tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post3149619604670470107..comments2024-03-02T11:54:32.195+08:00Comments on A moon's little world: 各門各派雪芳打蛋白實錄Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01326326352059001849noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-34525890296094993512009-03-01T03:26:00.000+08:002009-03-01T03:26:00.000+08:00"超Q軟"的雪芳蛋糕都有做过,跟足食谱同做法是成功咖,只是食谱水分过多,口感方面..."超Q軟"的雪芳蛋糕都有做过,跟足食谱同做法是成功咖,只是食谱水分过多,口感方面是有不同。<br />[版主回覆03/01/2009 22:42:00]我做過失敗了, 所以很久沒跟它做了, 但我會重新用它練習.Chennoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-1338134716743389432009-03-01T11:28:00.000+08:002009-03-01T11:28:00.000+08:00我今日都準備試那濕性打法, 可惜過了頭, 遲些放上來.
[版主回覆03/01/2009 22:45...我今日都準備試那濕性打法, 可惜過了頭, 遲些放上來.<br />[版主回覆03/01/2009 22:45:00]我以前從不打濕性發泡, 認為等於未打成, 不過我會多試試, 我都差點打過了, 因為常想打企身d. 幾時有得睇呀?<br />PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-47531325902120688282009-03-01T12:16:00.000+08:002009-03-01T12:16:00.000+08:00又一次佩服你追尋完美雪芳之決心!
我都係常用曾美子打蛋白法.
[版主回覆03/01/2009...又一次佩服你追尋完美雪芳之決心! <br /> 我都係常用曾美子打蛋白法. <br />[版主回覆03/01/2009 22:46:00]係因為衰了, 冇辦法, 不停探索, 曾美子的打法是最常見的, 不過我會試吓打濕d了......<br />C Channoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-89571316696758671242009-03-01T14:17:00.000+08:002009-03-01T14:17:00.000+08:00好犀利的實驗精神,祝成功!
[版主回覆03/01/2009 22:47:00]我會努力, 試到成功為...好犀利的實驗精神,祝成功!<br />[版主回覆03/01/2009 22:47:00]我會努力, 試到成功為止.........返工唔見咁有決心<br />陳堅noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-64094670164681570652009-03-01T15:40:00.000+08:002009-03-01T15:40:00.000+08:00Hi,今次第一次留言,你對做雪芳的熱誠,每一個步驟亦都力求完美,又肯與別人分享.真令我佩服.
[版主...Hi,今次第一次留言,你對做雪芳的熱誠,每一個步驟亦都力求完美,又肯與別人分享.真令我佩服.<br />[版主回覆03/01/2009 22:48:00]謝謝呀, 其實都係因為我衰左幾次, 想找出原因, 過程中有學到新的東西, 好好玩.<br />Ikkinoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-25632323309271067182009-03-01T17:43:00.000+08:002009-03-01T17:43:00.000+08:00我都有"超Q軟"這本書,而我大多數都係跟這本書來做雪芳蛋糕的,大部份都十分成功(...我都有"超Q軟"這本書,而我大多數都係跟這本書來做雪芳蛋糕的,大部份都十分成功(我認為咋 )。但最近我發現每當我用KAI的戚風模時,都有蛋糕凹陷的問題 ,反而用回普通的台灣戚風模就完全無事,唔知關唔關個模事呢 ?請多多指教<br />[版主回覆03/01/2009 22:51:00]原來妳也試過凹陷!!! 咦, 我從來冇想過是KAI模有關呀, 想落也有可能性呀, 不過我未做過試驗呀.......不過KAI模都可說是最正宗的模子, 唯有我們練好些, 我地去就佢啦.maggienoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-72569693454748984452009-03-01T21:02:00.000+08:002009-03-01T21:02:00.000+08:00很感謝你對戚風無私的分享,因為你,我才對雪芳蛋糕一書進行整理. 想請教你, 書中松子戚風蛋糕用蛋白1...很感謝你對戚風無私的分享,因為你,我才對雪芳蛋糕一書進行整理. 想請教你, 書中松子戚風蛋糕用蛋白150g, 黃豆養生戚 風蛋糕用沙拉油80g,與其他蛋糕很不同,是否印錯了? 謝謝!<br />[版主回覆03/01/2009 22:55:00]嗯........你是說曾美子的書........係, 係有d不同, 她也沒有說明原因, 我相信可能是有些手民之誤. 不過150g蛋白, 也未嘗不可, 只是80g油呢, 就太過份了. 40g好d.<br />Kelvinnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-64919621710972476822009-03-01T22:50:00.000+08:002009-03-01T22:50:00.000+08:00點都係你最詳盡.
