昨天ot, 冇時間做包包, 好又來雪芳........今次試我的死敵, 十次有九次半都凹的
咖啡雪芳.
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加入的是nescafe的espresso, 原來咖啡粉都好靚咖!
![](http://lh6.googleusercontent.com/-W3GzEwK2y3g/UomgJVV3zCI/AAAAAAAAXgE/2Ddwr7xKK6g/Um3IVAnQqx.7veRPJfGj5Q.jpg)
雞蛋都係, 北海道白樺農場雞蛋上面一粒粒的水珠和雀斑......平時真係冇留意
........都係開工了.
蛋黃3個(55-60g) 糖20g 油35g 咖啡粉1tsp 奶50g(叮暖) 座大暖水(約45度)逐樣加入打勻, 再篩入低粉75g拌勻
蛋白120g 糖40g 鹽少許 座暖水打至拉起出現軟勾.......座暖水打的蛋白霜比較粗, 不夠幼滑
將蛋白霜分兩三次fold入蛋黃麵漿, 量一量, 是31度, 拉起呈絲帶狀, 入模, 剛好7成.
![](http://lh5.googleusercontent.com/-aGJ9FORE2II/UoeCDG1pgfI/AAAAAAAAEgk/hLU47D7SIzo/CvD.t8eU7SGRWS_.iCKD_A.jpg)
蛋糕升得很溫文, 有d不太夠鬆, 不過這也是好現象.....
![](http://lh6.googleusercontent.com/-q7qYLDckJck/UohcENzZE-I/AAAAAAAAK5M/Q0-L1nRh2X0/bE9tk.Q.llURVQEL4Rmaxw.jpg)
待涼, 收縮不太嚴重, 脫模了.........好嘢!!! 好平呀! 係有少少未夠鬆, 但係蛋糕好幼滑, 暖的蛋白雙沒令蛋糕變粗, ok呀!
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太好了, 可以安安樂樂和太太出街吃個lunch, 這個星期日真愉快.
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我都好想食.... 睇下今晚有冇時間整先
回覆刪除希望我都會大成功啦
[版主回覆01/31/2010 18:24:00]今次真係近年第一次做到不凹的咖啡雪芳, 希望暖麵漿真係解決問題啦!
佢爆得好溫柔wor
回覆刪除整件o黎食下
[版主回覆01/31/2010 18:54:00]係呀, 成功呀, 試吓啦! ^_^
嘩~~~ 我覺得第二張相片影得好靚, 清晰的見到細渺粒粒的咕咕力粉。100F2.8, 抵啦~
回覆刪除[版主回覆01/31/2010 18:55:00]好好玩, 好有feel, 如果100%放大, 好次一個大砂丘咁, 一粒粒砂都清楚呀!
勁呀, 雪芳達人!
回覆刪除我都想我d雪芳整得更好............@.@
[版主回覆01/31/2010 19:00:00]好慚愧呀, 做左咁耐雪芳, 至話剛剛摸熟了.......試吓做吓, 其實好簡單, 多d人試做, 至有更多經驗分享.
Good! 實驗又成功 la !
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 07:37:00]吁........希望以後都安安樂樂.
自己無時間做, 睇下都是開心的。
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 07:37:00]睇吓幾時得閒又做吓啦!
你好呀 ~ 第一次係度留言 ~ 我係 DIY 的 討論區睇左你地各位高手的心得好耐架啦 ~ 但一直都無留言比你地 ~ 我今日都試左個芝士雪芳 ~ 真係多謝晒你地一直無私的提供心得同意見 ~ 我地的新手先有得參考架 ~ 以後請多多指教呀 ~
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 07:39:00]你是diy的網友......我都好耐冇上去添.
大家一起多整雪芳蛋糕, 多d經驗交流呀!
恭喜完你添丁又要再次恭喜你, 亞芳聽教聽話
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 07:40:00]真係輕鬆晒, 唔駛再做實驗, 有覺安樂晏覺訓吓, ^_^
我今晚冇整.... 比d 秘訣我先.... 等我務必成功
回覆刪除暖麵漿係邊一part做呀
[版主回覆02/01/2010 07:42:00]蛋黃麵漿要暖, 打蛋白都係要暖, 拌好後成個麵糊都係暖......30度倒啦.
我幾驚你又......... , 好彩好彩, 吾係又搵亞芳黎猛攪!
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 07:43:00]我都好驚又要做實驗.........好彩有覺好訓.
好囉, 又成功
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 17:02:00]希望keep住, 我真係唔想不停做實驗了.......
試做咗咁多次終於成功啦!嗰種開心真係用字都不能形容到呀!係咪呀?
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 17:03:00]我個心輕鬆晒........我只係想輕鬆做到一個蛋糕啫.
又真係好勻稱喎~唔錯唔錯~
回覆刪除[版主回覆02/01/2010 17:04:00]今次真係好, 我試多一兩次, 就可以確定是否真的成功了.
嘩~你仍然對雪芳好執著呀!!~
回覆刪除不過今次呢個真係爆得好靚靚靚靚靚靚!
同埋你支鏡影出黎都好靚呀!!!
[版主回覆02/01/2010 20:11:00]我支新鏡的確很靚呀!
靚過我個蛋糕好多, haha
你D相&蛋糕都好靚喎
回覆刪除[版主回覆02/02/2010 07:49:00]好似相靚d, 蛋糕就好食, 好快吃晒.
回覆刪除點解要坐暖水打蛋白呢,仲有點解要整個過程都要維持30C? 我好怕打蛋白,凍先易打起,咁暖水我怕打唔起,有乜技巧呢? 你呢個係幾多寸模?好希望有一天可以做到你咁靚嘅戚風!
