日本不少cafe都能吃到不錯的雪芳蛋糕, 最神奇是大阪老店英國屋咖啡屋, 獨沽一味賣朱古力雪芳蛋糕
香港能吃到真正雪芳蛋糕的, 似乎只有Sogo.
在五樓體育用品部的UCC咖啡座......
抹上忌廉, 是正宗的做法, 這是一塊capuccino chiffon, 可惜, 質感又乾又散.......唉, 失望.
心念一動, 回家自己做一個espresso chiffon, 以為輕而易舉啦, 那知衰了! 蛋糕過度鬆發, 好像疏乎利, 承托力不夠, 脫模時破了......
不服氣, 再做一個, 低粉由70g加到75g, 還有打發蛋黃時, 別貪懶先加油, 否則蛋黃漿打極都是水水的, 不能變淡黃和杰身......次序一定是 : 蛋黃 -> 糖 ->油 -> 咖啡粉 -> 奶/水
成功了! 細緻潤澤, 太太也說不錯......如果香港的咖啡店也吃到就好了.
材料
低粉75g - 過篩兩三次備用(一般70g就夠了, 咖啡特別鬆發, 所以加5g)
大蛋-黃3白4 - 雪櫃取出即可用
糖70g
鹽少許
水/奶50g
無味植物油40g - 今次我用Fancl芥花子油
即用咖啡粉 1.5 tbsp - Nescafe Espressp(百佳難得一見, 亞堅教落, 一有即搶)
製法
1. 座暖過體溫的暖水,蛋黃打發至稍杰身, 加1/3糖打至淡黃杰身, 加咖啡粉打勻, 加油徹底打勻, 最後加奶/水打勻(次序很重要, 否則任你怎打, 蛋黃漿都是水水的, 起不了乳化的功能)
2. 麵粉全篩入1中快手拌勻
3. 蛋白加鹽高速打發成幼沫, 糖一次或分兩次加入中速打之幼滑如膏, 低速將餘下未幼滑的邊緣打滑.
4. 分兩次(1/3, 2/3)將3拌入2中, 用膠刮以の手勢快手輕手拌勻, 成稍可流動的杰糊.
5. 到入17cm雪芳模中至7成滿, 不要超過8成, 碰檯幾下再, 用竹簽插入麵糊轉幾圈消除大氣泡, 入爐170度焗約25至30分鐘, 表面完全乾身和剛開次變焦為準.
6. 出爐倒置至完全涼透, 脫模, 放存氣的地方勿使乾燥, 兩天以上放雪櫃一星期仍柔軟.