[版主回覆03/02/2009 10:47:00]大家可多個參考, 也方便自己嘛
...點都係你最詳盡.<br />[版主回覆03/02/2009 10:47:00]大家可多個參考, 也方便自己嘛<br />Sally Ho 莎莉豪noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-29143170299049403412009-03-02T03:12:00.000+08:002009-03-02T03:12:00.000+08:00真的好詳盡的報導呢! 平日我都是打到 曾美子打蛋白法. 聽日試下 濕性發泡~
[版主回覆03/02/...真的好詳盡的報導呢! 平日我都是打到 曾美子打蛋白法. 聽日試下 濕性發泡~<br />[版主回覆03/02/2009 10:48:00]係啦, 我一直都覺得那個打發程度最好, 直至出現多次凹陷, 希望改進後不會再發生啦.<br />思雅noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-34742046267165325302009-03-02T11:07:00.000+08:002009-03-02T11:07:00.000+08:00其實, 有時做不同的戚風, 打發蛋白霜都有小小不同, 如雲石戚風, 就要打硬小小, 其他的戚風都係打...其實, 有時做不同的戚風, 打發蛋白霜都有小小不同, 如雲石戚風, 就要打硬小小, 其他的戚風都係打軟身小小為妙!<br />[版主回覆03/02/2009 20:56:00]是呀, 酸味的配料, 不要打發得太多; 油性的配料, 包括可可, 芝士, 就要打發勁d了, 不過妳的just made蛋白霜, 我都未試過, 要試吓了.<br />Lyric Lovesnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-31660497661374589682009-03-02T12:26:00.000+08:002009-03-02T12:26:00.000+08:00我都覺得蛋白打軟d好,太硬好難混合。
[版主回覆03/02/2009 21:02:00]he...我都覺得蛋白打軟d好,太硬好難混合。 <br /> <br />[版主回覆03/02/2009 21:02:00]hehe, 我呢, 無論多硬的蛋白霜, 都像食菜一樣, 不過, 我都係打軟d好了.<br />Angelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-9282614502380434112009-03-03T22:49:00.000+08:002009-03-03T22:49:00.000+08:00好多資料呢,各有各說,睇完更加無法確定問題在那裏!做雪芳原來是一門很深的學問呢!
好多資料呢,各有各說,睇完更加無法確定問題在那裏!做雪芳原來是一門很深的學問呢!<br />Angelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-40895078426800232962009-03-06T20:58:00.000+08:002009-03-06T20:58:00.000+08:00我覺得蛋白不要打得太硬身, 當入粉時需要攪多數次才能混合.
蛋白既空氣便會走失
謝謝你既分享...我覺得蛋白不要打得太硬身, 當入粉時需要攪多數次才能混合. <br /> 蛋白既空氣便會走失 <br /> 謝謝你既分享 <br /> <br /> <br />[版主回覆03/07/2009 00:17:00]hehe, 我沒這問題, 多硬的蛋白, 我也可以1-2分鐘就可拌勻, 可惜問題是, 怎麼焗好的蛋糕不時出現凹陷現象. <br /> <br /> 實際上, 大部份雪芳書都說把蛋白打至企身.....<br />julinoreply@blogger.com