心思思, 又玩一次........有成功, 有失敗
下面是比較成功,
![](http://lh3.googleusercontent.com/-1xJ4cw1oBcI/UoeFJQc-CRI/AAAAAAAAFh4/CcvUjuJRiLc/hnt8osKY1hau3cSMtdeSDw.jpg)
我先猜是爐溫問題, 所以用最高火力(恆溫器上火250C, 實際當然沒有啦, 焗盤放到最高層), 速焗5分鐘, 剛見它開始上色, 也開始發脹, 就拿出來塗蛋.
回爐再焗, 不能高溫了, 再高溫, 5分鐘就開始裂了, 上下火180C焗, 見它開始裂了, 又開始發脹了, 又拿出來. 過了一會, 再低溫點回爐, 慢慢焗到上色, 好麻煩.
![](http://lh6.googleusercontent.com/-mzTryUooxVA/UoeJ5UUpPTI/AAAAAAAAGUQ/y98vz8dfDkg/AGkliIJkBQpCqvtcBOy7XQ.jpg)
塗蛋後如果一直180C焗, 它就會發到面目模糊..........失敗!
![](http://lh5.googleusercontent.com/-dud2myCJsNg/UoeLZAytHvI/AAAAAAAAGz0/8E3dV1smhpI/LjSN7Snqb.VpXfzdn376zg.jpg)
剩下的餅皮料, 做了豬仔餅( 沒豬仔模, 照舊用中秋月餅), 竟有新發現!!!
嗱, 下面是250C焗了5分鐘, 看, 開始瀉了........取出塗蛋吧........
![](http://lh3.googleusercontent.com/-0aL-QFyBnUQ/UohiwP0u2cI/AAAAAAAAL4o/1zN0eYQ-6fQ/JKekJwfIKF_.wIAcPy8vZg.jpg)
回爐180C焗, 不取出, 看, 還未上夠色, 已經膨脹得黏了起來, 像加了baking soda的曲奇.........
原來淨餅皮也發到豬頭一般, 天呀!!!! 難怪我攪了這麼久, 這樣焗那樣焗, 總是發脹, 原來它天性根本就是發脹!!!
![](http://lh6.googleusercontent.com/-M5gJot2zDsE/UojfOxpWWSI/AAAAAAAAUnQ/QLz3aE-61r8/azn43OBCI.RSwoTzhkcd0Q.jpg)
心有不甘, 做了另一個實驗, 看!!! 上面和下面兩個餅皮餅, 是完全一樣成份, 一樣份量, 一樣的焗.......上面兩個仍基本保持形狀和花紋, 下面兩個面目模糊........
你們猜它們有什麼不同......
![](http://lh6.googleusercontent.com/-VJm0u8PeYHk/Uoi-L0vixHI/AAAAAAAAQzY/gPsw_VkH0Ug/jHnpcRpFkrBLc.LIHmSEqw.jpg)
上面的, 是即搓即用的麵團 ; 下面的, 是我為了早上舒服點, 昨晚搓的, 膠袋包好, 室溫放了8小時.........哎, 還有, 第二個麵團我忘了下梘水......梘水, 真的需要嗎?
已經"油頭粉面, 腰酸腿軟" , 沒氣力再多做一次實驗了, 不過明年要記住試,
1. 試吓加少d梘水.
2. 初焗要高溫短焗, 不給機會它發脹
3. 塗蛋後中溫短焗, 情願回爐幾次......這只是我的小爐難服侍
今年玩住咁多先, 不知你們有做過類似實驗嗎?
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作死囉, 我剛才查過"梘水"是什麼, 原來它的成份是碳酸鉀, 除了可令餅皮容易點上色, 它還是一種膨鬆劑, 以前未發明baking soda時, d外國人用來做quick bread(快發麵包)的, 難怪我發到豬頭咁啦! 我估係梘水累事, 可能我買的梘水夠濃啦!
http://ks.cn.yahoo.com/question/1407011306722.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_carbonate
已经超哂班啦
回覆刪除[版主回覆10/01/2009 21:22:00](Empty)
你真係有心機呀! 做咁多實驗!! 明年再戰丫!
回覆刪除[版主回覆10/01/2009 21:22:00]當出現問題, 又找不到原因, 唯有做實驗啦, 又好玩, 但係其實我都唔想玩, 最好1 take ok啦!
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回覆刪除[版主回覆10/01/2009 21:19:00](Empty)
即搓即用?
回覆刪除[版主回覆10/01/2009 21:18:00]哎, 還有一樣, 就係我第二個麵團冇落鹼水!!!......真係分別好大呀, 沒有化開, 不過要出年再試, 今年收工了.
你整左咁多 , 自己食晒佢呀 ?
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 07:28:00]食少少, 送少少比人, 餘下的成為日光餅.
作死囉, 我剛才查過"梘水"是什麼, 原來它的成份是碳酸鉀, 除了可令餅皮容易點上色, 它還是一種膨鬆劑, 以前未發明baking powder時, d外國人用來做quick bread(快發麵包)的, 難怪我發到豬頭咁啦! 我估係梘水累事, 可能我買的梘水夠新鮮啦!
