上次的朱古力包, 實在太不像話了, 脫模後碎成一片片......哎!
改變配方: 高粉由350g減至300g ; 做朱古力部份的麵團, 由50%減至40% ; 可可粉, 由原先的15g減至6g.....
結果, 都可以了, 味道平衡了很多, 質地很柔軟煙韌, 最重要是, 太太少有的說: 好吃呀! 成功脫模了, 可切出一片片完整的山形包😅
看這"鐘樓駝俠", 還是"甲殼恐龍"......仍是脹得那麼醜, 徹底明白了, 是那少少可可粉的效果 : 看上圖, 原本佔少量的朱古力色部份, 烘焗後, 竟佔了大部份面積
看它在爐中極度膨脹, 真嚇人呀, 下次要再將朱古力部份減至25%
19x10 cm 吐司模
高粉300g 速酵母5g 鹽5g 砂糖30g 奶130~135g 全蛋1個 植物油25g
1. 上述麵團搓勻後, 分為336g淨麵團; 約224g + 6g可可粉; 兩麵團分別搓揉至光滑
2. 初發酵50分鐘; 排氣摺疊靜置10分鐘, 用麵棒碌扁碌薄碌長, 將朱古力麵團疊在白麵團上, 捲起.
3. 放入塗油的方包模內, 最後發酵45~50分, 至模的9成體積, 表面塗奶, 有興趣的話, 用剪刀剪出花紋; 入爐180~200度焗30~35分鐘; 稍待涼後脫模.
......
