tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post6268727449467210550..comments2024-03-02T11:54:32.195+08:00Comments on A moon's little world: 繼續練習雪芳蛋糕Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01326326352059001849noreply@blogger.comBlogger19125tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-51438336595320591592010-10-10T20:44:00.000+08:002010-10-10T20:44:00.000+08:00真的很希望可以有幸一試師兄的雪芳,讓我可以感受一下"高規格"的雪芳應該是如何的....真的很希望可以有幸一試師兄的雪芳,讓我可以感受一下"高規格"的雪芳應該是如何的......<br />[版主回覆10/15/2010 21:54:00]唉, 我的雪芳越做越差, 好耐都冇做個滿意的雪芳了 :(kpb4000 - Sandynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-56166717950947075632010-10-10T21:26:00.000+08:002010-10-10T21:26:00.000+08:00剛才我又還原基本功開始, 跟足書[Q潤戚風]的做法,
不加多不減少, 請你指教一下 !
[...剛才我又還原基本功開始, 跟足書[Q潤戚風]的做法, <br /> 不加多不減少, 請你指教一下 ! <br />[版主回覆10/15/2010 21:59:00]超Q潤我連試也不敢試.......凹到失魂呢.....<br />SkyBluenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-52893025110682152922010-10-10T22:31:00.000+08:002010-10-10T22:31:00.000+08:00香橙戚風好靚仔綠茶也不錯,你係咪已經解開凹底之謎?
香橙戚風好靚仔綠茶也不錯,你係咪已經解開凹底之謎?<br />Shukyin twinnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-16199471524886830202010-10-11T10:05:00.000+08:002010-10-11T10:05:00.000+08:00一出便兩個雪芳蛋糕. 好緊力喎.
[版主回覆10/15/2010 22:04:00]梗係啦, ...一出便兩個雪芳蛋糕. 好緊力喎. <br />[版主回覆10/15/2010 22:04:00]梗係啦, 未練好嗎.......被雪芳佔了不少時間, 好想試吓其他東東.......還有: 包包, 好耐冇做了.<br />SkyBluenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-21506492623260962912010-10-11T13:25:00.000+08:002010-10-11T13:25:00.000+08:00兩個巳經好好啦
[版主回覆10/15/2010 22:05:00]唔得呀, 綠茶蛋糕結層呢!
兩個巳經好好啦<br />[版主回覆10/15/2010 22:05:00]唔得呀, 綠茶蛋糕結層呢!<br />菲仔noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-40100670543596385002010-10-11T14:15:00.000+08:002010-10-11T14:15:00.000+08:00我愛雪芳蛋糕!
[版主回覆10/15/2010 22:05:00]我都係, 唯有這個是可以常常吃的蛋...我愛雪芳蛋糕!<br />[版主回覆10/15/2010 22:05:00]我都係, 唯有這個是可以常常吃的蛋糕<br />PIK SHANnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-75036918404899703482010-10-11T17:00:00.000+08:002010-10-11T17:00:00.000+08:00我想問個綠茶雪芳個底部是否沉降了,因為我見到個底部好似好密,請不要見笑,我都是在學習中.
[版主回覆...我想問個綠茶雪芳個底部是否沉降了,因為我見到個底部好似好密,請不要見笑,我都是在學習中.<br />[版主回覆10/15/2010 22:07:00]就係啦, 我都唔知點解.......老友用我的食譜做, 一點收縮也沒有.........我都唔明了.<br />Candynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-44475062628410998962010-10-11T23:25:00.000+08:002010-10-11T23:25:00.000+08:00你仲要試?!!! 你巳是大師, 小徒必跟,
[版主回覆10/15/2010 22:09:00]我也未...你仲要試?!!! 你巳是大師, 小徒必跟,<br />[版主回覆10/15/2010 22:09:00]我也未滿師呀! 會再試試試, 大家交流吓!<br />wai yingnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-63658805092583336352010-10-11T23:28:00.000+08:002010-10-11T23:28:00.000+08:0055g水 改牛奶, 開抹茶粉, 會好些嗎 ?
[版主回覆10/15/2010 22:09:00]水和...55g水 改牛奶, 開抹茶粉, 會好些嗎 ?<br />[版主回覆10/15/2010 22:09:00]水和牛奶, 應該不會影響蛋糕質感.<br />wai yingnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-64081046134442594262010-10-12T01:57:00.000+08:002010-10-12T01:57:00.000+08:00 Orange chiffon 個 texture 好掂喎! 你有冇留... Orange chiffon 個 texture 好掂喎! 你有冇留意 OK 便利店新推出雪芳蛋糕張 poster 呀,點解佢個蛋糕唔駛倒扣都脹卜卜咁靚呢?<br />[版主回覆10/15/2010 22:12:00]我未見過呀! 市面上不少雪芳, 都不是我地做的雪芳........不個, 我老友做的雪芳, 好多也是脹卜卜的.......我問他們怎做, 她們的答案是, 唔知呀, 咪照做lor......-_______-<br />Kestrelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-39101919790162704692010-10-12T04:52:00.000+08:002010-10-12T04:52:00.000+08:00我啲就好似呢張咁有結層,咁係咪要用bp呀
[版主回覆10/15/2010 22:13:00]我都...我啲就好似呢張咁有結層,咁係咪要用bp呀 <br /><br />[版主回覆10/15/2010 22:13:00]我都唔知呀! 我盡量不想用bp......<br />Primenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-88143006505208510422010-10-12T04:58:00.000+08:002010-10-12T04:58:00.000+08:00仲有呢你用咩甩模架 一點皮都冇甩嘅
[版主回覆10/15/2010 22:13:00]先用手按脫, ...仲有呢你用咩甩模架 一點皮都冇甩嘅<br />[版主回覆10/15/2010 22:13:00]先用手按脫, 再用抆刀幫忙啦!<br />Primenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-27461497377263013652010-10-12T07:11:00.000+08:002010-10-12T07:11:00.000+08:00我都有D沉底現象~ 不過都冇凹陷
[版主回覆10/15/2010 22:14:00]係啦, 點解決呢...我都有D沉底現象~ 不過都冇凹陷<br />[版主回覆10/15/2010 22:14:00]係啦, 點解決呢!<br />C Channoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-4722910818109096042010-10-12T14:25:00.000+08:002010-10-12T14:25:00.000+08:00兩個好靚呀!
