tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post2361388909887952907..comments2024-03-02T11:54:32.195+08:00Comments on A moon's little world: 大孔包包, 繼續練習Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01326326352059001849noreply@blogger.comBlogger24125tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-49180580364468143732010-05-16T18:39:00.000+08:002010-05-16T18:39:00.000+08:00A moon, 你好勁!! 除左勁之外, 我諗唔到形容詞~ hahaha~
你個新爐好專業咁~~...A moon, 你好勁!! 除左勁之外, 我諗唔到形容詞~ hahaha~ <br /> 你個新爐好專業咁~~<br />[版主回覆05/16/2010 21:58:00]哎呀, 千祈不要這麼說呀, 笑大人個口呀!!! 我係練習生咋.<br />Planetnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-90444489169019080072010-05-16T18:51:00.000+08:002010-05-16T18:51:00.000+08:00
個包漲得咁勁, 好似咸占餅呀?
另外o個d, 好多大孔孔呀, 恭喜晒!
[版主回覆0...<br /> 個包漲得咁勁, 好似咸占餅呀? <br /> <br /> 另外o個d, 好多大孔孔呀, 恭喜晒!<br />[版主回覆05/16/2010 21:57:00]都脹得ok, 但係冇爆loh, 所以d用唔夠鬆.......個包發得好夠了.... <br /> <br /> 孔孔呢, 中等咋, 妳看廚男兄的才是正式大孔孔.<br />Maynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-46227297116145274212010-05-16T20:00:00.000+08:002010-05-16T20:00:00.000+08:00
今日見到沙田馬莎有新鮮出爐麵包, 大大隻字寫著: 買二送一,
衝入去睇下, 原來只是指定... <br /> 今日見到沙田馬莎有新鮮出爐麵包, 大大隻字寫著: 買二送一, <br /> 衝入去睇下, 原來只是指定的cookies, 其他麵包都要十幾蚊個。 <br /> 你做咁多, 如果你自作自受, 受不了的話, 我替你受吧。<br />[版主回覆05/16/2010 21:56:00]:o, 沙田馬莎有麵包賣.........? 我好少入馬莎, 下次去睇吓. <br /> <br /> 靚麵包真的會貴些, citysuper的包好好吃, 但都係幾貴........ <br /> <br /> 我d包呢, 基本上都受到, 只係ciabatta會好快老化, 放隔一就硬了.<br />SkyBluenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-86453905540221210192010-05-16T20:26:00.000+08:002010-05-16T20:26:00.000+08:00moon哥 請問麵糰咁濕,如用好多手粉,咁麵糰粉量咪多左好多?
[版主回覆05/16/2010 21...moon哥 請問麵糰咁濕,如用好多手粉,咁麵糰粉量咪多左好多?<br />[版主回覆05/16/2010 21:53:00]係呀, 每次翻麵, 或處理發酵了的麵團, 都要在表面灑滿手粉, 手也要沾粉, 否則一碰任何地方, 麵團都會好快黏住, 再扯就爛了. <br /> <br /> Peter Reinhart的書仲誇張, 成台都是麵粉. <br /> <br /> 但由於麵團的內部不會沾到粉, 所以不會影響內部組織 (摺麵時當然會將手粉摺入麵團內, 不過每次摺兩下, 都不過份的) <br /> <br /> 最令我困惑的, 是末發酵時, 麵團面都是手粉, 令麵團皮是乾的, 乾的麵團皮會妨礙皮的發酵, 令麵包焗好之後d皮係實的, 但又冇理由噴水........<br />newnew005noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-63906758077590223032010-05-16T20:50:00.000+08:002010-05-16T20:50:00.000+08:00你個新爐扯得起個包 BOR,個底圓。你個焗盤係咩物料?
