心之小鎮9-大王宮和小鎮摩天輪

侯王廟山後的海邊,有一座不可考的神壇,是漁民的傳統信仰吧......媽媽常說,不准到那裏玩呀......不是怕大王,而是那時沒有築好路,要到大王宮,便要爬過滿佈蠔殼的岩石.

我們當然.......hehe.......:p.......去過無數次!還帶同年紀更小的弟弟和小友.

還再爬遠點,索性繞小山一圈.....看到遠處的小屋,是叫"罾(曾)棚"的地方......知道什麼是"罾"嗎?......這又帶出小鎮摩天輪的往事.......

住在罾棚的漁民,用一種很有趣的方法捕魚---在淺水的海灣離岸二三十米處,把四枝六七米長的竹桿,用鉸鏈分四角鑲在海床,竹桿豎直後,張開一張四方形邊長六七米的大網.每枝竹桿的頂端用長繩綁緊一直拉至岸上一個即徑約4米的木製大絞盤.

坐在岸上的漁民,轉動絞盤,把繩放長,竹桿和網便會沉入海底,過了一會,相反方向轉動絞盤,拉起竹桿和魚網,便見小魚兒在網中鮮繃活跳,另一位漁民便駕一小舟,到網的底部小孔收取漁獲.......這捕魚的方法,十多年前已消失了.........大家看得明嗎?......:p

當天的大絞盤,不是活脫脫像一個摩天輪嗎?我們幾兄弟妹妹,趁人家收工了,便爬上"摩天輪",人手轉動,玩個痛快,那知死字怎寫.......當然又是瞞著媽媽:p

望著如鏡的海面,遠山是青山屯門.......彷彿又看見幾個頑童在轉動"小鎮摩天輪"......

 

心之小鎮8-楊候古廟

在我心裏,這不只是一座廟......

小鎮的人永遠不會叫他"楊侯古廟",一定是"侯王廟"---是我小時候的游樂場,冒險樂園,大劇院,墟市......

廟背靠寶珠潭半圓如珠的小山......每逢六七月份侯王誕,也會上演神功戲,不是在前面小平地搭棚啊!

你不會相信,是每次用竹搭一條大橋,由廟前跨過幾十米闊的河涌,直達對岸,然後在對岸更大的荒地處搭起一座巨大的戲棚,連演數天大戲.人可徒步走到一箭之遙,但平日很難踏足的彼岸......

小時候的我,對看戲興趣不大,反而喜歡鑽戲棚,看小攤檔的玩具小食(是看,因沒錢買,大人間中買一把小劍,已樂上半年).......但靚次伯,文千歲,李龍,李鳳,尹飛燕,梁漢威......的曲藝,潤物無聲影響了我......

到今天,聽粵曲,我總會聯想起當日的竹橋,大戲棚,暖暖的薰風,青青的草味,嬝嬝的歌聲,永遠是藍天白雲小橋流水的佈景.

廟面向小鎮河涌,遠控鳳山,遙對獅山......大澳人有一句很含蓄的罵話:"嗨,你好去侯王廟對面咯!"

......對面獅山下是公立墳場:p

旁邊是筆山,山上傳說有一枝石筆,牽涉到香港昔日的歷史,是後話了.......你也可以罵人:"快D去筆山咯!"

小時候,無論是過時過節,親友來訪,天清氣朗.....每逢要拍照,都會來這秀麗開闊的廟前...留念.

左面彩色十小福,有我和我的眾弟妹,表甥女,是新年照;右面黑白照大部份是我眾表姐,當年曾一起居於小鎮,現在已各散上下和東西.

看我三個弟妹,多可愛......

四大美人,是我的姑媽姑姐,現已半登仙境......

姑姐曾說過一件往事:小時候她餵雞,一不小心,雞逃去無蹤,死啦,被大人知道,一定藤條炆豬肉呀!不知所措之下,到侯王廟前的空地呆坐,心念一動,到廟裏求:"唔該侯王爺爺幫我找番隻雞啦~~~",回到家裏,竟見到雞竟飛回祖屋天井......

自此,我對侯王廟,多了一份感情,雖然我不相信我有福氣得侯王爺爺保佑!

心之小鎮7-小小小學校

在這所對著大海的小小學校,我渡過了六年的朦朧歲月.......

那時的我,真是很傻更更,每天就在這校門外排隊.當然先在旁邊的游樂場玩過飽啦!

可惜,上體育課和踢球的小小露天操場,又是因"發展"的原因,加建一座建築物,面目全非了.

