有家人送的 vanilla tea, 家裡剛好有剩下的鮮忌廉,
就做個 vanilla milk tea bread 吧!
真想不到, 這包包徐了香甜外, 不知怎的前所未有的鬆軟, 超鬆軟, 真的不知是茶, 還是忌廉的效果了.
高筋粉250g 速酵母4g 糖30g 鹽1g 香子蘭茶130g(熱水150g+vanilla tea茶包3) whipping cream 70g
搓至光滑起筋, 30度初發酵50min, 分割靜置15min, 做形, 末發酵30min, 180度焗30min
起筋十分好呀, 好像皮球般.
不過焗好後也不是爆得很勁的.
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2014年7月22日 星期二
2014年7月17日 星期四
2014年7月15日 星期二
Rum酒咕咕洛夫可可蛋糕 - 附簡譜
好耐冇出動我的 kouglof模了, 這是一個身材很標準的靚仔模. 中文譯做咕咕洛夫, 頗攪笑的.
有一天在東京Skytree看到一間名店的kouglof可可蛋糕, 試吃了, 嗯 ...... 我相信會做得好吃過佢.
焗了, 脫得很靚仔, 盡量掃滿dark rum 糖水, 再淋上鏡面可可漿, 成功.
好濃的朱古力味, 下次可以加點 baking powder, 和掃兩倍dark rum 糖水, 淋面可以煮稀一點點.
14cm kouglof 可可蛋糕
蛋糕
淡牛油100g 砂糖80g 全蛋100g 分part打勻
低筋粉90g 泡打粉1tsp 過篩拌入
法國可可粉20g 糖粉20g 混和, 過篩拌入
dark rum 1 tbsp 拌入
模塗牛油灑高粉, 麵糊入模, 170度焗50min
dark rum糖水
水35g 糖45g 煮溶, 加入dark rum 120g, 全部掃入蛋糕, 保鮮紙密封放一天 (可再掃一次又放一天)
可可淋面
水75g 砂糖60g 鮮忌廉60g 煮滾
可可粉30g 加入煮滾
魚膠片4g浸軟, 加入拌勻, 過篩
待暖淋上蛋糕
有一天在東京Skytree看到一間名店的kouglof可可蛋糕, 試吃了, 嗯 ...... 我相信會做得好吃過佢.
焗了, 脫得很靚仔, 盡量掃滿dark rum 糖水, 再淋上鏡面可可漿, 成功.
好濃的朱古力味, 下次可以加點 baking powder, 和掃兩倍dark rum 糖水, 淋面可以煮稀一點點.
14cm kouglof 可可蛋糕
蛋糕
淡牛油100g 砂糖80g 全蛋100g 分part打勻
低筋粉90g 泡打粉1tsp 過篩拌入
法國可可粉20g 糖粉20g 混和, 過篩拌入
dark rum 1 tbsp 拌入
模塗牛油灑高粉, 麵糊入模, 170度焗50min
dark rum糖水
水35g 糖45g 煮溶, 加入dark rum 120g, 全部掃入蛋糕, 保鮮紙密封放一天 (可再掃一次又放一天)
可可淋面
水75g 砂糖60g 鮮忌廉60g 煮滾
可可粉30g 加入煮滾
魚膠片4g浸軟, 加入拌勻, 過篩
待暖淋上蛋糕
2014年7月13日 星期日
超芝麻卷 - 附簡譜
2014年7月11日 星期五
完成了 420風帆賽艇訓練了!
帆船運動真的很好玩, 一級一級的資格, 一款一款的艇種執照, 真的很多趣味和挑戰!
420 係一款較高性能和設備充足的賽艇, 學左好多以前未接觸過的技巧, 真的好好玩.
首先成船都係操縱繩索, 方便但又有少少複雜
還有學了不少較複雜的新技術, 掛臘鴨(trapezing),放風箏(spinnaker), 翻滾式迎風轉向(roll tacking), 雙腿控舵, 連球形帆龜capsize ....... 很有趣很有挑戰性.
教練是比賽好手, 他操縱 420 真的很精確流暢, 揮灑自如, 微少的偏差也tune得很好, 我呢, 要去到這個level, 要不停練習和學習十年吧!
2014年7月6日 星期日
KriKri flower painting homeworks
終於在家自己做了一次 kri 的 painting 功課
慢慢一part 一part 地做,實在很 enjoy.
嗯, 今次算是有點滿意了
大 flower painting 和小 flower painting ......
2014年7月1日 星期二
六月的 KriKri 糖霜班(2) - 玫瑰彩繪
六月的 KriKri 糖霜班(1) - 天使和玫瑰
這個六月, 很難忘呢, 期待了半年, 終於上到意大利糖藝大師Kristina Rado的糖霜班了!
真想不到自己真可以做到!!
她是糖霜界宗師 Sir Eddie Spence 的最得意徒弟, 真的可以稱為大師啊!
學到不少技巧 ...... pressure piping, 3-D rose piping, icing 的調較, 唧袋和唧嘴的運用 ......
真想不到原來玫瑰可以用這樣精彩方法唧出來!
肥嘟嘟的小天使, 也和我的想像的做法有點不同.
我這icing 初中生, 要上這高中課程, 為了不上浪費了這課, 這半年斷斷續續自己備課, 雖然是讀Sir Eddie 的 icing bible, 始終是土法煉鋼, 形似神不似呢.
記得起初我們都很興奮發現了krikri, 我鼓勵你向新領域進發, 你鼓勵我試做, 曾很開心如果我們一起研究. 最後, 都係我一個備課, 你也向另一個領域前進 ...... 不知呢, 到今天, 各自進發吧.