回覆刪除http://ks.cn.yahoo.com/question/1407011306722.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_carbonate
你真好有心機,做咁多實驗,後尾做得好成功呀!
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 07:31:00]係呀, 出左問題, 就要找出答案, 前人冇這方面的經驗, 唯有自己試啦, 一年試幾次當遊戲;啦.
嘩, 真係發成咁!
回覆刪除係啦, 如果你繼續做, 就要繼續食架啦!
出年再試啦! 留返d quota食其他嘢呀!
話唔定出年d餅皮會好靚呢!
[版主回覆10/02/2009 07:46:00]哈, 其實我食的不是很多.........多數是送給人, 今次我都係用d剩餘物資做實驗.
有左今年的經驗, 下年又會有把握d了.
我今年第一次沒有研究呀. 真係佩服你的心機.
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 07:48:00]冇法子啦, 我自己一做就衰左...........
仲有一個實驗我未做, 就係換左個爐!
有關月餅,我都係有很多疑問...........但今年真的太遲起步,還要服待家中的少爺們,原想多做一、兩趟也撥不出時間,現在唯有寄望---明年請早了!
回覆刪除先祝狂人師兄 中秋節快樂、人月倆圓!
[版主回覆10/02/2009 07:50:00]哈哈, 我的實驗只係玩左一個早上, 中午和太太出街吃東西逛街, 下午還可睡午睡, 我d生活都好正常.
中秋節快樂.
咁即係話 梘水 = Baking Powder ? 做月餅可以改落 Baking Powder ? 落邊樣健康D呢 ?
回覆刪除今年你月餅滿屋啊 ! 人月兩團圓 !
[版主回覆10/02/2009 07:53:00]呀, up錯, 是baking soda, 係呀, 為食貓網都有人用soda加水代替梘水, 不過他沒有講比例, 而且梘水係碳酸鉀, 梘性好強, 和soda碳酸鈣係不同的.
梘水當然係冇益啦, 係強梘, 落少少都ok的, 又不會有大害.
我只會做冰皮, 所以吾會比個焗激到 慶合合
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 08:35:00]又唔係好慶, 都係玩吓啫, 要換爐.......lum吓先啦, 冇地方擺個更大的了.
祝中秋節快樂,人月兩團圓﹗
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 23:36:00](Empty)
連月 餅都做實驗,
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 23:35:00]冇法啦, 出左問題, 又唔知點解, 唯有試試試啦! 依加又知多d了.
回覆刪除在此预祝你和家人 “ 中秋节快乐”
[版主回覆10/02/2009 23:36:00](Empty)
預祝你一家中秋節快樂 !!
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 23:37:00](Empty)
中秋節快樂!!!
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 23:38:00](Empty)
中秋節快樂啊 ! 都唔錯呀, 下年一定更加成功 !
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 23:46:00]
一定一定, 下年再玩
A Moon,
回覆刪除但願人長久,千里共嬋娟。
中秋快樂。。。
[版主回覆10/02/2009 23:50:00]
冇錯冇錯, 現在千里一線牽呀! 光纖線, :)
下年我都要試下玩廣式月餅~
回覆刪除[版主回覆10/02/2009 23:50:00]
好呀, 好好玩架
你係用整冰皮 嘅膠模定係用傳統木模整呀?
回覆刪除[版主回覆10/05/2009 07:26:00]係膠模呀, 木模仆到砧板都爛, 樓下又投訴, 唔o岩家居用.
Moon爺,你的月餅擺了幾天,是否有出現皮和餡分離的現象?(我的豆沙餡有這種情形)蛋漿有否導致餅皮粢蠟蠟的感覺?
回覆刪除今年有番你家鄉" 月球" 慶祝中秋嗎?
[版主回覆10/05/2009 07:31:00]蓮蓉就冇, 南瓜和薯蓉有d呀, 是因為餡料的水份未夠乾, 水份滲了都餅皮, 可以翻焗一下, 餡料要剷火剷好耐呢.
我冇呀, 都係回兩邊娘家咋吃個飯, 今年連個中秋假期都比政府食左呢.
" 木模仆到砧板都爛, 樓下又投訴, 唔o岩家居用 " 無咁誇張呀!?
回覆刪除[版主回覆10/09/2009 20:58:00]冇誇張, 千真萬確. 有個friend比人報警添.
報警!!?駛唔駛咁嚴重呀!
回覆刪除[版主回覆01/29/2010 13:28:00]真有其事!
不好意思..potassium carbonate 請問香港有沒有.得買.. ?
回覆刪除[版主回覆01/29/2010 13:29:00]係梘水, 二德惠有散賣, 雜貨點都有, 不過好多時要一整瓶賣, 你去問一問.
謝謝指教.
回覆刪除[版主回覆01/29/2010 14:24:00]:)