看! 好艷呀! 想起什麼........
林燕妮.......紫色乳牛.........垃圾蟲.......(以上聯想完全冇關係, 除了紫色)
紫得有點令人有點懷疑......但是.......
![](http://lh5.googleusercontent.com/-ODqokou-hes/UohRpBvkCNI/AAAAAAAAIV8/-ev1P6isj0w/9zQV50p.vjhFri_t0JEVSw.jpg)
終於在日本超市買到紫心蕃薯, 日本人叫murasaki imo(紫芋), 如果不是日本出產的, 我一定認定有古怪, 冇可能蕃薯可以紫成咁, 紫到發黑. 日本產的, 冇問題啦!
先把蕃薯煮熟, 水只是淡淡的藍色, 蕃薯本身都好吃, 不過不及日本黃心小蕃薯的香和粉.
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高粉250g 熟紫薯蓉100g 速酵母2g 原黑蔗糖(muscavado)15g 鹽5g 水約155g (原方加牛油, 我搓吓搓吓, 好滑喎, 索性不加油........總是很迷戀不加油的麵包!) 雜果仁少許, 紫薯切粒約100g
早來的冬天, 很冷呀, 怎算........搓好後, 室內放了1小時, 要回娘家吃飯了, 放入雪櫃, 2.5小時後回來, 索性取出來, 翻一翻麵團, 放在窗邊任由冷空氣雪了10小時, 第二天天亮, 哇, 發得剛剛好,
我和慢酵麵團漸漸好像有了默契, 自由發揮. 發酵是慢的好, 因為有很多層次的香味係要有好充分的時間才可以產生的(雖然我都係吃不出......:p)
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排氣靜置15分鐘, 麵團真的很滑很靚, 灑手粉, 包入切碎紫薯粒, 做個最簡單的摺綿胎, 末發酵50分鐘.
冬天發酵, 我是放入了預熱100度的焗爐, 關火, 狂噴水的, 不是太有經驗和沒有紅外線溫槍的朋友千萬別試, 一個不好熱死了麵團.
灑上少許果仁......220度焗, 先放低層, 再放中層, 共焗約30-40分.
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好一隻啡皮紫心的肥豬仔!!!
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包肉好好吃呀, 又靚又鬆又軟又有的濕潤, 蕃薯果然是好東西, 吃了3天, 質地仍不錯.
正!
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嘩~~~好靚呀~~~
回覆刪除[版主回覆11/19/2009 22:27:00]係呀, 靚到好艷.......
好似未焗靚 d 喎!
回覆刪除[版主回覆11/19/2009 22:27:00]咁又係, 不過焗到上晒啡色又好靚.
回覆刪除呢张相像个小嘴....
[版主回覆11/19/2009 22:28:00]脹得好勁, 脹到嘔呀!
幾時有得試食 wa...kakaka
回覆刪除[版主回覆11/19/2009 22:30:00]哎, 可惜我星期六做唔切啦, 下次有機會啦!
可以任由佢發一晚
回覆刪除切開內裡好靚色水呀
[版主回覆11/19/2009 22:32:00]係呀, 這是慢發酵包.....天氣冷呀, 得十幾度, 所以可以睡覺去.
~~~~~~~
回覆刪除[版主回覆11/19/2009 22:32:00](Empty)
哈~你終于買到紫番薯呀!
回覆刪除你覺得加油同唔加油,有何分別?
你對住烘爐拍照,點解玻璃門吾會反影的?
[版主回覆11/20/2009 18:32:00]係呀, 好難買到的, 街市都好罕見, 就算見, 我都唔敢買來吃, 容乜易係化學染料......?
我用閃光燈, 斜斜地避開反光.......仲有, 玻璃要抹淨.
哈哈, 係了, 加左牛油, 包包梗係香好多啦, 加植物油, 包包都會軟d, 不過對於保鮮期和防老化........據我的經驗, 就冇乜關係.........咁即係, 香軟d啦.
WAWAWA~~ 好大的包...
回覆刪除[版主回覆11/19/2009 22:35:00]可一個大肥豬, haha
好艷的紫薯包包. 全天然的紫色, 真的好靚, 個包包又健康. 11111111
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 18:40:00]係呀, 我都估不到個包咁靚.......不加油的田園包, 唔係個個都食得慣, 不過食吓食吓, 都幾好食, 我都幾鍾意吃.
慢發的蕃薯肥包,D包肉好紫呀!
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 18:45:00]係呀, 好鬼艷麗, 幸好係天然的.
未焗前個色好sharp好靚啊,但都幾嚇人啊;
回覆刪除焗起後切片睇就變得好誘人呢!!
[版主回覆11/20/2009 18:47:00]係啦, 好彩係日本貨, 幸好有日本, 令人安心.
焗咗就正常好多.
Hi!
回覆刪除你好似未答 tastebug 的有牛油與冇牛油分別喎,因我也想知其答案呢。
還有,為何入爐要先在下層,之後再轉上層呢?作用何在呢?因我在麵包課程的老師曾教過,入爐次序剛與你的相反喎,所以才有此一問。
多謝賜教﹗
[版主回覆11/20/2009 19:58:00]哎呀, 係喎係喎, 補返了.
我的爐比較高身, 火力又唔夠猛, 先放下層, 係模彷石爐, 利用高溫將麵包谷脹, 但包面又唔夠溫度, 所以等包包脹到咁上下, 就轉去中層, 等包面上足火色
妳的做法掉轉......每個爐的特性都不同, 所以要試到ok
紫薯包包好靚呀!焗前係少年期,出焗係成熟期。
回覆刪除街買的薯味包包一般薯味唔夠出同香。
[版主回覆11/20/2009 20:02:00]我呢個包唔係好香蕃薯味呀...........只係取蕃薯澱粉的質感和顏色, 如果要蕃薯味夠, 咁就要包入整條蕃薯了.
