tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post8111344827500240185..comments2024-03-02T11:54:32.195+08:00Comments on A moon's little world: 初試老布松包包Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01326326352059001849noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-74690563988291979482008-06-12T05:48:00.000+08:002008-06-12T05:48:00.000+08:00看看那baguette的爆口!!窿窿更不在話下啦! 若你在這裡, 可以去麵包店做part-time,...看看那baguette的爆口!!窿窿更不在話下啦! 若你在這裡, 可以去麵包店做part-time, 偷吓師<br />[版主回覆06/12/2008 14:35:00]<br /> baguette好像是hearth baked bread, 窿窿似妳的免搓包包呀! 不過我心目中的法包, 仍是DonQ的. <br /> <br /> 嘩, 如果我可以做part time, 當然好啦, 不過我不想長做, 正如阿紫話, 不想將興趣變成工作.........不過那有可能丫, 我還是節省點吧 <br /> <br />PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-22558921387096667892008-06-12T07:12:00.000+08:002008-06-12T07:12:00.000+08:00嘩 .......超吸引呀!Moon兄你食麵包都食得好密喎! 偷師!又係喎!phlee的諗法又幾好...嘩 .......超吸引呀!Moon兄你食麵包都食得好密喎! 偷師!又係喎!phlee的諗法又幾好喎!喂!Moon兄!我記得在奧海城的BreadTalk麵包舖,是可以看到內部運作架!(全玻璃窗)有一次,我去到見到個麵包師傅仔,正在切緊舊麵團,量重量,好似快要做型咁!最衰我唔得閒啦!不然,我一定會睇晒全程呀!<br />[版主回覆06/12/2008 14:38:00]我? 天天的早餐, 和放工回家肚餓吃的都是麵包呀 <br /> <br /> 我也時時在citysuper bakery外面裝裝吓, 不過看到都是皮毛, 不過都看得我津津有味, 不過其實最關鍵的, 是他們所用的材料, 和預備功夫........<br />CRnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-25487608229341748492008-06-12T12:42:00.000+08:002008-06-12T12:42:00.000+08:00唔會去啦....因為唔想將興趣變成工作, 會無晒趣味架.(我地講到A_MOON好似真去會去做PART...唔會去啦....因為唔想將興趣變成工作, 會無晒趣味架.(我地講到A_MOON好似真去會去做PART TIME一樣)<br />[版主回覆06/12/2008 14:40:00]我都係咁話, 平要返工, 一個星期一日啦, 不用工錢, 拿兩個包就行了, 但要給我親手試的呀........我都以為自己就快去了.......發夢啫.<br />阿紫noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-90687386748284319622008-06-12T23:04:00.000+08:002008-06-12T23:04:00.000+08:00你買的法包同我上次食的不同,包肉結構很不同!奇…
[版主回覆06/13/2008 22:03:00]...你買的法包同我上次食的不同,包肉結構很不同!奇…<br />[版主回覆06/13/2008 22:03:00]咦, 上次的是怎的呢?<br />廚房男noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-14817710191808033252008-06-12T23:41:00.000+08:002008-06-12T23:41:00.000+08:00我問過他們的麵包師武井先生campagne, 是用葡萄種做出來, 很有香味, 他們的法包是robuc...我問過他們的麵包師武井先生campagne, 是用葡萄種做出來, 很有香味, 他們的法包是robuchon style, 和別的不同, 很有嚼勁.<br />獨角仙noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-5633909964261851302008-06-13T00:19:00.000+08:002008-06-13T00:19:00.000+08:00點解今天的看不見相片?
我部電腦又"思覺失調"嗎?
你個個週末在家做包米...點解今天的看不見相片? <br /> 我部電腦又"思覺失調"嗎? <br /> 你個個週末在家做包米係做~~~part time 囉!<br />[版主回覆06/13/2008 22:16:00]應該見到啦啩 <br /> <br /> 係呀, 我覺得這個part time又幾好呀, 幾時可全職在家做包?小三noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-621724417294422382008-06-13T10:27:00.000+08:002008-06-13T10:27:00.000+08:00A_moon, 話明做part-time, anytime 都可以quit, 偷夠師咪走人喇 聽獨角...A_moon, 話明做part-time, anytime 都可以quit, 偷夠師咪走人喇 聽獨角仙講, 原來材料都係吾同架, 咁你一定要做part-time, 搵番D $ 去訂特別材料啊!!! 呀, 再吾係就要材料, 吾要人工, how does that sound????我就話好正喇<br />[版主回覆06/13/2008 22:19:00]好啦, 一於咁話, 我就由6月做到7月啦, 逢星期六開工, 不要人工, 只要包兩餐包就ok喇...... <br /> <br /> .......講到真的一樣, 我開始患上思包失調了......<br />PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-17538844273494875662008-06-13T22:41:00.000+08:002008-06-13T22:41:00.000+08:00我上回點的是 Half Baguette,沒有這樣的 open crumb,包肉也沒這麼重水
[版主...我上回點的是 Half Baguette,沒有這樣的 open crumb,包肉也沒這麼重水<br />[版主回覆06/13/2008 23:15:00]嗯.......那真有趣了. 係呀, 這個baguette的孔孔, 似是high hydration做成的, 孔孔大但肉質較實的. <br /> DonQ的孔孔較似是發酵做成的, 孔中有孔, 不過看他的video, proof的後似乎不是變大多少喎, 為什麼孔孔這麼不規則而且大?<br />廚房男noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-24658574250133967932008-06-14T07:23:00.000+08:002008-06-14T07:23:00.000+08:00它的 Video,排氣造形時沒有把收口壓緊,也沒手粉…一下手勢便成形了,不用鬆根。
排氣的動作,...它的 Video,排氣造形時沒有把收口壓緊,也沒手粉…一下手勢便成形了,不用鬆根。 <br /> 排氣的動作,看不清有冇氣泡走出…好像空氣不太多呢!<br />[版主回覆06/14/2008 09:25:00]冇錯, 我看關鍵是 - 麵粉!!! 一種筋性和灰份很特殊的麵粉........是什麼? <br /> <br /> DonQ再1960年代初開張, 一直都是用正式法國的麵粉, 到了1965, 法國麵粉不能輸入日本, 他們遇上很大的困難, 日清製粉提出為他們研發法包粉, 因此他們店內兩位法國麵包師, 加上法國製粉學校的一位教授(他們的法文名字譯成了片假名, 看死人! )的努力下, 終於研究出高質素的法包粉, 感動了當時的日本人, 移日的法國人也大喜!! <br /> http://www.donq.co.jp/aboutdonq/donqstyle01.html <br /> <br /> 究竟是什麼麵粉!!!? 他毫不保留地說出 : <br /> <br /> 日清LYS D'OR法包專用粉 <br /> 灰份 0.45 粗蛋白質 10.7 <br /> http://www.rakuten.co.jp/mamapan/430275/455747/427020/ <br /> <br /> 這種開放的態度, 值得學習, 真正有料之人, 是不怕分享的. <br /> <br /> 不過很奇怪的是, 日清網頁, 反而沒有介紹這產品.......可能這是批發產品.廚房男noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-5370557719239733942008-06-14T14:27:00.000+08:002008-06-14T14:27:00.000+08:00啊你看懂日文嗎…我不知那個網頁說甚麼!
啊你看懂日文嗎…我不知那個網頁說甚麼!<br />廚房男noreply@blogger.com