[版主回覆05/16/2010 22:03:...你個新爐扯得起個包 BOR,個底圓。你個焗盤係咩物料?<br />[版主回覆05/16/2010 22:03:00]爐板係不銹鋼來的, 以金屬來說, 加上底火, 都keep得個溫度好穩定, 個爐都好火, 噴水落爐板和下發熱線, 都o絲o絲聲好快氣化, 打開爐門時衝出來的熱氣好得人驚吓. <br /> <br /> 但係200幾度高溫, 個包都係冇想像中澎澎聲爆起.<br />廚房男noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-48248934626057587532010-05-16T21:08:00.000+08:002010-05-16T21:08:00.000+08:00搵日嚟鍊吓啦....
[版主回覆05/16/2010 22:03:00]好呀, 定到時間就叫我啦!
...搵日嚟鍊吓啦....<br />[版主回覆05/16/2010 22:03:00]好呀, 定到時間就叫我啦!<br />獨角仙noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-54752648686788190692010-05-16T22:47:00.000+08:002010-05-16T22:47:00.000+08:00睇黎今次製作的麵包,都幾好喎!
[版主回覆05/17/2010 07:56:00]漸有進步, 但未有...睇黎今次製作的麵包,都幾好喎!<br />[版主回覆05/17/2010 07:56:00]漸有進步, 但未有突破呢!<br />CRnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-65988250716078580162010-05-17T06:44:00.000+08:002010-05-17T06:44:00.000+08:00o........ 手粉就係關鍵啦,我翻面係用水,唔用手粉…初時都驚仲濕,但係原來好正!
[版主回覆...o........ 手粉就係關鍵啦,我翻面係用水,唔用手粉…初時都驚仲濕,但係原來好正!<br />[版主回覆05/17/2010 08:00:00]icic, 水我都handle倒, 下次試 , 全程用水, 只係發酵布灑粉, 藝高人膽大呀! <br /> <br />廚房男noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-39360521839863689702010-05-17T09:51:00.000+08:002010-05-17T09:51:00.000+08:00全程用手搓, 我唔敢試,痴手, 我跟廚房男嘅做法失敗了.
[版主回覆05/17/2010 11:02...全程用手搓, 我唔敢試,痴手, 我跟廚房男嘅做法失敗了.<br />[版主回覆05/17/2010 11:02:00]icic, 我冇機嘛.....:p 都唔係失敗丫, 仲好過我嗰d.<br />Sally Ho 莎莉豪noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-27208929755717148772010-05-17T11:00:00.000+08:002010-05-17T11:00:00.000+08:00唉, 亞Moon 哥, Ciril Hitz 那本 Baking Artisan Bread 咪有講...唉, 亞Moon 哥, Ciril Hitz 那本 Baking Artisan Bread 咪有講話用wet hands 去 handle 個 dough 囉, 你做乜吾刨吓呢????????? 唉!唉!唉!!!!!!!!!!<br />[版主回覆05/17/2010 11:09:00]我睇左Peter Reinhart和高橋雅子的呢, PR那本好似手粉唔駛錢咁, 成個麵團都係, ........ <br /> <br /> 不過大孔的關鍵應該不在手粉/手水, 兩種方法都有人用, 它們只係影響個包的表皮.......等我再試手水, 跟住再試法包粉. 咁就心熄了. <br /> <br /> 我怕最後發現, 關鍵係.......手搓 vs 機搓........x________x<br />PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-25996433221011824752010-05-17T11:39:00.000+08:002010-05-17T11:39:00.000+08:00應該吾關手/機搓問題, Richard Bertinet 都係用手搓, 佢嘅包一樣得. 男兄也試過...應該吾關手/機搓問題, Richard Bertinet 都係用手搓, 佢嘅包一樣得. 男兄也試過法包粉, 他說分別吾大. PR 的法包我吾太欣賞. <br />[版主回覆05/17/2010 13:37:00]icic, 一於試吓手水法.<br />PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-28963964321415954372010-05-17T11:41:00.000+08:002010-05-17T11:41:00.000+08:00你好有心機, 已經做得好好啦, 再繼續嘗試啦 !!
