Madeleine - 一天三實驗

昨天, 買了法國橙花水, 第一次放膽做這充滿油和糖的點心......橙花水有點像茉莉花香, 但濃很多, 和蛋,牛油的香味很夾, 增添了蛋糕的芬芳.

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大約兩年前, 我喜孜孜的在大阪Tokyu Hands買了幾個madeleine molds, 一直以為櫃子裏還有一個, 那知找一找......沒有了......或許, 是時候消失了.

今次 在自由之丘的cucuo看見一個不黏鐵模, 買下來, 當然要玩啦!

跟一個心儀的食譜, 用all-purpose flour加baking powder, 下橙花水和焦牛油, 不知lemon fondant怎做, 免去了.

那知糕發得太勁, 質地有點粗鬆; 焦牛油雖香, 但牛油的"焦"比焦糖的"焦" "涸喉"很多

我已將焦牛用細篩子濾了兩次

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再試一次, 完全不用發粉, 牛油也不煮焦了, 糕發得不錯, 質地是緻密的, 不過質地仍是實的的.

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試第三次 : 改用低粉

低粉 55g, 牛油55g  蛋1個(約55g) 砂糖 55g 鹽1g 橙花水3g Rum3g

1. 蛋和糖鹽用打蛋拂打發, 不要打得太杰, 綿綿即可, 加入橙花水和rum, 打勻

2.篩入低粉, 膠刮拌勻, 加入熔牛油, 拌勻

3. 靜置半小時, 用匙舀入模中, 7-8成滿即可

4. 預熱150度焗10分鐘至膨脹定形, 170度焗5分鐘至糕邊金啡

5. 脫模稍待涼封存.

較鬆軟一點, 但仍未夠鬆化, 下次要加多點牛油, 少一點麵粉.......

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當然比不上我吃過的極品 : 油潤, 緻密, 香甜, 軟以不鬆........稍後在" 彩色東京"中給大家介紹. 

<-不是我做的

下次會不會再試.........? 讓我的"牛油恐懼症"減退了再說吧!

有三個問題 :

1. 蛋漿打發程度是怎樣? 我打到漿狀, 剛可寫字....

2. 麵漿做好後, 要靜置30分鐘至冷藏一晚, "醒"過後, 麵漿收縮了很多, 是這樣嗎?

3. 用普通麵粉還是低粉? 普通麵粉做出來太結實和彈彈, 用低粉只是軟一點, 但烘焙時會火山爆發噴漿的.

請指教