難得安安樂樂的週末, 一於玩盡, 再來一個田園包.
今次加了25g全麥粉和25g裸麥粉.
唉, citysuper買來的裸麥粉, 枉它叫100%whole germ dark rye, 又不香又不黑, 加在麵團中, 反而令這田園包灰灰的, 怎焗也不上色, 唉, 都要找另一包好點的rye flour, 始終超市的買手不是baker, 不知什麼是靚粉......
![](http://lh3.googleusercontent.com/-S4AOj77psNM/UojaJEVuYeI/AAAAAAAATQI/QGHqEU1KpfQ/9YSsjHS1W1GXyB7nck0HWA.jpg)
靚靚的圈圈, 就是這樣來的.
![](http://lh6.googleusercontent.com/--RbaD0opAlE/UohTES1o77I/AAAAAAAAI10/rj-31pNfyeE/KFN.yVJAYOhN.6tJhw2B3Q.jpg)
今次是先將麵團搓滑, 才加入muesli, 一加, 麵團立即黏黏孱孱和散開, 是燕麥粒吧.......如始一來大孔孔是欠奉了, 但十分有益呢!
麵團很黏, 很難劃痕, 橫一刀, 直一刀, 哎呀, 第二刀竟被一粒大果仁阻路, 氣!
咬一口, 唔, 都ok啦, 可是真的要換rye flour了!
![](http://lh4.googleusercontent.com/-fG_LIl9-13w/UomZUFmG5yI/AAAAAAAAW9E/NXRkHoEuATg/qGxP94I_rCZlLV.qzqqprg.jpg)
哈哈。。。。仁大哥攔路﹖﹖﹖
回覆刪除我都試過早加燕麥﹐麵團會很難搓﹐搞到麵團黏黏爛爛的。
[版主回覆05/04/2008 19:46:00]係, 麵團已經很難"界"了, 又黏又濕, 又怕一用力把它壓塌了......先"界"一刀橫, 再十字"界"一刀, 無得選擇, 和仁哥相遇
妳也搓過燕麥? 係呀, 我用的museli的燕麥已是好大粒, 那知乾乾的燕麥搓入去, 它好像溶了似的, 麵團便由滑滑的變得黏黏散散的, 不過是很有益的.
呀, 是了, 我到現在還未找到一把削麵如泥的好"界"麵刀呢, 我用過kai coupe knife, 老人牌刀片, 孖人牌便宜刀仔, kai貴貴刀仔........可是總"界"得不深, 可能我的手勢有問題.
回覆刪除真係好有毅力呀﹗你界得比我好,我總係界唔開又爆唔開。
回覆刪除[版主回覆05/05/2008 09:04:00]係太貪玩啫 ,
我都係界得麻麻地, 不夠深, 我想練都法包的斜界法, 但正界法也不深, 斜界更不行啦.....我見video的師傅界得好乾脆利落呢!
整得好靚哦~~d炆好出ar
回覆刪除[版主回覆05/05/2008 09:04:00]這個籃子是不錯的呢!
你連做兩個包包, 今個星期的早午餐都有著落啦?? 我都係用介包包的刀片 (lame), 我覺得幾好用, 夠薄. 有時爆口好吾受控制, 有陣爆得好, 有陣就爆吾大, 吾知乜解究???
回覆刪除[版主回覆05/05/2008 09:09:00]剛吃完呢!
可以映出來看看嗎? 我的刀片是薄, 但不夠大片, 不夠力呢.
爆得大不大, 也是另一個頭痛的問題, 是酵母? 是爐溫? 是界口, 我也不明白了.
a moon
回覆刪除ur bread looking good.... can i have 1 pls!!
haha!!
[版主回覆05/05/2008 21:44:00]好好好, 來一片啦
連粉都要研究下,我就是旦用麵包粉咋.....你好勁呀!!!
回覆刪除[版主回覆05/05/2008 21:45:00]哎, 是我的裸麥粉呀, 淡而無味, 令我的包包"失色"(不但不黑, 還灰灰白白)不少, 唉!
