2014年3月9日 星期日

焦糖咖啡雪芳 - 附簡譜

又做了兩個焦糖咖啡雪芳, 第一個用即沖, caramel machiato, 塌陷到 O 晒嘴 ....... 真不爽, 我已經做得很純熟呢!

自己煮焦糖吧. 焦糖配雲呢那, 配咖啡 真的幾好味咖 ....... 可是買的即溶炭燒咖啡比較苦,

下次可以做得再好味D, 求求你不要再塌陷吧.....



 看, 正常到不能再正常呀, 怎麼會塌陷 ???



焦糖漿 :

砂糖 100g 加 水40g 煮至 190度 剛出現啡色, 熄火, 倒入100g 熱牛奶, 邊拌邊煮滾, 過篩.


雪芳 17cm :

1. 蛋黃3隻  砂糖 10g  粟米油40g  焦糖漿50g  天然雲呢那膏適量  咖啡粉4g + 水10g   順次序放入mixing bowl 徹底打勻.
2. 蛋白3隻打至發泡, 砂糖40g 分兩次加入, 打發成起尖角的蛋白霜
3. 低粉70g 過篩 , 將1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 - 1/2低粉 - 1/3蛋白霜 加入 1 中用蛋拂輕力拌勻
4. 將麵糊到入模中(約七成滿), 入爐 170-180度焗25分鐘至糕面金啡.
5. 蛋糕取出或在關掉的焗爐中待涼, 脫模. 成了.

12 則留言:

  1. 點解用即沖咖啡又會出事呢?

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    1. 勁收縮,冇原因,幾乎無一倖免,有空請試吓焗咖啡雪芳,我都想吸收吓大家的經驗。

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    2. 我平時用即溶咖啡粉焗咖啡雪芳冇事呀!

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    3. 唔知。 手勢超純熟,過程極正常,就是凹陷。

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    4. 印象中跟朋友整過一次,不過係用滴漏咖啡整,好似無問題喎!

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  2. 等我都整番個咖啡雪芳睇睇先。

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  3. 連你都失手? 我用Espresso咖啡粉整無事喎.

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    1. 幾乎次次都凹, 甚少例外, 應該不是失手 ...... 可分享食譜嗎?

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    2. A: 油 30g, 熱鮮奶 35g., 蛋黃 3pcs, 黑糖 15g, Espresso 咖啡粉 1tbsp, 低粉 65g
      B: 蛋白 3pcs, 黑糖 30g

      大家研究吓

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    3. 謝謝呀,這食譜和我用開的比較,蛋的比重多些,有機會試吓先。

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