芝麻滿點......九鬼卷卷卷(附簡譜)

很久很久沒做包了, 手痕得很, 一不做二不休, 做兩底!!!

更久更久沒做港式甜包了........做得太久田園包, 開始有點懷念甜包

再次拿起馮師傅的"專業麵包製作", 用他的直接法甜包底

高粉200g 糖30g 鹽1g 速酵母3g 咖啡伴侶6g(很多時奶粉有臊味) 牛油20g(好怕!) 九鬼白麻油5g 蛋30g 水95~100g

搓滑至起薄膜, 這個麵團好軟呀!! 加了點手粉才好搓得多, 室溫初發酵1.5小時時至3倍大 .

 

 

做什麼餡? 齋包.......太齋, 肉鬆.......沒有, 腸仔.......想買靚的, 但太貴, 好, 一於做芝麻!!!豁出去.......

三大匙九鬼芝麻醬, 加一大匙盛岡小岩井牧場的milk jam(煉奶也可以)

這milk jam太甜了, 今次用來調味剛好. 做了兩底包, 兩瓶貨尾也報銷了.

 

分割靜置, 用麵棍碌長, 拉成很長的三角, 塗上芝麻甜醬, 捲起來, 座暖水, 發酵50分鐘-1小時, 塗上水開的蛋漿兩次, 再洒白芝麻, 180度焗約15分鐘至表面淡金黃色, 成了.

  大卷芝麻

 小卷芝麻

第一盤, 做三個包, 太大了, 不夠嬌小, 第二盤, 做6個, size剛好了, 不過我本來想做肥肥短短的小卷, 那知做出來仍是長長的, 不夠cutie........

出爐後, 拿兩個給弟弟, 他說 : 這次似樣了, 以前的較乾呀!.......他指的是campagne.......

滑滑panna cotta(附簡譜及原作)

端午節短短的一天假期, 做番個panna cotta.........第一次做.......

記得第一次遇上這美味的甜品, 是2003年在溫哥華島附近的一個風光如畫的小島Salt Springs Island一間海邊的餐廳.......咦? 是什麼來的.......白白滑滑的, 好好吃呀!!! 記在心裏, 後來一直也再吃不到這麼好吃的.

母親大人到新界遊玩, 給我一瓶鮮奶, 呀? 香港還有鮮奶出品.........好好好, 就用它

很易做呀!! 一會便做好了, 只是很軟, 要雪好久才成形

用的是阿銀的食譜

奶150g 鮮忌廉150 糖18g 魚膠片 5g 雲呢拿膏適量

用水浸軟魚膠片, 瀝乾, 奶+忌廉+糖+雲呢那膏煮至剛出煙(但千萬不可煮沸), 熄火, 放入浸軟魚膠片, 拌溶, 過篩, 倒入容器, 雪4小時.......

哇, 很滑很甘呀!!! 看到也吃到!

用長柄士多啤利做了個汁, 可惜太杰了, 好吃不好看, 不post了.

芝芝芝麻雪芳蛋糕(附材料)

星期日, 雖然很疲倦, 但每天的早起總令我假期睡不久, 一早醒來, 做什麼好? 其實真的什麼也不想做, 無意識的打電視, 然後關掉腦袋發呆..........

不過不知不覺, 又走進廚房, 打開雪櫃看看, 秤秤材料, 做一個簡單的雪芳蛋糕.

3黃 130g白, 65g糖, 35g九鬼麻油, 50g水, 60g低粉, 30g芝麻粉, 10g白芝麻焗香........

從前覺得二記的黑芝麻粉已很香, 但今天一拌, 好像不太滿意, 九鬼麻油是冷榨的, 不太濃香, 於是又加了一湯匙九鬼黑芝麻醬........

 

加了這麼多麻, 麻, 麻, 雪芳蛋糕變得矮矮的, 下次要多加水了........

很多芝麻粉和粒粒芝麻, 味道是夠的, 只是不夠滑呢.

做好了功夫, 下午蒙頭大睡了.

有warabi的warabi mochi

午後, 灰色的大雨中, 勉強從晝寢中撐起疲軟的身子, OT去, 直至深夜, 才在黑色的暴雨中逃出來.........

不甘於這樣就過了一天, 上午做了一份warabi mochi(蕨餅).........很容易, 將warabi粉100g加入400g水, 糖適量, 慢火煮至透明, 倒入容器中冷藏, 再切粒拌入大量日本製熊本縣的黃豆粉...........成了

知道怎調節水份, 令它軟軟滑滑, 一定要大量黃豆粉, 不可孤寒. 比香港日式店子買的都好吃多了.

 

去年在東京自由之丘的Sweet Forest.............la cuoca.......   

發現了加了真warabi(本わらび)的warabi mochi粉!!!!

尋遍日本和香港的超市, 賣的都是用薯粉做的"warabi粉"........WHY???

 

100g 1386yen .

200g 462yen

200g 126yen

明白了!  純warabi粉實在太貴了........哎, 我也只捨得買わらび粉並。

冬菇頭狗

澳門2009 - 4

他就是冬菇頭狗了.

上個聖誕節我們在澳門偶然遇見他, 去探了他幾次, moon嫂一直惦記著他, 今年復活節我們專登去探望他.

 

在雀仔園街市旁的一間小地產舖, moon嫂對小狗真眼利, 一眼就看到他, 之後每次經過, 都蹲下來, 和小狗四目相投, 看她笑瞇瞇的, 兩個都很得意.

冬菇頭狗每次都會走到門邊, 看了又看, 不是主人回來, 又悶悶的走開了.

我說 : 這隻是什麼種的狗?

moon嫂說 : 是布丁狗!

世間上最誘人的shiri

"不穿衣衫多麼雪白, 看到我眼火標........."

星期六在東海飲宴時, 太太突然提我, 要買shiri包........shiri, 就是"pat pat"的意思.

看, 又大, 又圓, 脹卜卜, 中間分界, 白裏透紅.......多誘人!......未算, 再看!

woooow!

呀, 唔記得講, 呢幅照片係雪了兩日, 未蒸熱前拍的, 蒸熱後更加脹卜卜, 又白又滑!!!!

猛火蒸10分鐘, 切開, 嘩!!! 由白雪雪綿花般的包肉, 到薄薄一層白蓮蓉, 都中間一個又大又紅又漏油, 流晒汁的蛋黃..........! 一人一半...........嗯......嗯......!

每次有機會去東海, 都會買些回家!!

おじりが大好きだ！

人生大project - re-touch版

 

hehe, 新人授權, 可刊登他們的樣貌, 我都係咁意啦,

玩下re-touch, 所有版權, 屬新人所有

人生的大project

這才是真正的人生大project.........我都好開心有份參與其中一份子

 

我的project上場了, 狀態良好.

 

 

 

 祝福你們永遠都幸福! 包括肥曲!

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