2010年7月9日 星期五

久違銅鑼燒

很久沒有做銅鑼燒了, 做好的燒餅放涼就硬了......


趁老友來訪, 再玩一次先......



燒餅 : 大蛋2  味醂30 砂糖90 梳打粉0.5tsp  1tsp  低粉130 2tbsp


紅豆餡 : 現成粒粒餡400 100


 


 


1. , 砂糖, 味醂混合, 打發至杰身;  用水攪溶梳打粉, 加入徹底混合


2. 低粉篩入 1 之中, 用膠刮拌至沒有粉粒


3. 麵漿在室溫中靜置1小時


4. 在麵漿中加水, 拌至未靜置前的柔軟度


  (2 大匙為準則, 視乎麵漿的硬度增減)


5. 煎鍋加油燒熱(我用不黏窩, 不加油的) , 用小勺盛滿一勺倒入麵漿, 煎至起泡,反轉稍煎. (煎好的麵餅不要放乾, 要立即用保鮮紙蓋好)


6. 將罐裝粒粒餡加水在鍋中煮軟, 變杰, 待涼. (這一步, 視乎用什麼餡, 我覺得稍濕的餡最好, 令燒餅保持濕潤, 效果很好, 太乾的餡令燒餅放冷就乾了)


7. 烙印加熱,在燒餅表面烙印


8. 在燒餅底面掃水保濕


9. 在一片燒餅上厚厚塗上紅豆餡, 再蓋上另一片燒餅


不知怎的, 後一半的燒餅, 全都圍了一個光環........!!!!????



用保鮮紙逐個包好保濕 , 我覺得室溫放了一晚更好吃, 保持鬆軟呢.


當然比較起源吉兆庵的, 還差很軟呢!





9 則留言:

  1. 個餅切開都好細緻呀, 流口水了~:p:p:p~~~
    [版主回覆07/09/2010 22:41:00]嗯.......:p:p:p, 其實真正的銅鑼燒係好多孔孔呢, 不過今次都算保軟保得好好了  :)

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  2. 請問 味醂喺邊到買?我知玉子燒都係用佢,好想買。
    [版主回覆07/10/2010 22:26:00]味醂在日式超市, 如jusco, 一田......或citysuper都有售

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  3. 燒餅有光環可能是煎鍋後段比前段熱, 後段蛋漿落鍋的速度慢, 令到餅中間與外圍受熱時間不一致。 味醂是什麼?
    [版主回覆07/10/2010 22:28:00]問題解開了, 是鍋的溫度太好, 燒餅縮起, 導至有光環.......下麵漿前先將煎鍋離火降溫.
     
    味醂是日本煮酒.

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  4. 點解可以煎得咁圓既, 我之前整既唔夠圓, 好肉酸呢>.<
    [版主回覆07/15/2010 11:18:00]只要倒麵漿時, 手定定地放在圓心, 讓麵漿自己流成圓形便可, 仲有, 平底鍋要夠平呢.

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  5.         好靚 啫!         個烙印邊度有得賣?
    [版主回覆07/10/2010 22:36:00]一本日本的生活雜貨雜誌有售, 這本雜誌在香港也有agent為香港人代訂貨物........
     
    https://www.felissimo.com.hk/gc/hk/tc/catalog.php

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  6. 要好好心機站在爐前"慢活",
    我覺得今天的銅鑼燒好味d,可能是紅豆餡的原因,
    慢活=慢慢幹活 >!<
    [版主回覆07/10/2010 22:38:00]一次一個, 真的吃功夫........自己煮紅豆相信更好吃. 不用那麼甜. 但在日本人的口味來說, 我們吃的紅豆太淡了, 可惜香港人的豆沙又不對味道.

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  7.         噢,原來要咁先可以訂到個烙印!大約幾錢到呢?
    [版主回覆07/14/2010 11:45:00]買了太久, 忘了添

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  8. 我也做過兩次,第一次還好胀卜卜還好看,惜當時沒有准備紅豆餡,只是用果醬代替。
    而第二次跟一本台灣食譜,完全不落蘇打粉。。煎出來是大餅也。
    而也出現光環現象,不菅怎樣控制火候或下面糊速度也無濟於事。
    光環相信和面糊有關。。是不是澎脹劑失效之類??

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  9. 我買左包紅豆諗住煮餡, 不過要有易潔鑊先得呀.
    [版主回覆07/15/2010 11:18:00]買啦, 買啦~~~  :)

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