好誘人的紫色呀﹗你說得對,若不是日本貨,紫成咁都幾擔心
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 20:11:00]真係紫得好誇張, 幸好世界上有日本食物........
hihi mr a moon:- i am making my pineapple bread as a beginner. how to determine the 2nd fermentation (發酵) is finished? pls. give me some tips & advice.
回覆刪除btw, i figured out from japanese blog jp size 12cm X 12cm mould (1 GUN) ideally uses 270-280g strong flour for plain white bread.
your purple bread just look SO NICE!!! i hope one day i can make as good as yours:)
cheers
[版主回覆11/20/2009 20:19:00]菠蘿包都幾高難度咖.......不易咖
末發酵, 大約30~35度, 發酵約45~50分鐘, 書上說大約脹大至2倍(係體積喎), 其實好難睇, 我多數加埋用手輕輕拍拍麵團, 見它輕輕搖吓搖吓, 就ok了, 但係要經驗,
有人話係用手指測試, 但係我唔敢篤個麵團, 始終個麵包都做左形......
我都好鍾意吃蕃薯包,不過好耐冇整啦.
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 20:20:00]呢個包幾好玩呀! 都幾好食.
個包好靚呀! 有無蕃薯味?
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 20:23:00]哈哈, 呢個包冇乜蕃薯味, 因為只係落100g蕃薯, 不過質感好好.
如果要蕃薯味夠, 就要包蕃茄蓉餡了.
我都好想食呀. 睇見咁軟熟流哂口水(無哂儀態).
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 20:23:00]hehe, 第日有機會, 請妳吃啦!
嘩 ! 送兩片來吃好嗎 ?
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 20:25:00]hehe, 接住....... : D
你呢隻紫色豬仔勁掂啦,乳牛都唔夠佢揮呀! 我個爐好彩有發酵功能,冬天唔駛怕。
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 20:26:00]哇, 你個爐咁好, 係什麼牌子和型號.........?
哈, 又香又艷嘅肥豬包呀 !! 真係好可愛呢 !
回覆刪除[版主回覆11/20/2009 20:26:00]哈哈, 真係脹到肥嘟嘟呀!
嘩!!好艷麗o既包包!!
回覆刪除係咪加蕃薯可以令包包keep住軟d呢??不過上次我整17小時蕃薯包,第二日就好乾喇!!嚇到我從此卻步!!
[版主回覆11/20/2009 20:31:00]可能係啦.........包包保鮮, 係有幾個因素喎, 焗包的溫度, 麵團的水粉適中, 搓麵團起筋充份, 麵包要好好包好.......17小時包的保鮮能力應該唔錯的, 再試.
真係好掂喎,你呢個長時間發酵有d17小時feel喎。
回覆刪除[版主回覆11/22/2009 09:03:00]係同類包, 有兩個分別 1. 只需搓一次包, 2. 材料簡單, 好多時冇油冇奶, 所以17小時包的味道豐富d, 田園就單調d,
我果個其實係幾合一 嘅 微波爐 ,最正仲係可以 喺爐內噴蒸氣,整歐包就最方便!所以後尾我個 friend Ah Sa 都買 咗兩部呀!
回覆刪除[版主回覆11/22/2009 09:04:00]你個係貴嘢噃, 我個friend都剛買左個, 試緊
我係蕃薯迷黎架 !! 你個包包切開左, 裡面好靚呀!!! 呢排都想煲番碗蕃薯糖水食 ^^
回覆刪除[版主回覆11/22/2009 09:07:00]哈, 我太太差點沒說 : 蕃薯煲糖水最好味, 搓什麼包, o徙晒.........haha
蕃薯糖水真係好好味, 尤其用黑蔗糖, 拍片薑, 日本黃心小薯, 正呀!
肥豬仔咁真係好搞笑... 第一張遠睇好似一個手袋..
回覆刪除btw, 我跟你個君度橙牛蛋食譜做左柚子蛋糕.. 等緊食.. 好難忍啊...
[版主回覆11/22/2009 09:10:00]唏, 駛乜忍, 先切一片吃, 餘下才aging嘛......haha
我尋晚真係煲左紫皮黃心蕃薯呀!! 好好味 !!! http://hk.myblog.yahoo.com/littlesnakeiscyan/article?mid=3453
回覆刪除[版主回覆11/23/2009 07:37:00]我都係呀, 吃蕃薯糖水真是又滿足又舒服!
好似幾好喎,乜嘢叫做翻麵呀? 我而家夜晚做定放入雪柜作最後一次發酵,係咪可以就咁放係枱面呢?會唔會過度發酵架?
回覆刪除[版主回覆11/23/2009 07:43:00]翻麵係見麵團發左6-7成, 就將它排氣, 從新摺一摺, 有好多手法的.......麵包質感會好d.
冬天天氣冷, 就可以雪一雪跟住放在室溫發酵, 天氣暖就要在雪櫃放久些, 未熟手前, 就看多幾眼.
如果唔係有 credit card 啲積分可以換,我就唔捨得買喇!
回覆刪除[版主回覆11/23/2009 07:45:00]我冇理咖, 見到適合就買.......當然, 都係好少買.
真係紅到發紫.....好靚.
回覆刪除[版主回覆11/23/2009 20:08:00]哈, 靚到有d......過份.
裡面的顏色真係好靚喔 !!!
回覆刪除[版主回覆11/23/2009 20:09:00]好彩係日本的, 安心好多.
" 我冇理咖, 見到適合就買 " 你點同呢,你有穩定收入嘛!
回覆刪除[版主回覆11/23/2009 20:11:00]可能係啦, 都未必係.........又可能係購物習慣.