[版主回覆10/15/2010 22:14:00]綠茶那個有結層呢!
兩個好靚呀!<br />[版主回覆10/15/2010 22:14:00]綠茶那個有結層呢!<br />Donaldnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-40275452889296406082010-10-16T16:37:00.000+08:002010-10-16T16:37:00.000+08:00 " 我老友做的雪芳, 好多也是脹卜卜的.......我問他們怎做, 她們的答... " 我老友做的雪芳, 好多也是脹卜卜的.......我問他們怎做, 她們的答案是, 唔知呀, 咪照做lor.... " 咁都得!Kestrelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-26901330583520904512010-10-23T10:16:00.000+08:002010-10-23T10:16:00.000+08:00對呀﹗我都成日跟你個橙雪食譜,次次都非常ok!所以我都唔知點解會凹
對呀﹗我都成日跟你個橙雪食譜,次次都非常ok!所以我都唔知點解會凹<br />Angelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-14948013073654376452010-10-26T01:32:00.000+08:002010-10-26T01:32:00.000+08:00Moon哥加油, 你的努力鑽研不會白費的, 見到你咁勤力去做雪蛋, 我都會努力d試做其他口味的雪蛋....Moon哥加油, 你的努力鑽研不會白費的, 見到你咁勤力去做雪蛋, 我都會努力d試做其他口味的雪蛋.....<br />[版主回覆04/17/2011 09:44:00]近排冇乜時間整雪芳呀, 希望好快可以再試.<br />Sweetycornnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-6479507355155976622011-04-13T17:51:00.000+08:002011-04-13T17:51:00.000+08:00我一向都係跟你既食譜, 做個好多次都有結層, 唔知點解?
之前都試過成功, 不過唔知點解
最...我一向都係跟你既食譜, 做個好多次都有結層, 唔知點解? <br /> 之前都試過成功, 不過唔知點解 <br /> 最近一次加bp,但依然有好少結層, 是否爐溫問題? 我是用大爐 的(入櫃那種). 另外, 用暖水坐蛋黃時, 加粉後好傑有點起斤, 好難mix, 是什麼原因, 有好多問題呀! <br /> 其實, 個蛋糕係好軟, 好味, 如果唔理結層既話題!<br />[版主回覆04/17/2011 10:24:00]最初做雪芳時, 次次都成功, 後來卻時時失敗, 什麼方法都試過, 沒有一個成功, 可能是焗爐的溫度分佈不平均吧........唔知. <br /> <br /> 最後連爐都換埋, 情況才有少少改善, 最近試少油雪芳, 效果又幾好wo. <br /> <br /> 有些blogger的經驗, 說加粉後起筋, 是沒問題的. 如果不想起筋, 可以用蛋白霜和麵粉交替拌入蛋黃漿中, 方法是 1/3白 -> 1/2粉 ->1/3白 -> 1/2粉 -> 1/3白, 交替拌入蛋黃漿.slinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-2776794537405708562011-06-10T13:53:00.000+08:002011-06-10T13:53:00.000+08:00我之前做海綿蛋糕是參考了你的做法才成功呢,現在想進軍雪芳。 想問問,雪芳有沒有材料比例?因看不同人的...我之前做海綿蛋糕是參考了你的做法才成功呢,現在想進軍雪芳。 想問問,雪芳有沒有材料比例?因看不同人的食譜有時用很少水(or 牛奶)有時又用很多,是不是與蛋黃用量有關係呢?(蛋黃用作乳化的話) 我見其他蛋糕如海綿、pound cake都有o的原本比例去跟,通常我都以此做第一次後,再加加減減做好多次當實驗咁做。<br />[版主回覆06/11/2011 23:11:00]雪芳蛋糕的成份其實有好多不同的版本, 我曾經將各書本的成份做了比較, 恕我不找了, 妳到我"雪芳蛋糕"類中找找看. <br /> <br /> 蛋黃呢 , 17cm從前我是用4白3黃的, 近來我用4白4黃, 效果不錯呀, 其實每種蛋的白和黃都不同, 不用太在意.TCnoreply@blogger.com