ここはこころのふるさとだ。
留了兩條香蕉,一直等到它變了梅花點,香噴噴,做了這香甜的黑糖香蕉合桃蛋糕
黑糖的甜,香蕉的香,加上合桃,好好吃呀!老友,我的功課不錯吧.
無氣味植物油 110g (我用葡萄籽油)
赤砂糖 150g(我用太古原黑蔗糖)
蛋 2個
中筋麵粉 200g
蘇打粉 1小匙
牛奶 100g
熟香蕉泥 250g
合桃碎 100g (隨意)
又跟May的書,做了這特別的玉米包,加了大量的玉米麵粉...
做出來的包很香,但質地較粗和易老化。
做一個最傳統的檸檬雪芳蛋糕。
外塗檸檬糖漿,蛋糕不宜酸,但外層酸咪咪的很醒胃呢.......對於我這愛酸的人.
由喧鬧的街道,走上這靜靜的二樓,世界突然變得兩樣......
......一個小女孩,靜坐在書店一角看書,比我還要專注,不是打機,沒有叫悶,也不是找資料做project做report,只是看閒書......我覺得澳門和香港,真是有點分別.
边度有書?(Pin-to Livros)......由這小樓梯上去便有了.和一般樓上書店有點不同,他營造了年青,休閒的氣氛.
每次走上這裏,都有些發現,今年,買了Michele Lemieux的漫畫冊"星星還沒出來的晚上",簡單的筆觸,深刻的思緒,小孩和小狗帶你在飛翔在人生,生命,死亡......卻很有趣,溫馨.
那隻飛天貓貓,竟出現在白馬行爛尾樓的大型圍板上,幾招積(神氣)!
另外兩本更加有趣,妹尾河童(Senooh Kappa せのお かっぱ------是他的真名呀!)的小品.今年六十多歲的他,是一個舞台設計師,吸引的,是他是一個超級好奇寶寶,沒話可說的收藏迷,一切他覺得有趣的,都會玩味一番,收藏一番.......他太太和子女,連他自己,也沒他好氣.......可是他好可愛.
他的收藏品,有--日本各地沙灘的沙.......他會告訴你鳴沙的故事.
--世界各地的午餐盒......為什麼印度和孟加拉的,手抽上有一個圓孔?
--沖繩的木枕和印度的"可蘭經"木座........"可蘭"是什麼意思?
--各地的西洋象棋.......香港的有什麼特別?
--印度的鈔票上為什麼有14種文字.......令人深思統一和兼容的不同文化.
--他生前"分贈遺物"的故事......咁都得?令人忍俊不禁,一個豁達,冒失,好奇的神戶之子.
边度有音樂?(Pin-to Musica)......再上一層是了,很年青的小眾音樂店,可自由的試聽 CD,
我流連了個多小時,用這CD walkman不停的試聽.......
結果,不知是不好意思,還是心有所屬,買了一本關於Mozart音樂的書,和西班牙女歌手Niza,和一張澳門年青人的創作音樂:詩人的鞋.
或許我的好奇,冒失,不通世故,也有點像妹尾河童.......只是他的百分一.
有機會再談談他.
還是最愛一個人走遍小巷,到處看看平凡的澳門......
......市中心鍾家圍.....或是趙家里......巷中的婆婆在還神.
福隆新街......下環街......
市中心營地大街.......草堆街.......柿山......
何開記阿婆的椰汁鮮奶年糕和糖環......
那天到阿婆店門前蹓躂蹓躂,探頭探腦,看看有沒有白糖糕賣,那知看見門前圍滿了人,原來都是想買糕的......
很多糕呀.......可是店員說,全都有人訂了呀!只能放十個散賣的呢!我立刻說:我要一個!.......店員說:你是第八個!......吁.........!
第二天,再去,竟見久違了的老式糖環,厚著臉皮猛拍照,阿婆說:別只顧影啦,又唔幫趁阿婆(說笑啫!),試一片啦!
......一試,又買了,怎知一個冒失跌在地上,照片中的是碎剩的幾個呢!
阿婆的年糕是軟糕,不能煎得好,我始終愛我的實底蔗糖年糕呢!
上次看到黃糖光酥餅,一直後悔沒買,只小頗喜愛光酥餅乾乾鬆鬆的口感和麵粉味,但做得不好的會有一種"慷"味,很久也沒吃了.
今次,專程步行至桃花崗舊晶記,買了5個,真的好吃呀,質感乾鬆度恰好,又有黃糖和麵粉香,做小點真好.
問店員:這間和飛能便度街那間新晶記相同嗎?......店員說:老細一樣,師傅不同.
這包包實在很簡約,又好玩,再來一遍.
某日,在中環太子大廈的英文書店打書釘,一本麵包書中也記再了Kaiser Rolls.
書中的份量有點不同,最記得他說,有兩點很重要,是蛋白和蛋黃(啊?),和入爐前掃水和入爐初要噴水汽(我有呀!)
調整了成份,再加上今次發酵很充分,今次的凱撒麵包,更鬆更爽,有點像樣了.
只是英文書中的shortening,寧死不加,只加了植物油.