唯一留下的學校照片.....是這張畢業照-----不用找啦,你們找不到的

什麼書本也不記得了,只記得

------身材魁梧,很威嚴的班主任李振國老師

------常化著濃妝,喜歡講鬼故事的何瑞卿老師

------很嚴厲的小六班主任林青琴老師

------更嚴厲的訓導主任盤炳森老師

------他們每人都性格分明,各有特色,同學們也替他們改了活靈活現的花名(不說了,以免不敬)

我記得,下照中,左二是何瑞卿老師,左四是林青琴老師,左六是盤炳森老師,右六是李振國老師.......我呢!haha,你們猜吧.........:p

------各種打手板,罰抄的招式,已成笑談

------聖誕節前,教我們唱的美妙的聖誕詩,到今仍琅琅上口(我最喜愛的"美哉小城小百利衡")

------還有在操場或旁邊雅各堂的聖景,舉行的聖誕崇拜和聯歡會,至今令我對聖誕節仍有特別感覺,不只吃吃喝喝,玩玩鬧鬧

------操場上,同學踢西瓜波,我球技太糟,只肯讓我當龍門,竟得他們盛讚我守得穩

-------小學的幾位同學真的很叻,小小年紀,已在社團攪起文社,小圖書館.......

矇矇矓矓中,小學階段已渡過,我離開小鎮祖屋,到市區升學了........再回去,人面全非,只有雅各堂的十字架,仍屹立.

心之山5-廿年一夢醉八仙

一說,又是數以十年計           17/11/2006

心之小鎮6-重陽掃墓

又到了我家秋祭的日子,今年,特別想見到眾弟妹......

昨天,還是天色陰暗,今天,陽光燦爛如初夏,我們就在這陽光燦爛的一天出發,到小鎮.

家人們,無論心怎碎,已重新站起來,在言笑晏晏中,我看到了親情,我看到了成長,我看到長輩的微笑.

在碩果僅存的老松下,大家吹吹水......笑笑心之小鎮的blog主......一切安慰,一切問候,盡在不言中.

還有呀,遠在地球另一邊的阿四,也透過電波,一起來湊熱鬧^_^

從祖墳遠眺"小鎮斜塔"......一雙紅燭,三炷清香,先人都來了,共飲汽水三杯,黃雞燒肉,蝦餃燒賣,水果茶果......還有我做的日本芝士蛋糕

然後一起品嚐小鎮的美食,荔芋扣肉,手打墨魚片......穩姑茶果

我只吃此家,愛吃眉豆餡和雞屎藤茶果.......什麼南瓜茶果,是給遊客吃的.

墳頭一株"猶甘子",是先人送給我們的?

果尚青,吃了一粒,苦澀入心,但漸漸真的回味猶甘......人生,大抵如此.

日本芝士蛋糕 ; 中種麥包 ; 林明頓蛋糕

兩個日本芝士餅                        11/2006

記起堂妹曾說未試過我的蛋糕,昨晚做了這5個月也未做過的蛋糕,以為易如反掌,那知第一個,像白糖糕般彈彈彈.....唉!飛奔落街,再買料,再做.....成功了!

看,同樣材料,分別之大.......!!!

問我做法怎不同,我也分不出,只能說是一點手勢的分別吧...

材料
A:
cream cheese.....160g
牛油..............20g
牛奶..............60cc
B:
蛋黃...............4隻
糖..................20g
C:
蛋白................4隻
糖..................40g
鹽..................少許
D:
麵粉................40g
粟粉................30g

1.將A和雞蛋放暖

2.16cm圓模塗少許牛油舖牛油紙

3.篩好D

4.焗爐加水盆預熱160度

 

步驟:

1.將A打至乳狀,

2.將B逐樣加入,座70度水(未滾但辣手)打至軟滑.將A分三四次倒入,座70度水(未滾但辣手)打至少少杰身和綿密!!!(這乳化過程很重要,是蛋糕是否滑的關鍵!我打了十多分鐘呀).

3.將C慢慢打至綿密企身的蛋白霜.(這膨鬆過程也很重要,令蛋糕鬆軟,我打了約5-6分鐘)

4.將D篩入2,捲拌至不見粉粒,將3分兩三次加入,用切割法和捲拌至均勻.

5.到入模中,浴水160度焗40-45分鐘.

6.竹簽測試後,出爐,稍待,撕去牛油紙,放通爽容氣,不要被翻潮水氣弄濕.吃得啦^_^

爐的表現真不錯,芝士餅不在再"芝士開大口"了,下次可更放膽降低一點爐溫,會更嫩.

爐已不是新了,所以不再是新爐的故事了.它是我的好拍檔

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中種麥包

亞堅,是妳的教的,雖然妳說是書上說的.......但我吃過妳親手做的呀!

http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430/20061002?catname=%2F%E9%BA%B5%E5%8C%85#%E4%B8%AD%E7%A8%AE%E5%85%A8%E9%BA%A5%E5%8C%85

捲入了芝腿芯,好吃但賣相不好,下次還是切方塊加入好了.

