tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post4480763680081322742..comments2024-03-02T11:54:32.195+08:00Comments on A moon's little world: 修改了的紅茶田園包(附簡譜)Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01326326352059001849noreply@blogger.comBlogger11125tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-9487573059659470522009-04-06T21:51:00.000+08:002009-04-06T21:51:00.000+08:00唔知點解..我做D包包又係老化得好快, 第二日就唔軟熟勒!
[版主回覆04/07/2009 22:5...唔知點解..我做D包包又係老化得好快, 第二日就唔軟熟勒!<br />[版主回覆04/07/2009 22:51:00]係啦, 無論中種, 老種, 液種, 都差不多, 歐洲包都是這樣.<br />Lyric Lovesnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-14754338761149481742009-04-07T05:19:00.000+08:002009-04-07T05:19:00.000+08:00街外買的也許放了化學物所以包包得以保存軟熟多一、兩天. 我都奇怪, 初時我還以為是自己手勢不對. 原...街外買的也許放了化學物所以包包得以保存軟熟多一、兩天. 我都奇怪, 初時我還以為是自己手勢不對. 原來很多朋友都有這個問題.<br />[版主回覆04/07/2009 23:02:00]街外的, 真係大大話話用3, 5, 7 種添加劑呀! <br /> <br /> 我會試低溫酵焗的.<br />Jennynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-30703223755575706272009-04-07T10:25:00.000+08:002009-04-07T10:25:00.000+08:00唉﹗我都試過啦 ~ 點解整乜都貢頭痛架 ~ 簡單又衰 ~ 複雜又衰
[版主回覆04/08/2009 ...唉﹗我都試過啦 ~ 點解整乜都貢頭痛架 ~ 簡單又衰 ~ 複雜又衰<br />[版主回覆04/08/2009 07:13:00]係呀, 都不是什麼的, 遊戲的過程嘛.........多數成品都好食的, 只是我的包要吃三幾天, 所以不希望老化太快呢!<br />蔚南noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-10390400615172346572009-04-07T18:22:00.000+08:002009-04-07T18:22:00.000+08:00係咪應該高温焗一陣再用低温??
[版主回覆04/08/2009 08:09:00]我都唔知呀,
...係咪應該高温焗一陣再用低温??<br />[版主回覆04/08/2009 08:09:00]我都唔知呀, <br /> 應該是高溫快焗, 還是低溫慢焗, 能令麵包老化慢點?? <br /> <br /> 也牽涉包的大小, 要不要硬皮, 包的成份, 發酵的方法........所以, 最好的方法, 當然是有包之達人分享經驗啦.<br />tracynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-35992228414068351792009-04-07T21:55:00.000+08:002009-04-07T21:55:00.000+08:00看上去包肉還是很鬆軟呢…老化既問題,我買左機試下有冇分別,但要幾個月時間慢慢適應!
[版主回覆04/...看上去包肉還是很鬆軟呢…老化既問題,我買左機試下有冇分別,但要幾個月時間慢慢適應!<br />[版主回覆04/08/2009 08:12:00]焗好那刻真係呀, 我都好滿意, 但放到第二朝(膠袋封好的), 已乾乾地, 第三天已像柴皮, 我要帶返公司吃的, 沒有焗爐咁好招呼呀, 番焗是會好dd, 叮就不行, 會韌的.<br />廚房男noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-18789851902646451842009-04-07T23:04:00.000+08:002009-04-07T23:04:00.000+08:00試下用老麵唔知會唔會好d?
[版主回覆04/08/2009 08:19:00]用過好多次了, 講真,...試下用老麵唔知會唔會好d?<br />[版主回覆04/08/2009 08:19:00]用過好多次了, 講真, 是好味點, 但老化可能是相差一天半天啦. 分別不很大. <br /> <br /> 用勁多牛油, 做的鹹餐包, 芝麻卷, 老化都很幔, 雪幾天, 回溫便ok, 加了蛋更好, 我偏好原始些的. 要港包, 隨時買到, 勁軟, 軟到一壓即扁, 兼煙煙韌韌, 放幾日都是軟的, 我怎也做不到. 不過那些是軟包, 又比較肥, 不能比較的. <br /> <br /> <br />Angelnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-54678084335134691512009-04-08T07:00:00.000+08:002009-04-08T07:00:00.000+08:00老化真是個大問題. 在網上看過有幾種可以增長包包shelf life 的用料: ascorbic...老化真是個大問題. 在網上看過有幾種可以增長包包shelf life 的用料: ascorbic acid= vitamin C, lemon juice, vinegar, 同 diastatic malt powder/extract. 各有各說法. 這些都不是化學劑, 但是否真正有效, 真係要自己試過先知喇.<br />[版主回覆04/08/2009 08:22:00]呀, 阿堅的法包是下vitamin c, may leung的書教加 Malt Extract, 可能都是延遲老化.... <br /> <br /> 呀不如我地都食番d好喎<br />PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-15191170285339643302009-04-08T09:11:00.000+08:002009-04-08T09:11:00.000+08:00請問:入佐爐後開始焗,個包仲會唔會漲大呢? 我初試整【17釣呀白吐屍】兩次都頂唔到角,仲係已經發到9...請問:入佐爐後開始焗,個包仲會唔會漲大呢? 我初試整【17釣呀白吐屍】兩次都頂唔到角,仲係已經發到9成才入爐!焗完,仲要個皮都見到好多氣孔!我用手搓,用佐Instant Yeast。下次試用新鮮Yeast,.... <br /> Moon哥,有無寶貴意見可提供?先多謝 !<br />[版主回覆04/09/2009 23:02:00]麵團入爐, 是會膨脹的, 但是如果入爐後不太膨脹, 甚至收縮, 是發酵過度的現象. <br /> <br /> 麵團的膨脹度, 是有限的, 30度的溫度, 一般發45分鐘, 2倍大就可以了, 再發就會用盡麵團的膨脹度, 入爐後膨脹很少, 氣泡穿孔. <br /> <br /> 那麼, 可能要增加麵團的份量, 不用他膨脹太多. <br /> 另外, 機搓可能是另一個辦法, 另麵團起筋更好.<br />陳堅noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-46262987735220095112009-04-08T10:05:00.000+08:002009-04-08T10:05:00.000+08:00Vitamin C 就容易搵啦, 試吓今個週末做, 有益呀 ! Diastatic malt pow...Vitamin C 就容易搵啦, 試吓今個週末做, 有益呀 ! Diastatic malt powder 就麻煩D, 要郵購, 等我試咗 vit C先. 其實vit c, vinegar, lemon juice 全部都係 acidic, 對 yeast "發育"有幫助咁講. 一於做吓試驗.<br />[版主回覆04/09/2009 23:33:00]哈哈, 妳都開始做實驗啦, 我都有做呀, 不過要等幾日才有結果. 睇住妳d先.PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-82680071660682126632009-04-10T12:01:00.000+08:002009-04-10T12:01:00.000+08:00多謝,你的高見!
[版主回覆04/11/2009 19:49:00]別客氣, 我都係練習生 :p, ...多謝,你的高見!<br />[版主回覆04/11/2009 19:49:00]別客氣, 我都係練習生 :p, 大家交流吓啦!<br />陳堅noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-34559611289017815012009-04-13T16:12:00.000+08:002009-04-13T16:12:00.000+08:00我整包包, 放到等二朝已有隔夜包的效果了, 怎樣才可保存出爐時鬆軟感多一兩天呢?
我整包包, 放到等二朝已有隔夜包的效果了, 怎樣才可保存出爐時鬆軟感多一兩天呢?<br />wendycatcatnoreply@blogger.com