係喎,見到有大果仁阻住左呢 沒事沒事,包包還是很美
回覆刪除[版主回覆05/05/2008 21:47:00]冇事了, 它給我一口.......
campagne, 我仍要練習, 妳知嗎, 田園包很好玩, 變化無窮呢! 高橋雅子的書好正.
真是可以拿出品去賣喇!
回覆刪除[版主回覆05/06/2008 11:10:00]唔得唔得, 我的包, 家庭玩玩而已, 和專業的比差很遠呢, 淨係酵母, 火力和爐爆, 已是冇得比了. 這個包僅僅合格而已.
為免你miss咗小三處的留言, 特來此多謝你的祝賀.
回覆刪除籐籃包一直想試一直無時間無心機, 暫時看你的解解心隱.
[版主回覆05/06/2008 17:37:00]我常過去串門子的呀, 也歡迎妳來探我呢!
有時間玩玩啦, 不過妳短期內, 都很玩另一個麵粉團多d了
我特登入返前面看看, 呢個既中心組織同頭先那個都唔用噃...我想除了影響咗個麵包的色之外, 香味同發酵都有所影響呀.
回覆刪除[版主回覆05/06/2008 21:36:00]謝謝呀!!! 我也沒有看回舊作, 我看了舊作, 比較之下, 這個包實很多, 想信是muesli的燕麥, 令麵團失了不少筋性, 所以這樣......實驗失敗了.
哇~~你整得好靚呀~~
回覆刪除我諗我有排都學唔到你一成功力~~哈哈~~
[版主回覆05/06/2008 23:09:00]哎~~~~:p, 我的麵包功夫, 只是玩玩吓的水準, 怎登大雅之堂, 妳煮嘢咁叻, 一試便上手了, 試試看!!!
我想你一定見過, 我吾識点樣在這裡登相片, 咁喇, 我星期六預算做硬包, 到時順便映埋佢個樣比你睇喇. 我知你實見過, 亞男兄話香港有得賣.
回覆刪除[版主回覆05/07/2008 14:21:00]好呀好呀, 我今個星期做包時也映給妳和大家看. 咦妳那把是香港買的?
嘩!想好做一個呀!很吸引的! 不過唔識做?! 請問果個圈圈籃在那裡有售呢?!價錢如何?!
回覆刪除[版主回覆05/08/2008 20:18:00]不難做的呢, 用我學來的方做啦
http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=6284
我的籃, 是在日本買的, 東京新宿Tokyu Hands, 香港好像沒見過, 大約$200啦.
我都好想搵呢個圈圈既bowl...請問你係邊樹買架?
回覆刪除[版主回覆05/09/2008 09:37:00]哎呀, 呢個發酵籃在日本買的呀, Tokyu Hands, 香港好似唔覺有呢!
你好A moon! 看見你做包那般努力求進和從不間斷的恆心,實在佩服! 亦驅使寫出這個用九牛二虎之力的回應(因沒有手寫板又不懂打中文,九方輸入已是極限)。
回覆刪除從你blog中的分享,得到很多做包心德,重新振作。謝謝!還是希望另一半可早點接受質地口感較強但有益的包包。
你的籃紋很明顯!不知是否wholemeal strong flour和Rolled Oat 都令包質變軟而冇法定型(因沒有加strong white flour,strong white flour根性較強),我的籃包都沒這麼明顯的紋路??
請繼續努力,好使大家可learn learn。
[版主回覆05/10/2008 19:19:00]實在太慚愧了, 我其實只是喜歡玩, 沒什麼章法, 也很少實地學習, 只是看看書, 和blog友交流交流......
籃紋明顯, 我想是因為我做的麵團超軟多水份(70%)以上, 加了麥粉和muesli也令麵團很軟........不過不要加muesli了, 麵團黏黏爛爛的. 發不起呢!
hehe, 這種包, 不是人人能受呢, 我以前也很怕吃. 現在是包迷另計啦. 我太太也是不會吃這包的呢!
這種包, 適合做鬼佬三文治的, 火腿, 芝士, 煙肉, 碎蛋, 生菜, 鮮茄, 牛油, 蜜糖.........好吃好多呢!
多多分享和交流啦