2011年7月24日 星期日

芝麻雪芳兩款

用了兩個食譜做芝麻雪芳, 這個是比較好吃的......



(1) 4蛋黃 20g糖 15g麻油 50g熱水 30g芝麻粉 逐樣加入打勻


(2) 4蛋白 40g糖 打發至企身


(3) 60g低粉一次過加入(1)拌勻, 蛋白霜(2)分三次拌勻, 入模至七成滿, 入爐170度焗約25分鐘左右. 待涼脫模.


蛋糕有芝麻的香味, 鬆軟有一點點芝麻粉的小粒粒, 好吃.



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這個呢, 用了九鬼黑芝麻醬做,


(1) 4蛋黃 20g糖 50g九鬼黑芝麻醬 50g熱水


(2) 4蛋白 40g糖 打發至企身


(3) 60g低粉和(2)交替拌入(1)..........


烤出來一點芝麻香也沒有, 質地韌韌的, 不好吃........我猜, 芝麻醬太幼細, 香味在烤焗的時候揮發了, 下次唔掣了 , 浪費了九鬼芝麻醬, 都係用芝麻粉好d.........:p



16 則留言:

  1. 很久沒來欣賞靚蛋糕了, 睇見就想食啊!
    [版主回覆07/24/2011 22:34:00]:) 第一個都幾好味呀!

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  2. 第一款的顏色也較靚, 感覺好多哩!
    [版主回覆07/26/2011 18:43:00]係呢, 同樣溫度時間, 效果都唔同wor.

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  3. 好喜歡見到你做雪芳。 。 。唔知道點解好似好親切噤
    [版主回覆07/26/2011 18:45:00]係......因為做極都係雪芳 :) :p

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  4. 看樣子用九鬼芝麻醬勝, 原來味道又不及.
    [版主回覆07/26/2011 18:46:00]係啦, 做出來好黑, 但係冇晒芝麻味, 明明打蛋漿時好香咖.......

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  5. 我試過加[芝麻粉和芝麻]都好香。
    [版主回覆07/26/2011 18:47:00]係喇, 但芝麻漿唔香, 可能要粗粒鎖住d芝麻味.

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  6. 芝麻亞芳我麻麻地, 近期你的亞芳冇下陷播.
    [版主回覆07/26/2011 18:48:00]係呀, 我都唔知點解........早排我減左油, 今次我加返d油, 都冇凹..........我都懵查查.

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  7. 近期你的亞芳冇下陷播 ? Phlee, Moon爺已成功通過;領取專醫“亞芳”0既醫生牌啦~~~
    [版主回覆07/26/2011 18:59:00]唔知係咪我d霉運慢慢過左呢......哎, 都係唔好咁口響, 小器咖:p

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  8. 認同, 九鬼芝麻醬整出黎唔太香, 整包都係~~
    你終於有時間整蛋糕喇~
    [版主回覆08/13/2011 18:03:00]九鬼都係留返其他用途好d, 不能高溫烤焗呢!
    我又去左回鄉, 所以冇做阿茂了

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  9. 我都試過用九鬼芝麻醬整戚風真係有樣冇味,
    下次用佢整雪糕睇下會唔會好D!
    [版主回覆08/13/2011 18:03:00]雪糕我估ok呀, 只係不能高溫焗呢!

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  10. 成熟的火龍果正等待你們來採摘

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  11. 做得好成功啦 戚風真係好好味,食唔厭架
    [版主回覆08/16/2011 18:30:00]呢排都ok啦, 雪芳係唯一可以時時吃的蛋糕.

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  12. Fatgarfield 肥加菲2011年8月12日 下午10:39

    I haven't baked chiffon in a long time!
    [版主回覆08/16/2011 18:40:00]me toooo, find a time try try.

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  13.         點解「九鬼」 嗰 個咁淡色 嘅,唔係應該好黑 嘅咩?同埋個面唔金黃 嘅?         你知唔知 Miss Ho 最近出 咗新食譜,每款成品都有詳細講解失敗原因,你睇睇戚風 嗰幾頁呀!
    [版主回覆09/17/2011 10:45:00]好的 , 等我留意吓先.

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  14. (1) 4蛋黃 20g糖 15g麻油 50g熱水 30g芝麻粉 逐樣加入打勻 想請問一下 要先打起 4蛋黃 20g糖,再加入其他fold in 嗎???
    [版主回覆09/17/2011 10:49:00]是的, 蛋黃和糖打起的程度不拘, 有人剛打溶, 有人打到牛油色......我就中等啦, 打到淺色少少, 效果分別不大.
     
    其他也是打入, 用打蛋機徹底打勻.

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