開始學做蛋糕時, 曾和朋友研究日式芝士餅的方法, 漸漸研究出一套土法, 做出很不錯的日芝, 那時已經很雀躍了.
後來老友介紹簡易的方法, 做過一次
https://amoonlw.blogspot.com/2006/12/2006_30.html?m=0仍帶著研究的心情, 根據經驗修改, 今天死心眼的也試了兩次了(失敗那個, 是我用多了雞蛋, 蛋糕像泡泡, 大家沒興趣看了吧.
)這是成功的作品, 很不錯了. 不過它的質感, 經我和太太的試食, 稍稍鬆泡不及舊方法的鬆化.
https://amoonlw.blogspot.com/2006/11/blog-post_24.html?m=0
7"圓模
Cream Cheese------170g (今次用的雪印, 軟滑得很呢!)
Milk------------------100g
Unsalted butter------30g
Plain flour------------40g
Corn starch-----------30g
Egg yolk-------------3pcs
Egg white------------3pcs
Sugar-----------------70g+ salt a punch
2. cream cheese切小粒加入牛奶內，隔熱水(不是沸水)加熱，一邊攪至無粒粒為止
3. 移離熱水,，趁有餘溫，加入已切片或粒的牛油拌勻至完全溶化
4. plain flour及cornstarch 過篩，加進(3)內
5. 稍待涼加入蛋黃，攪拌至光滑無粒，備用
6. 打蛋白霜
7. 分兩至三次，輕手混入５，直至單一顏色
8. 入模，輕敲檯面數下
9. 焗盤放水，放入己預熱140-150度焗爐，焗約50-60分鐘
10. 出爐後，稍稍放涼，起模
今次想到一種改良舊食譜令它不易沉底的方法, 下次一試.......
這個午后, 不知為何, 把"悲愴"找出來, 聽了又聽, 不過心情倒很寧靜......很快, 假期又快完了.
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題外:當香港人已失去熱情, 日本人仍會天天輪候, 買一個老字號的新鮮出爐芝士餅.
我真的看著一個個新鮮的蛋糕拿出櫃檯, 不好意思擠入去拍照, 只好拍下模型-----Sanbashi(棧橋), 希望下次可來吃一塊就滿足了.
這倒是真的, 香港人的熱情挨不了多久...現在想找個好吃的芝士蛋糕都好難...還是自己做吧..你這個芝士蛋糕很漂亮, 顏色又好 ..我做過一次, 卻只是盲中中去做的, 顏色over很多呢. 看來, 下次再做時, 要參考你的秘方才行.
回覆刪除好靚的 cheese cake 啊~ 你太太真幸福~ 我下次要努力 d ... 希望有一天都能焗出漂亮的 cheese cake ~
回覆刪除Purple_purple, 是呀, 我覺得這方面日本人比較長情, 最有印象是船場心齋橋那邊 , 有一間專賣一款!!法式炸包的小店, 多年前第一次到日本, 有人排隊買包(可惜不大吸引我), 那時以為是新玩意. 幾年之後再經過, 他們依然排隊幫趁同一款炸包...... 依藤家的本來幾好食, 但已抵受不了市場的轉變, 成了一間雜巴冷的麵包店, 沒落了. 哎, 好後悔當時沒去Sanbashi吃一件, 不過當時沒肚子, 時機也不對, 下次吧!
回覆刪除阿莉, 這方法超易和穩陣, 幾乎一定成功, 雖然口感可再改善, 但已很好吃了. 太太其實喜愛鹹食, 可惜我不擅長做菜. 為了做包餅, 已少了時間陪她, 幸得她支持我這不聽話的頑童 .......幸福的是我呢.
回覆刪除港人愛新鮮，許多美食或多或少因此而消失﹗唯有自己做才能再賞那點點滋味。
回覆刪除Angel, 也是的, 例如葡撻......唏, 今年我去日本時, 發現千日前開了一間澳門安德魯葡撻, 是正宗的, 不知生意如何. 唔.......我做包餅, 不敢說好吃過外面, 但覺得很有趣和好奇呢, 有得吃當然也很好.
回覆刪除Hi Ah Moon! Oh, you made this cake again?... I have such a love/hate relationship with it... love eating it but hate making it (I still haven't had the courage to try again after my many failures, even though you gave me some precious tips in the past)!
回覆刪除Fatgarfield, Try it! I promise this method is 十拿九穩.
回覆刪除咁你話不及舊方法的鬆化個隻,個食譜喺邊？ 我今次整大話cake做得好成功呀。你去睇睇丫 ^^ http://rain.mocasting.com/p/116744 全靠係咪睇熟你所講既方法 Thanks
回覆刪除RAIN, ha, 妳的 Expresso 雲石雪芳蛋糕 很不錯呢! 質地還可再綿密點(蛋白霜), 不過妳的模子很大呀是嗎? 5蛋120g粉!!!大模表面上是不會升得那麼高的呢! 咖啡紋, 如果先加入一些麵漿攪勻才加入, 會不易沉, 但紋會冇咁清晰, 妳做的很清晰呢! 我的舊芝餅在這裏, 做法很笨, 我會再改良呢! http://hk.myblog.yahoo.com/wongcmun/article?mid=328&new=1
回覆刪除哦 係呀。唔記得左講， Vanilly個食譜係20cm模，我個個係同你一樣個個模一樣大小的6"模。 所以我把份量減半。 變成３蛋白，３yolk
回覆刪除阿Moon,
回覆刪除因爲家人喜歡芝士蛋糕，我只是做過六次（六次都是你發表在DIY那個舊配方）
第一至三次都是沈底結層失敗收場，第四次和第五次稍爲成功 （一至五次都是用你那坐熱水打到“傑”的方法。
第六次是用一般的打面糊方法。。
但是今天朋友給我吃了一塊從市場買回來的芝士蛋糕。
覺得自己做的不夠滑及鬆。。尤其凍左過後（蛋糕沈落）。
還在學習中。。TQ
[版主回覆01/24/2008 22:52:00]我漸漸也摸到日式芝士蛋糕的門路, 或許不用勁打的了, 不過太高脂了, 很久也不敢做.
當天, 一起研究芝士蛋糕也開心到彈起的日子, 真懷念.