[版主回覆05/17/2010 13:37:00...你好有心機, 已經做得好好啦, 再繼續嘗試啦 !!<br />[版主回覆05/17/2010 13:37:00]我會呀, 只係又要等放假......<br />無敵の部屋noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-79708814431188185912010-05-17T12:50:00.000+08:002010-05-17T12:50:00.000+08:00已經超好食喇, 第日知道有包食, 我唔食 brunch lu.
已經超好食喇, 第日知道有包食, 我唔食 brunch lu.<br />rity - ycnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-7580182171208206042010-05-17T13:02:00.000+08:002010-05-17T13:02:00.000+08:00Moon師父,唔搓麵得唔得架? Eric & Ursula的麵包書教的Ciabatta冇搓麵...Moon師父,唔搓麵得唔得架? Eric & Ursula的麵包書教的Ciabatta冇搓麵的, 只用木勺攪五分鐘, 發兩次就焗得,幅插圖的孔很大喎。<br />[版主回覆05/17/2010 13:40:00]可以呀, 有免搓包的, 要放雪櫃好長時間和多次翻麵的, 我都試個玩一兩次, 不過d窿都係普通大, 我同大孔包真係冇乜緣咁噃.jellybeannoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-3689436823141119482010-05-17T17:01:00.000+08:002010-05-17T17:01:00.000+08:00 個麵糰真係好濕喎!不過成品好靚。繼續努力做實驗!
[版主回覆05/18/2010 0... 個麵糰真係好濕喎!不過成品好靚。繼續努力做實驗!<br />[版主回覆05/18/2010 09:40:00]濕麵團我都處理到的, 只係孔孔不夠大..........其實都係心結, 軟包其實都好好食.<br />Kestrelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-75764301096751076462010-05-17T18:57:00.000+08:002010-05-17T18:57:00.000+08:00Moon哥, 我想問關於手搓包嘅問題呀!
整後加材料落面糰嘅時候, 點樣至可以無咁易整斷...Moon哥, 我想問關於手搓包嘅問題呀! <br /> <br /> 整後加材料落面糰嘅時候, 點樣至可以無咁易整斷筋呢? <br /> 本來麵糰已搓至光滑, 一加其他後加材料就會令到一層層的面筋穿窿, <br /> 應該點搓至可以避免穿窿呢? 有咩竅門呀? <br /> <br />[版主回覆05/18/2010 09:53:00]一般我好少在搓包時加材料的, 除非係芝麻咁細粒...... <br /> <br /> 多數都係proofing, 靜置完才包入, 這時不能再搓或大攪麵團的, 將麵團按扁, 鋪上2/3面積的材料, 包好, 再按扁, 又鋪上2/3面積的材料, 滾圓就ok了, 過程中盡量不要弄爛麵團<br />Maynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-85613072351978087152010-05-17T21:15:00.000+08:002010-05-17T21:15:00.000+08:00moon哥, 你有睇农夫大姐的blog嗎? http://blog.sina.com.cn/s/ar...moon哥, 你有睇农夫大姐的blog嗎? http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1578477330_2_1.html<br />[版主回覆05/18/2010 09:54:00]未呀, 她真係包迷喎, 睇左法棍了.<br />newnew005noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-59814520004312433812010-05-18T00:13:00.000+08:002010-05-18T00:13:00.000+08:00
我今日先發現既website,佢地有好多講"big holes"既討論,... <br /> 我今日先發現既website,佢地有好多講"big holes"既討論, 你睇下有無用: <br /> http://www.thefreshloaf.com/node/8638/big-holes <br /> 我睇左少少咋, 我有排都未整得麵包, 等你試啦<br />[版主回覆05/18/2010 10:04:00]原來好多人都在追求大孔孔而努力. <br /> 1. 多水 <br /> 2. 充分的初發酵 <br /> 3. 不要勁排氣 <br /> 4. 用盡一切方法......... <br /> 5. 不要搓那麼多 <br /> 6. 蒸汽焗....... <br /> 7. 翻麵 <br /> 基本上我都有做, 但孔孔都係小小的呢.Cathynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-46618473633026159582010-05-18T09:55:00.000+08:002010-05-18T09:55:00.000+08:00我覺得巳經好好
[版主回覆05/18/2010 10:05:00]做到男兄咁就ok了.
