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2007年10月7日 星期日

天使蛋糕實驗2


今天再做實驗......純粹是玩玩.

目標是避開蛋黃的味道, 將來做一些天然水果味的蛋糕......

幸得老友提供了很專業的天使蛋糕的食譜, 很詳細的分析了成份.......

1.  打蛋白霜時, 加入他他粉, 應該是一種叫酒石酸鉀的東東, 可增強蛋白霜的強度.

2. 由於沒有蛋黃和油, 為了令蛋糕鬆軟, 加入很多很多的糖. 一部份加入麵粉, 分開麵粉的顆粒; 一部份加入蛋白霜.

3. 其中一個食譜的特點, 是加入水, 令蛋糕柔軟, 這太好了, 我可以把這部份換成其他味道!

17cm 戚風模

成份: 低粉50g 砂糖150g 水 30g 蛋白 240g(約6個) 他他粉 3g 鹽少少 雲呢拿油4g

1. 低粉和50g糖混合, 過篩3次

2. 蛋白打發, 依次加入他他粉, 鹽, 100g糖, 直至完全企身

3. 取1/4蛋白霜, 另碗中加入水和雲呢拿油, 用打蛋拂快手拌勻, 分次加入低粉, 快手拌勻

4. 分兩三次將餘下的蛋白霜加入3中, 用膠刮輕手拌勻.

5. 入模至9成滿, 入爐170度焗30分, 至表面金黃.

結果.......初步成功了! 只是太太太太甜.

下一次, 我會減糖, 不用他他粉.......不知成不成功?


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19 則留言:

  1. Cat2007年10月7日 晚上8:41

    雪芳蛋糕與天使蛋糕分別在哪？你真的是烘焙高手，純粹玩玩也做得咁好．．．羡慕死我啦！

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  2. A moon2007年10月7日 晚上8:58

    雪芳蛋糕是有蛋黃和有油的, 糖較少, 好吃好多, 不過不能加入水果味, 不夾. 我是高手....... , 才不呢, 我只是玩玩簡易蛋糕, 妳看我上一個, 見不得人呀!

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  3. 阿紫2007年10月7日 晚上10:10

    恭喜呀, 成功啦 ....點解今次個cake升得高, 乜唔係蛋白蛋糕唔會升的嗎?

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  4. Cathy2007年10月8日 凌晨12:33

    Hi A moon哥：我今日都整咗個雪芳加入咗士多啤梨果茸和紅莓乾，都OK喎。

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  5. Sandy2007年10月8日 凌晨1:03

    如果可以的話，很想從screen中拿一件來吃！

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  6. A moon2007年10月8日 上午8:03

    哇, catfood, 藍的的雪芳蛋糕, 好halloween. 士多啤利雪芳有士多啤利味嗎? 我做的冇乜, 所以現在做其他實驗呢!

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  7. Fatgarfield 肥加菲2007年10月8日 上午8:25

    If it's tooooooooo sweet, then you've succeeded!  I don't like Angel's food cake because it's way too sweet... I don't know if the cake will rise properly if you don't put that much sugar... wait for your research/trial!

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  8. Angel2007年10月8日 上午9:33

    你的研究將會為人類帶來莫大的幸福，你要加油呀﹗水果味靠晒你啦﹗

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  9. PHLee2007年10月8日 上午11:27

    A_moon, 很意外呢??我終於不用"有口難言"了! 你的蛋糕做得好靚, 期待你的"實驗三"面世!

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  10. 阿莉2007年10月8日 下午2:14

    見你每次的蛋糕作品，都係咁吸引的..  你的研究精神，我地真係要好好學習學習~

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  11. Cat2007年10月8日 下午4:10

    Moon哥，原來你的老友是phlee也！ phlee，你開咗Blog都唔通知我一聲，究竟有無當我係老友先？

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  12. A moon2007年10月8日 晚上8:51

    Purple, 試驗成功啦, 蛋白蛋糕也升得幾高的, 不過下降也較大, 綿花般, 沒有承託力呢 Rain, 不要呀, 是很甜很甜的, 下次等我減糖之後再試啦 Fatgarfield, yeah! it is really very very sweet! I'll try the sugar-reduction version. Hope I can do it.....can't wait to try but still wait.......too tired Angel, 哈哈, 妳笑我! 純粹是自己玩玩, 仍可以這樣玩, 是我幸福才對, 還有妳們來鼓勵呢!

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  13. A moon2007年10月8日 晚上9:14

    phlee, 嘻嘻, 妳終於也找到門口來這裏了, 我也不會忘記DIY和那裏的好友的, 只是近月好忙好累, 不能兩邊走, 但我也有post東西的呀! 阿莉, 哈哈, 我的那是什麼研究精神, 是貪玩精神才對呢! 我覺得人間, 好奇和興趣才最重要呢! 貓姐,  我想phlee也是剛開了blog, 家徒四壁呢! 立即來看看她的食譜代理呢!

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  14. Katie2007年10月8日 晚上11:13

    我想問吓點解你個cake喺焗爐入面係脹起但出爐又可以咁平嘅?

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  15. 查查2007年10月9日 上午11:43

    好一個更健康既蛋糕，無蛋黃又無牛油，真係好～～

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  16. Donald2007年10月9日 下午4:04

    Moon哥: 味道如何呢? 我也把用剩的手指餅當下午小點心,又是無油少糖的的.下次唔用他他粉,可以加幾滴白醋or檸檬汁都會打蛋白打得好靚!

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  17. A moon2007年10月9日 晚上9:39

     ＋２簡單就是快樂 , 這種蛋糕多是反轉放的呢, 已且冷卻了之後, 突出的會收縮變得較平的. 查查, 這蛋糕的毛病是: 很甜, 因為要靠糖令它柔軟, 看看我能不能做一個低糖版啦. Donald哥, 這天使蛋糕比一般手指餅還甜很多呀, 是一般雪芳蛋糕的2.5倍糖, 不過我要跟足配方試一次. 加檸檬汁, 好好好, 下次試下先.

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  18. hapiuniverse2007年10月10日 上午9:29

    又健康又有得食 ....

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  19. Carol2007年10月12日 下午4:49

    嘩! A moon, 你個天使蛋糕很成功呀! 相信一定很鬆軟啦. 快 d 再有實驗品出爐啦. 相信一定是更成功.

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