那天,在置地的three-sixty,買了煙肉麥穗法包Bacon Epis,好好味呀......也買了他們的Kaiser Rolls.......唔不太對勁,比比看,死實實的很快老化呢!(A-1 Bakery的卻又好味得過份:p)
星期六朝,做了一個藍莓雪芳蛋糕,本想做雲石效果,給朋友試試,那知,做法不對.......塌了.
晚上再做,藍莓醬份量保守點,不過,雲石效果是沒有了,塗一層藍莓醬補數吧!:p......下次要把果肉濾去才好看點.
最新消息,昨天再做一底,
1. 是用阿爸給我的雜貨一斤裝無牌子黑蔗片糖,好香呀,又不太甜,我用了533g,太古蔗片糖冇得比.
2. 用老友給我的稻花糯米粉,好像很煙韌的,未收水,不知效果如可,好心急(最後消息:稻花粉效果較彈和煙韌;李祥和粉較實和爽)
3. 我用入爐不黏布蓋著蒸,令倒汗水不會滴入,一切都很好.
4. 那知我自恃夠水,看漏了一眼,蒸乾了水😰,幸好糕沒大礙,只是表面起了點小孔.....算啦,下次要金睛火眼.
5. 最後,那底燒乾了水的糕,是有一些瑕疵,有些孔孔和乾斑,但大部份都很好呢!(請看最下圖)
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一年將盡,又是時候做一個年糕,為這一年而感恩.
切片煎香了,沾三四重蛋再煎,用老友送的招福貓貓茶具泡一壺茶,和太太一人一口......😋
我愛的,是純黑糖年糕,要硬硬的,這樣才夠香,煎起來軟滑而爽的老式年糕
是我小時候在小鎮吃的.媽媽說,她小時候在圍村的年糕,用大木盆盛著,大火蒸3日3夜,分給親友時,要用鐵線鋸的呢!
市面上軟軟的,椰汁的,又不香,又沒質感,煎起來撻成一塊,不太好吃.
今年,縱然發生了很多遺憾的事,和開心的事,總的來說,仍是值得感恩的.感謝上蒼.
去年第一次試做年糕,問老爸 : 份量是怎樣?
答:糯米粉一斤,要李祥和的,超市賣的不好(係!).....糖,要黑蔗片糖,一包減半磚(吓?咁即係幾多).......水,一兩碗啦,杰就加多點,稀就減少點(吓?咁即係幾多)......蒸個半至兩個半鐘啦(咁即係幾耐?)
結果,做出來的糕,外面很靚,裏面,是溏心的
今年,唯有自己試用量:
糯米粉-------1斤(~600g,李祥和;泰國三象牌不好,會硬和不夠煙韌)
黑蔗片糖----450g~480g(我用太古黑蔗片糖,爸說不夠好,要用雜貨店子的~~~嗯)
水-------------430g~445g
先用水煮溶糖,待涼,快速拌入糯米粉(如拌得久一點或用力撻麵漿,年糕會較韌身).入16cm模或錫紙盤,蒸3小時.出爐後黏上紅棗瓜子裝飾;放置通爽地放3至4天,等它收水乾爽和不在黏身.
做出來也可以呀,稍嫌未夠甜,還有,應放置三四日讓年糕收水,令它乾爽和表面不再黏黏的.......
這是用剩的糕漿,多做兩個迷你板吧!
老友努力製作,伯母監製的中山蘿蔔糕,充滿蘿蔔.
伯母,吃了這蘿蔔糕,心裏祝福妳,身體安康,朋友,妳也要保重,下年再一起做蘿蔔糕給我們吃.
稻花牌糯米粉做的年糕,結實得來很煙韌,真不錯.謝謝老友.
也是 May的書"麵包"中的包包.一看到這有趣的包包,第一個想法是,好想玩呀! 第二個想法是,那個印模那裏找?
那天上bakingware house,遇到她,問她那裡可找到這模,她笑笑答道 : 敝店有得賣呢!^_^她真是說敝店.
於是就做了這轉轉轉的蝸牛包包.
今次麵團,我下多了水,麵團軟軟的很好玩,蛋做出來的包包,濕潤有餘,乾鬆不足,下次要下少點水了.
滾圓後,一定要靜置5分鐘,否則壓了紋後,麵團會收縮,不好看呢!
包包沒有油份,是清淡的歐洲包,很常見,可以做早餐或伴湯.
偶然看到這畫面,驚嘆------平時以為只是一粒粒黑色的罌粟子,原來有不同的顏色和紋理,造物真神奇!
我這雪芳癡又做雪芳蛋糕了(其實也是因為懶呢)
今天,買了檸檬,想做一個檸檬雪芳蛋糕......
今天,拿出朋友送的 Assam紅茶,想做一個紅茶蛋糕......怎算?
靈機一動,就做一個檸茶雪芳吧!
1. 蛋黃,1/3糖,先座暖水打至杰身和淺色,再加入油打勻,最後加入檸檬皮茸,茶汁和茶葉碎打勻
7. 煮好檸檬糖漿後,趁熱掃在蛋糕面
便成為這很鬆軟,又有茶香,檸香的蛋糕了.
