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2006年10月30日 星期一

新爐的故事3-Biscotti,老麵種黑麥包

亞堅的橫田秀夫Biscotti

脆硬的質感,充滿果仁,橙檸香草的芬芳,人家用來做喝咖啡的小吃,我則喜歡送牛奶!

http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430/?anchor=%E6%A9%AB%E7%94%B0%E7%A7%80%E5%A4%AB%E7%9A%84biscotti

中種黑麥全麥無花果杏仁包

用亞堅的方,不過我還未做天然葡萄酵種,用住普通老麵種代替,當然沒有那麼芳香,最失望是包肉的孔孔也小而密......宿命!

http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430?catname=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%A8%AE%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E9%BA%B5%E5%8C%85





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8 則留言:

  1. 李小六2006年10月30日 晚上10:48

    這個 橫田秀夫Biscotti真好吃﹗不過食完牙都軟。我在吃這的時候，六六走是來索……索……索，莫非她心想，為何還未有餅碎跌下來呀﹖

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  2. A moon2006年10月31日 下午4:52

    hehe.......是呀,biscotti是很脆硬的,因為一點油也沒有.我會用奶去送,不過有時咬吓咬吓,又幾滋味,好似六六咬骨頭

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  3. 李小六2006年10月31日 下午5:23

    夠竟係切好先焗﹖還是焗好先切呀﹖

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  4. A moon2006年10月31日 晚上8:27

    小六,是先成條焗至上色,取出稍涼,切片回爐再焗乾,再攤涼,就會又脆又硬,便可當骨頭咬了.

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  5. A moon2006年10月31日 晚上8:41

    小六,我參考另一本書,果仁100~130度焗約20分鐘至脆.
    Biscotti整條170-180度焗約25分鐘至外表上啡色.
    稍待涼,切片150度焗20分鐘至乾身,取出於鐵架徹底待涼,入袋.

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  6. 為食加菲netnet2006年11月1日 上午10:52

    嘩, 好正呀, 我有天然葡萄酵母, 我要試食完你這個, 我要整呀....但是否真的好..好...硬像骨頭嫁???

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  7. A moon2006年11月1日 上午11:07

    為食加菲,好呀,做葡萄種包包,看這裡啦,好好呀! http://hompy.netvigator.com/main/page/kin4430?catname=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%A8%AE%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E9%BA%B5%E5%8C%85 包是皮脆肉軟的,硬如骨頭的是biscotti@____@

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  8. 為食加菲netnet2006年11月1日 上午11:27

    thank, 好詳細的網, 我都是跟honney做的天然酵母.

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