自從由加拿大回港後, 不知為何一直都沒時間做包......
好想玩呀!!! 這星期六將會試新模, 一定要練一練......
巴巴的一早做了個中種, 那知到了下水時, 一時手快, 多下了水, 整個麵團報廢了.......唉! 很生疏呀!!!
唯有再來一個直接法麵團......
高粉400g 全麥粉50g 裸麥粉50g 鮮酵母20g 鹽10g 糖10g 水約320g 杏脯乾,無花果乾 適量
初發酵50分 次發酵50分 220度 焗30分
不想包殼太硬, 剛上好色便出爐.......好一個大大包!!!
質地也ok的, 只是香味不夠濃, 下次, 一定要做好中種!!
Moon哥: 請問什麼是鮮酵母? 你要練新模, 係咪那幾個花花, 星星吐司模?今次呢個都好好呀....有機會都要試下無花果至得.
回覆刪除好靚既包包呀~~
回覆刪除好一個大包呀﹗放低佐，好容易生疏。不過你好快上番手的。
回覆刪除KaKa, 我都幾喜歡這種裸麥包, 不過今次做得一般, 而且在食物袋放了三天, 便老化了.
回覆刪除Angel, 這是冇餡大包......大包整多兩籠!
回覆刪除purple purple, 鮮酵母是一塊軟軟濕濕的酵母, 發酵較快, 氣味濃郁. 用量------即用酵母:乾酵母:鮮酵母 = 2:3:6 今次隨了玩星星花花, 還有老友代我在台灣買的藤籃, 未玩過藤籃呀, 很期待.
回覆刪除A moon: 你界包界得好鬼靚啊~
回覆刪除Moon哥: 謝謝你的解釋. 我不知道有這個東東呢. 我放假啦...今之點都要整返次面包比自己食至得. 所以都等待你的花樣包包囉.
回覆刪除阿莉, , 我都幾滿意, 我用的是一把很平的victorinox小刀, 好用.
回覆刪除Purple_purple, 就是這東東, 老友分給的.......當然, 如果是好品牌的即用酵母, 如Fermipan或Saf, 質素和香味也不弱, 甚至更香呢. 妳的麵包大計如何?
回覆刪除我都愛上做包，但做出來的包總是不夠軟，面包實實的﹗是不是一定要搓至有薄膜才算成功呢﹖
回覆刪除[版主回覆10/17/2007 22:05:00]Sharon,
一直看漏了妳的留言, sorry, 包包柔軟的因素, 有水份的問題, 成粉的問題(如有否加蛋加糖加油......), 麵粉種類(品牌, 是否加了裸麥粉......)的問題, 薄膜多出現在甜麵團, 鹹麵團也有, 歐式包等的薄膜就不太重要.......
可是我仍在摸索, 仍是未完全掌握呢!
就是這東東........
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