老友記ph回港探親, 小三約埋大家一齊聚一聚, 兼且又過一過烘焙癮......
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這磚pain d'amande, 是搭飛機經過半個地球來到這裏, 好矜貴呀!
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用最好的刀功切成薄片, 烘香, 卜卜脆, 裏面有杏片和砂糖小孔, 好吃呀!
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看這盤cream般的麵漿, 是超高難度的台式蜂蜜蛋糕, 製作要求極高, 只可欣賞, 不夠功夫製作......
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亞堅也要預習了數次......才成功, 但係真是很漂亮又好吃, 綿密的質感, 淡淡的蜜味和好香的蛋味, 吃了很shiawase的感覺!
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涼粉的朱雪, 是超Q潤, 她說有點消抱, 嗯, 都好好吃呀! 下次試吓我學到的不消泡方法啦.
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今次做橙雪, 我都掉了兩個, 幸好又找到更好的方法!
即場做了一個愛媛柚子雪芳, 這是一個很危險的雪芳, 但今次用大爐做, 在家40分鐘才焗好的蛋糕, 大爐5分鐘已升起, 25分鐘已出爐, 那有什麼危險, 質地和味道也不錯.
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小三主理, 全手製餃子, 皮軟餡鮮, 好吃呀, 好多條金魚, 可能有一兩條特別醜的, 別怪我, 是我的處男作呢!
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包癡的主菜來了, 先吃17小時紅酒山合桃紅莓包, 和芝士包, 怎麼和我做的不同, 那麼好味道, 前者香香甜甜, 真的好好吃
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戲肉來了, 早已用了三日時間發poolish, 經多次翻麵的長時間發酵做成的麵團, 好香呀!!
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好想做型呀, 但係做緊嘢, 冇得玩添, proofing後練幾下劃痕, 過少少手癮......
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大爐加上鋁板, 做就爐石的效果, 看, 5分鐘內, 看著法包迅速爆起, 真是過隱死了.
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最簡單但又最難追求的效果, 出現了, 真係好高興!
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金黃脆口的crust, 大孔孔幼滑綿花感(外國人常說creamy)的包肉, 好吃呀!
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看, 震撼吧!
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空口吃好, 加上parma ham, gruyere chese, yc的好吃salade nicoise配念念不忘的葡萄醋紅酒汁, 這樣吃法包, 真係極致!
你們不知, 自己一個人放假吃早餐, 我好享受一杯凍奶加一片暖麵包, 加一碗cereal/muesli
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最後, 還有千錘百煉的正宗心太軟.........
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wow, 不能不說shiawase!!!
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老友記, 希望妳很快又來港, 又可包餅聚.
法包是我今天的早餐,
回覆刪除杏仁條作為我的茶點,
當日的聚會是我的回憶…謝謝你們
[版主回覆01/04/2010 15:22:00]粉粿當晚已做了大家的晚餐, 昨天已吃了, 好味好味,
法包用錫紙封住切口翻焗, 又是皮脆肉軟, 希望今晚可以做晚餐, 杏條moon嫂都話好吃.
實在太多謝妳的安排了, 妳的班蘭, 哎, 那日冇醒起, 早知做多一個班蘭蛋糕, 留唔留得一個星期呀, 來我處整埋啦.
難得所見的法包....
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 20:15:00]真係好好吃, 半條包包放在冰格兩天, 翻焗一樣皮脆肉嫩, 吃晒了, 不吃飯.
哦........原來Phlee鄉下係..........佢返佐去咩呀?
回覆刪除咦~ 有得玩,羡慕死我啦~~
[版主回覆01/04/2010 20:16:00]在地球的另一邊, 她未走呀! 繼續玩........我都好羨慕呀, 因為我已........玩完了. :(
多謝你地預埋我, 又開心又充實的一日, d戰利品留唔到第2日, 當晚已經無剩喇.
回覆刪除[版主回覆01/04/2010 22:43:00]都係多謝小三, 才可以有好玩的一日.
法包今晚清晒, 做了晚餐, 噴水在包肉, 再用錫紙封住切口, 200度高溫焗10分鐘, 仍然係皮脆肉軟, 超好吃呀!
好羨慕呀!見到D大孔法包真係流晒口水!不過除了技術問題,我個小爐一定做不到這效果。
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 07:45:00]我都係跟住玩吓食吓好了, 因為由麵粉, 揉搓, 發酵, 做型, 劃痕, 烤焗.........都好講究, 我估我只係做型合格, 麵粉都拿到, 其餘都未掌握.........所以間中玩吓就可以.
越睇越肚餓添, 快D瞓先, 唔係要找嘢食做宵夜!
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 07:46:00]我拿的法包昨晚已吃完, 回味中.
我整左幾次法包都失敗左,最後果次好少少,我覺得係低溫發耐左. 係咪唔駛搓咁耐ga?
回覆刪除可否分享下秘訣?
[版主回覆01/05/2010 07:51:00]我都係跟住玩吓食吓吧, 因為由麵粉, 揉搓, 發酵, 做型, 劃痕, 烤焗.........都好講究, 單是麵粉已很難買, 麵團要偏濕, 揉搓恰到好處, 初發酵要液種加翻麵長時間發.........最後烤包要高溫儲熱好的爐..........
玩吓又唔緊要, 做到近似就算了.
你們相見歡, 很羨慕.
回覆刪除藍門設備完善, 你們很幸運. 錦上添花, 來個美好的回憶.
[版主回覆01/05/2010 07:53:00]係呀, 咁至可以盡情享受烘焙, 又有大d地方一聚, good!
好懷念個柚子戚風!
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 07:55:00]快d買料做翻個, 呢個好易, 我懷念法包.........就有難度了.
嘩....吸引~~~ 你爆磅未!!!
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 07:56:00]我都驚咖, 好彩未爆出來 :p
Phlee返咗嚟???? 你地啲包聚真係好吸引,個個高手
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 14:44:00]係呀, 可以聚一聚真好呀!
我呢, 係去學和吃, 唔係高手呢!
見到d法包真係 !
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 20:36:00]好好吃, 唔知幾時再有得食.
用三日時間發嘅poolish嚟做法包果然不同凡啊! 正正正 !!
回覆刪除[版主回覆01/05/2010 20:38:00]由選麵粉到入爐, 都好多竅門..........我只識吃, 不識做了.
真係好吸引呀! 新年快樂呀!
回覆刪除[版主回覆01/06/2010 16:19:00]好好吃好好玩.
新年快樂!
你的愛媛柚子雪芳真係好吃呢!
回覆刪除[版主回覆01/06/2010 22:22:00]Johnny Sand的好介紹, 真係正呀, 好香.
每次 喺藍色大門都有好 嘢食!
回覆刪除[版主回覆01/08/2010 22:39:00]最緊要係有好友和好包包!
嘩 。。甘多野玩,上一排小三有提起PH會番香港探老友 ,還問我要不要一起聚聚,都想,但系私人事情做不到了。
回覆刪除糕手(高手)聚堂真是多野睇,最喜歡那蜂蜜蛋糕,留意很久了,還在收集資料階段,不敢下手試做,很多年前公幹時在成田機埸看見過做好的蜂蜜蛋糕裝在盒子裏,看了很久,怎麽蛋糕上層好像藝術品般的?很滑而且顔色均勻。
AMOON 幾時會嚐試進攻這種海綿蛋糕的最高境界 -- 蜂蜜蛋糕?
http://www.castella.co.jp/castella/castell3.shtml
日本用手工量産的影頻。。。