tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post2478013260735057181..comments2024-03-02T11:54:32.195+08:00Comments on A moon's little world: 我的低溫慢發天書Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01326326352059001849noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-63735113352210095922008-04-27T19:08:00.000+08:002008-04-27T19:08:00.000+08:00我估係麥粉比白麵粉﹐較有營養素﹖
[版主回覆04/27/2008 21:55:00]可能係,...我估係麥粉比白麵粉﹐較有營養素﹖ <br /> <br />[版主回覆04/27/2008 21:55:00]可能係, 不過我要再找些資料. <br /> <br /> 大家有詳細點的資料嗎?<br />Tastebugnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-58772769881857964662008-04-27T21:45:00.000+08:002008-04-27T21:45:00.000+08:00有無製成品睇下呢?
[版主回覆04/27/2008 21:53:00]請看這裏
http://h...有無製成品睇下呢?<br />[版主回覆04/27/2008 21:53:00]請看這裏 <br /> http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=6284 <br /> http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=6351 <br /> http://hk.myblog.yahoo.com/amoon-littleworld/article?mid=9085 <br /> <br />Cherry Poonnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-86874037520578938052008-04-27T22:45:00.000+08:002008-04-27T22:45:00.000+08:00啤酒發酵都得, 因為入面有槐花的因素, 咁啤酒都係由麥做成, 咁會唔會係麥都有呢個成份呢?
[版主回...啤酒發酵都得, 因為入面有槐花的因素, 咁啤酒都係由麥做成, 咁會唔會係麥都有呢個成份呢?<br />[版主回覆04/28/2008 14:27:00]我看過書, 說酵母的情況是這樣的 : 它在氧氣足夠的環境下繁殖, 我們在揉搓過程中, 其實把少量氧氣包入麵團, 讓它繁植. <br /> <br /> 到氧氣耗盡, 它會停止繁殖, 在缺氧環境下, 攝取糖份, 分解成二氧化碳, 酒精和其他酯類酸類. 二氧化碳令麵團膨脹, 酒精焗後會蒸發, 留下複雜物質的香味. <br /> <br /> 但酵母只能直接應用單糖(如葡萄糖), 所以它分泌各種酵素, 先將殿粉拆散成雙糖(如麥芽糖), 再將麥芽糖分解為單糖, 才開始發酵過程. <br /> <br /> 啤酒中含有很多大麥(barley), 而大麥中含有很豐富的麥芽糖, 酵母更容易分解它成為單糖, 所以發酵作用會很勁吧! phlee試過啤酒包呀, 是嗎? <br /> <br />阿紫noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-22362946585285503692008-04-28T07:13:00.000+08:002008-04-28T07:13:00.000+08:00Moon兄,我昨日都做咗低溫慢發吐司呀!我又衰咗呀!又係唔佑衰乜
[版主回覆04/28/2008 1...Moon兄,我昨日都做咗低溫慢發吐司呀!我又衰咗呀!又係唔佑衰乜<br />[版主回覆04/28/2008 14:28:00]等我來看看先, 希望可切磋一下.....<br />CRnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-57516677955991621662008-04-28T10:56:00.000+08:002008-04-28T10:56:00.000+08:00會吾會因為whole wheat flour有最多的 gluten = protein 呢???
[...會吾會因為whole wheat flour有最多的 gluten = protein 呢???<br />[版主回覆04/28/2008 14:57:00]嗯, 全麥粉是用原粒麥粉打磨成的, 應該有較多的纖維質和澱粉質. <br /> 而高筋粉是麥子磨掉了一些含澱粉質的外層, 所以剩下的部份含有較多的gluten. <br /> <br /> 酵母是不分解gluten的, 而分解醣份, 可能全麥粉中醣份更多, 所以比高筋粉更易發酵....... <br /> <br /> 聽說裸麥粉也是較易發酵的呢!<br />PHLeenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-18845693130738385912008-05-08T21:26:00.000+08:002008-05-08T21:26:00.000+08:00如果我雪超過 17小時 (約 22小時) 咁得唔得 ? 雪後出爐係咪要等佢回復室溫至排氣, 做形, ...如果我雪超過 17小時 (約 22小時) 咁得唔得 ? 雪後出爐係咪要等佢回復室溫至排氣, 做形, 再做最後發酵 ? 定一出雪櫃就可以做呢 ??<br />[版主回覆05/08/2008 22:46:00]我頂多是做過12小時, 如果再久一點, 酵母可能要在少一點, 可能是麵粉的0.5%吧. 這麼長時間, 要在中途翻麵兩次(排走二氧化碳, 包入氧氣) <br /> 一出雪櫃就可以做, 靜置20分鐘, 其實已解凍了, 最後發酵28-30度, 燒一煱暖水吧.<br />mingnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-13229719393360855.post-15332774801160748842008-05-17T00:26:00.000+08:002008-05-17T00:26:00.000+08:00完全攪唔掂, 完全唔發呀 ...
完全攪唔掂, 完全唔發呀 ...<br />mingnoreply@blogger.com