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林明頓蛋糕  

好奇心起,做了Lamington cake,不過是因椰絲不夠,也是因怕太膩,做了"猶抱椰茸半遮面....",紫色的是藍莓醬,啡的的是榛子醬.

海綿蛋糕的配方,有少少不同,是跟我的日本書仔做的:
低粉---30g
粟粉---30g
淡牛油-20g
蛋黃---3
砂糖---60g
蛋白---3
牛奶---30cc

分蛋法,這種是鬆軟版,專門為忌廉蛋糕,但雪了一天,仍是稍硬,不比雪芳,雪極都咁軟.

心之小鎮5-春秋二祭

自小,每年都有三次,是我們家人遠渡回小鎮聚首的日子,新年是一次,另外兩次是清明和重陽。

心之小鎮4-乘龍

松下憶龍影    日久恍如幻

應在此山中    雲深不知處

在小鎮南面的山裏,有一個小高原-----萬丈布,深處,有一座人跡罕至的寺院,傳說住了一條龍,所以附近一帶也叫龍仔........只要有緣遇到牠,便可乘龍飛天.......30年前,我真的乘過牠.......

轉眼30年,我第一次重訪,相信這條龍已不在人間了吧!爬呀爬,爬上山坡,大聲喚:"龍,你還在嗎?現身一見吧!"

龍,赫然出現在眼前,矯健勝昔,

我沒有再騎上龍背了,只在牠身邊,盤桓了好久,和這位老友敘舊.

 

新爐的故事-朱古力海綿,鮮橙疏乎厘

朱古力海綿蛋糕----終於打破宿命?

一個應該很易做的蛋糕,可是偏偏每一次都失敗,今次也險像環生,幸好終於不太失敗,在新爐的表現下,又是一個沒有爆裂的好蛋糕,有心情做了桂花焦糖蘋果,裝飾一下,好像,有一點秋意.....

打了好靚的全蛋漿,三個蛋竟可打出一整盤如絹的蛋漿,真神奇.......下粉了,可怕的"沙....沙",任我怎純熟的"の"型手勢,也只下半盤.....幸好還有半盤,快快入爐了......幸好,成品很鬆軟,稍嫌不夠滑.....嗨!算啦!

跟一本小書的食譜,加了粟粉,取代部份低粉.可可粉,我用"森永"的,很濃,很深色.

粉類(低粉---45g;粟粉---10g;可可粉---20g)

無鹽牛油----20g

全蛋------------3

砂糖----------70g

1.蛋打發只幼泡,加入砂糖,打至如絹幼滑

2.分三次篩入粉類,用膠刮拌勻

3.熔牛油攪入少少麵漿,倒回麵漿拌勻

4.倒入舖牛油紙的6"模,預熱180爐,焗約30分,出爐,撕掉牛油紙,稍待涼.

(焦糖蘋果:蘋果切薄片;鋼煲加入砂糖約3湯匙,水約2匙,中火煮至淡黃,加入蘋果,加一湯匙桂花糖,蘋果煮至剛半透明,倒起,舖於蛋糕面)

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Souffle,請妳升高啲高啲…….!

第一次試做亞堅的鮮橙疏乎厘,

http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430?catname=%E8%87%AA%E5%B7%B2%E6%9C%80%E5%96%9C%E6%84%9B%E7%9A%84%E7%94%9C%E5%93%81

很不錯呀,入爐了,一邊看著它們,一面緊張地等它們升高......終於

看見最入的一個是有身材的嗎?.........吃了吃了,很鬆化香甜,潤而不濕呀!太太吃了半杯,我吃了杯半,大家也別客氣呀!

吃到外面餐廳也難吃到的甜品,真幸福!

今天,為一位親人掃墓,第一次.

心之小鎮3-新樓門口

祖屋走過一點,是這間很神秘的大宅,小時候,叫它"新樓",從來也只能在它"門口"玩十字鎅豆腐.

所以那段路，所有街坊都稱為“新樓門口”。

只知它是金邊的士公司的老闆曾榕起的私人三層花園別墅,早年間中有人回來住住,從門縫內望,只見裏面古色古香的家具,水晶吊燈,很有氣派.......平日重門深鎖,大宅森森,晚上經過,只覺陰風陣陣,種種傳聞和鬼古時有所聞~~~

後來,子孫流散,物業也變賣了,成了渡假屋,妹妹讀中學時,和堂妹,同學租住,晚上扮鬼玩耍,還給街坊向姑媽告密:妳個姪女太吵呀@_____@!

......多年後,回小鎮渡歲,祖屋不夠住,我們租了"新樓"住,你不會相信,那晚,我竟睡主人房.......那晚睡到半夜~~~