...我覺得巳經好好<br />[版主回覆05/18/2010 10:05:00]做到男兄咁就ok了. <br /> <br /> http://hk.myblog.yahoo.com/herbert127/article?mid=14597<br />菲仔noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-81437845367245515552010-05-18T10:11:00.000+08:002010-05-18T10:11:00.000+08:00等我試下先, 唔該晒!
[版主回覆05/19/2010 09:41:00]試吓 :)
等我試下先, 唔該晒!<br />[版主回覆05/19/2010 09:41:00]試吓 :)<br />Maynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-67888969252346270562010-05-18T11:46:00.000+08:002010-05-18T11:46:00.000+08:00moon 哥, PR我就成日打擾佢問長問短,你對佢oven spring有乜心得? 我問過donal...moon 哥, PR我就成日打擾佢問長問短,你對佢oven spring有乜心得? 我問過donal哥師父,佢話爆口係關火爐事。爐猛點界都爆喎。 最近我有個奇想,想用pyrex個長方盤做baking stone?你覺得包皮薄心熟關乜事?<br />[版主回覆05/19/2010 09:50:00]:o, 你常send question比Peter......??? <br /> <br /> 爆口呢, 有好多因素........高溫爐只係原因之一...........我試驗了呢個爐, 勁好火, 但係爐爆都係勉強..... <br /> <br /> 玻璃做baking stone, 可能儲熱不夠噃........其實我用爐內溫度計check住, 就算鋼盤, 入包後, 開爐門後, 溫度都冇明顯下跌, 因為下發熱線不停on的.........<br />newnew005noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-42690024918127139382010-05-18T16:34:00.000+08:002010-05-18T16:34:00.000+08:00今次ciabatta用液種法,今次好味或是我們上次吃的好?
[版主回覆05/19/2010 09:5...今次ciabatta用液種法,今次好味或是我們上次吃的好?<br />[版主回覆05/19/2010 09:51:00]分別不大, 係冇上次咁焦, 肉質相似, 老化都係第二日就來了.<br />小三noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-25300423940878133012010-05-18T16:51:00.000+08:002010-05-18T16:51:00.000+08:00嘩... 呢個我覺得好難呀... 我驚d麵團超濕 .. 好難 handle .. 你已經做得好令啦....嘩... 呢個我覺得好難呀... 我驚d麵團超濕 .. 好難 handle .. 你已經做得好令啦... 拔 .. 我都想試下呢個 .....<br />[版主回覆05/19/2010 09:52:00]用手粉或手水, 都ok的, 搓呢, 先在mixing bowl中攪, 在在台上搓, 膠刮幫手, 都ok<br />CYcheungnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-28437992480579972502010-05-19T20:58:00.000+08:002010-05-19T20:58:00.000+08:00AMOON, 用大爐做出的成品確是不一樣。。上色靚。。賣相好。。
已經很接近“心爐合一”啦。。 ...AMOON, 用大爐做出的成品確是不一樣。。上色靚。。賣相好。。 <br /> 已經很接近“心爐合一”啦。。 <br /> 香港免稅天堂真是好。。我在這裏問過這爐的價錢比香港貴多了。。<br />[版主回覆05/19/2010 22:34:00]真係好靚色呀, 仲好香添, 只係還未做到大孔孔, 成功左我就心息了..........呢個爐其實真係貴呀, 我家人想買, 我告訴她價錢........立即耍手擰頭呢.<br />LiChownoreply@blogger.com