[版主回覆02/02/2010 07:54:00]暫時發覺暖麵漿焗起上來不會勁膨脹, 又不會勁收縮, 適合一些易凹陷的雪芳蛋糕, 焗出來又靚仔d.
蛋白係凍打靚d, 但係膨脹得太勁了. 而且蛋白凍打, 加入蛋黃漿後整個麵漿又不夠暖............我都要試多幾次, 慢慢摸熟蛋白的溫度.
我用的是17cmKAI鋁模. 試吓整吓啦.
計我話...係你d蛋糕靚!
回覆刪除你d蛋糕唔靚既話支鏡幾靚影出黎都唔係靚野!
所以結論係蛋糕靚,鏡又靚~哈哈~
不過你呢支係咩鏡黎架?@@
[版主回覆02/02/2010 08:01:00]攝影效果, 可以美化好多咖. haha
我呢支係c記100mm f2.8L macro鏡, 很好.
恭喜你呢,最困擾你ge咖啡戚風都已經比你征服埋,相信呢個方法好適合想戚風呢!!應該再無咩野會難到你啦!!
回覆刪除[版主回覆02/02/2010 07:55:00]多謝多謝, 希望呢個方法可以令我安安樂樂有蛋糕吃.
^~^靚~!!
回覆刪除[版主回覆02/02/2010 13:30:00]新鏡頭下, 更靚, ^_^
你整嘅雪芳真係好靚呀! 你用幾吋模ga?
回覆刪除[版主回覆02/03/2010 07:47:00]ok咁啦, 我用的是17cm kai 鋁模.
wow~L鏡...唔怪之得咁靚!
回覆刪除有紅圈圈,高檔野!好羨慕!
得閒真係要多d黎學習雪芳同睇靚相!
[版主回覆02/03/2010 08:00:00]希望買左可以多d拍攝, 咁就抵返晒了. 我另一枝唔係紅圈, 真係差左d............係更貴的zoom lenses.
後來才發現, n記係枝枝都係金色的ED鏡, c記就做唔到了.......哎, 買一支鏡, 通常都用10年以上. 真係希望它係紅圈,
我估計最大原因係同爐有關,可能爐溫唔平均,所以做到凹陷雪芳,你2010嘅其中一項大計係換爐嘛,所以快d換啦,哈哈...
回覆刪除[版主回覆02/03/2010 17:50:00]我估都係, 我個爐太單薄, 溫度準但不太儲熱........哎, 但係我剛剛敗了很大的家...........養下荷包先........:p
嘩!蛋糕好靚仔喎。加上有新鏡頭,隻雞翼又 3d。真係好似囉得尼食咁!
回覆刪除[版主回覆02/03/2010 17:52:00]haha!!! 3-D雞翼!!!! ^_^ ^_^ ^_^
薄景深真係令相片有一種很有深度的感覺, 所以我中招了......
我坐暖水打蛋白唔得呀!個蛋糕直情升唔起呀! 搞到我無心機影相添! 下次再試!
回覆刪除[版主回覆02/04/2010 09:26:00]唉呀, 咁暖麵漿只係識合勁膨脹勁收縮的雪芳, 如果係唔太膨脹, 就要用返冷蛋白了. 我估不同爐要用不同溫度的麵漿了.
回覆刪除HiHi
有些食譜教人先把整隻雞蛋用暖水浸熱才分黃分白,有些則說蛋白要近乎零度(連大碗冷藏至蛋白邊結冰)。個人經驗是暖的蛋白打起後沒有冷蛋白打起般多,但由于麵糊溫度比較高,進爐後升的速度較快(但不一定高,視乎有沒有其他重的材料如果汁、朱古力漿等)。口感方面我倒不覺得有太大分別,可能是因為我不夠認真,要求低吧。。。
Mavis :)
[版主回覆02/04/2010 17:41:00]我估冷蛋白的確係膨脹力比較大, 所以蛋糕會升得好勁, 適合蛋糕時常升不起的餅友, 或者蛋糕怎升也不塌下的餅友(不凹一族)
暖蛋白升得溫文, 所以適合蛋糕升得太勁, 又易塌陷的餅友(凹陷一族).......
至於穩定性 , 我發覺只要打得好, 冷暖蛋白霜都好穩定. 兩種麵漿做出來的蛋糕都很潤滑, 冷蛋白做的當然鬆發d啦.
仲要做好多次, 我才開始夠火候呢!
雪芳好靓,我呢度买不到nescafe牌 的 espresso,所以只用 nesafe classic。
回覆刪除[版主回覆02/07/2010 08:11:00]這裏也常常缺貨, 所以一見到就買了. 其他咖啡都可以的, 快d買個新爐, 開工啦!
凹頂是我家的永遠的default setting,簡直是令人心灰意冷。到最近我都是直接就切好片包裝給大家吃免的看着傷心。最近比較閑我終于嘗試了你的暖漿法。 真~的~奏~效~呀~~ 看着平頂的伯爵雪芳,好滿足
回覆刪除[版主回覆02/07/2010 08:15:00]太好了...........! 原來妳都係凹陷一族, 咁o岩了, 齊齊努力, 做多d平頂的雪芳, 可以成個拿出去!
Nescafe牌 的 Espresso真係好鬼煩,經常性缺貨,真係一定要見到即入貨,我家我公司附近的也沒有貨
回覆刪除[版主回覆02/12/2010 07:48:00]係呀, 見到就買番一樽看門口. 只係百街見過.
打蛋黃糊係用手打定機打架?要打到咩情度呢?
回覆刪除[版主回覆02/12/2010 07:50:00]我係用hand mixer電打的, 蛋黃我習慣先加少少糖(1/3總量)打到少少變杰的, 亦有人喜歡就咁打散就ok
唔駛打到咁杰的.