, 好掛念妳呀, 蘆之湖畔的櫻花快 開了吧.



2008年3月24日 星期一

超Q軟麥包

又做麥包了, 做過脆皮硬版(高溫烤焗), 緻密版(短時間發酵), 乾身輕身版(低溫長時間).......嗯, 好像還欠一點.


.......今次再試一個軟熟版.



成份和做法, 和上幾次一樣 :


高粉300g 全麥粉60g 鹽6g 糖12g 速酵母4.5g 脫脂奶~250g 蜜糖~20g 雜果仁~50g


不過, 有一個小發現 : 我隔晚取出一個月前放在冰格的老麵種, 靜置解凍一晚, 第二天早上發覺它已不怎麼膨脹, 看來老化了......不過用手一拉, 發覺它非常柔軟煙韌(Q軟)得像吹波膠, 內裏的組織膨發得像棉花般, 而且一點酸味也沒有, 很香......有一個衝動, 想把它放入焗爐......可惜沒有, 唉, 真後悔!


呀, 低溫長時間發酵, 真有這麼神奇的效果, 記得老包友的免搓理論, 長時間發酵令麵團中的麩蛋白分子充分連結, 等於自動起筋.



我把麵團搓好後, 室溫發酵1小時, 然後把它放入雪櫃下層, 然後出街街, 吃飯, 6小時後回來, 麵團初發酵剛好, 取出, 分割靜置20分鐘(大約啦), 做型, 記得phlee看書說, 末發酵怎樣也不用超越40分鐘, 其餘交由"爐爆"來膨脹.......


我個麵團是冷的, 發酵了50分鐘.......



今次不盡情烤了, 只用175-180度, 20分鐘, 爐爆都ok呀! 見包包剛上了色, 傳出香味, 剛剛熟, 就出爐了......


個包好軟, 起絲的, QQ的, 好好吃呀! 今次學懂了 :


1. 包包軟硬, 和麵團乾濕無關, 和烘焗完全有關 ; 2. 低溫長時間發酵, 麵團的筋性會靚d......那麼, 末發酵可以嗎? 我會慢慢研究.


低溫慢發酵........以後做包包也可以出街了!!



 


2008年3月23日 星期日

復活大餐

復活節啦! 假期啦! 雖然仍是要在家ot, 但心情像羽毛般輕盈.


  
 
  
 
 
  
 
  


約老友吃個豐富的復活大餐, 做個包, 上上街, 散散步, 我從營營役役中復活過來了


各位, 復活節快樂!


2008年3月21日 星期五

有機Jam and Bread

今天真好, 又可以做包了, 樂此不疲的麥包, 仍是上兩次的材料, 只是不用奶只用水和蜜糖, 還加了雜果仁, 麥味更突出.



用有機草莓做了果醬 : 400g草莓 +100g砂糖, 慢火煮至收水. 糖份和煮的時間可隨意自己決定, 我喜歡酸酸和不太杰的.


上次以為會有很大團人去士多啤利園, 所以沒約blog友........



今次發酵的時間長一點, 鬆鬆軟軟的包肉比上次更好吃點呢! 配一片cheddar cheese, 一些士多啤利果醬, yummy!



食後感 :


很鬆, 很彈, 但是較乾和"鞋"


但是麵團是很濕呢!........是我希望麵包收水和輕身, 所以用較低溫和長時間去焗, 180度, 焗了幾乎30分, 直至包面變啡色........輕身是夠了, 可是較乾粗.


麵團濕, 原來和麵包潤沒有太大關係呀, 烘焙的溫度和時間才是很關鍵呢!!! 對嗎?


2008年3月19日 星期三

一個爛糕, 一個好糕---阿Q香蕉杏仁雪芳

這天, 到很久沒去過的sogo旭屋書店逛, 呀, 它重新裝修, 更寬敞舒適......


   


找不到要找的書, 卻被這本的"超Q潤戚風"吸引 , 赤崛博美著, 台灣譯本.......


最有趣的, 是這本書中的雪芳蛋糕食譜, 是用2黃4白, 超多的水份, 聽她的形容詞, 是"輕柔, 鬆軟, 入口即化"!!! 即刻投降.......買了.


剛好家中有兩條梅花點熟香蕉......好, 做個香雪!!


  
 

2黃 35g糖 沙拉油40g 水40cc rum酒0.5tsp 低粉80g 香蕉茸160g 杏仁碎45g 檸檬汁,鹽少許         4白 20g糖

 .......哇! 這麼多香蕉和水份, 好危險呢! 行嗎???? 一般17cm雪芳蛋糕, 40-50cc水份是正常的.


果然, 麵漿雖拌得很好, 爐中也升得很好, 可是, 蛋糕在倒扣時, 已縮得一塌糊塗.......唉, 爛!!



不服氣, 還是老老實實用舊方 :


3黃  30g糖  40g油  90g蕉茸  1大匙rum酒   75g低粉 45g杏仁碎  檸檬汁,鹽少許      4白30g糖


........... 舊方也要我加入20cc牛奶, 但香蕉中已有大量水份, 不能照加!!



麵漿真的很杰呢! 175度 40分鐘......香雪水溶纖維多, 要焗久一點令水份收乾,


看, 升起的情況和爛糕一模一樣, 所以一刻未脫模也不知生死........還有是證明水份是夠多了


   


好嘢呀, 終於做到好糕了. 鬆軟得不得了, 嬌柔無力, 吹彈得破, 我想, 已是極限了.



好香, 杏仁粒增加了粒粒口感


新不如舊呢!? 新書的食譜......還試嗎?



2008年3月16日 星期日

日本棉花蛋糕 - 好難做呀!


老友越洋介紹我做這蛋糕, 是蔡師奶的拿手作,


http://hk.myblog.yahoo.com/choi_cookery/article?mid=1650

http://hk.myblog.yahoo.com/choi_cookery/article?mid=1871


未必和日本有關, 但綿花---好吸引呀!


做法很特別, 首先是將麵粉拌入燙熱牛油中, 使它糊化(煮熟變杰)

此外, 這但糕是多蛋,多油,多奶......以相同份量的麵粉, 它們的成份是一般海綿蛋糕的兩倍!!

滾燙牛油60g+麵粉80g+淡奶/牛奶80g+5黃+1全蛋 = 拌成蛋黃麵漿

5白+砂糖90g+鹽少許  = 打發成蛋白霜

拌勻倒入舖紙焗盤, 175度焗25分鐘.











做蛋黃麵漿時, 發覺拌好蛋黃後, 很稀, 不是好現象呀......果然, 蛋糕出爐後大幅收縮, 蛋糕滑而不鬆......


呀, 可能我用的是大蛋! 好, 再做一底! 減了一隻蛋, 好一點, 可是麵糊拌好後仍是稀鬆了一點, 入爐......很金黃呀!



但出爐後, 仍是收縮呢......唉!


塗上lemon curd, 和濃濃的蛋和牛油味很夾呢!.....下次還再做嗎?......