2009年12月10日 星期四

My 1st Fougasse

最後再一個不用ot的週末, 終於做了這個我很想玩的包......第一次做的fougasse. Gregoire教的.



好有誠意o架, 專登去買了新鮮的parsley和oregano, 可惜只是買到紐西蘭出產的, 意大利的black olives, 輾轉由老友轉贈的Tunisian dry tomato, 炒香的美國紫洋蔥, 還有在Salzberg買的喜瑪拉雅山岩鹽.......哎, nothing is produced in France....!!!



發酵了12小時的poolish, 當然沒Gregoire做的那麼靚.



舖上夾心配料......



做型.......可惜手勢生疏, 包得不好......



還有末發酵不太夠, 25度的氣溫下只發了1.5小時......太害怕個度發酵, 因為pizza只需發0.5小時, 高溫烤焙下, 麵包比較乾硬, 下次香草混入麵團中揉, 相信香味會發揮得更好.


下面的Gregoire的作品, 總是靚很多.



 


25 則留言:

  1. 大爺,有點苦寒波~
    [版主回覆12/11/2009 20:06:00]咩叫做苦寒........???

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  2. 嘩~ 見到都想吃~~
    [版主回覆12/11/2009 20:06:00]快d整返個啦, 可惜妳唔係我鄰居.  haha

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  3. Moon哥, 我diy隻發酵箱做好了,得閒去望下。:) http://hk.myblog.yahoo.com/newnew005@yahoo.cn/article?mid=53
    [版主回覆12/11/2009 20:06:00]咁勁........即來!!

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  4. 嘩~咁靚仔,我要我要。
    [版主回覆12/11/2009 20:05:00]係咪想食呢........抑或想整呢?

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  5. 好靚呀!好吸引喎!
    [版主回覆12/11/2009 20:05:00]好香, 充滿各種香味!

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  6. 好靚的包包.  你做得好好呀.   有這麼多的材料, 一定好好味了. 
    [版主回覆12/11/2009 19:54:00]好香呀, 可惜表面的料都焗乾了, 麵包又做得較硬.

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  7. 個包好似聖誕樹, 好有聖誕 feel .

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  8. 我就覺得好靚喇, 我都末做過亦未食過.
    [版主回覆12/11/2009 19:53:00]係幾型咖, 好次一塊葉或聖誕樹咁. 整番個食啦!

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  9. 好靚呀﹗ 我亦是未曾食過,但估不到 phlee 都說未食過。
    [版主回覆12/11/2009 19:51:00]我都好少見呀, 這是法國普羅旺斯的地道包. foccacia就比較流行d.

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  10. 我都話個面具好靚. 也原來d餡夾响中間架? Tastebug: 苦寒?(點解?)
    [版主回覆12/11/2009 19:50:00]都幾靚, 高階的fougasse會夾一層餡的, 夾在中間的餡沒那麼易焗乾, 灑面的都乾了.

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  11. 都好靚呀!
    [版主回覆12/11/2009 20:12:00]都幾靚, 又夠香, 但比較硬, 上次做focaccia好吃點(fougasse在意大利就是foccacia.) 下次會再好點了.

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  12. 這個 Fougasse 真的好吃 , 你做得好好呀 ,   見到都想食 , 唔會發過龍架 , 我的發了三個鐘都冇問題 , 好好味呀 !
    [版主回覆12/11/2009 19:45:00]係的, 那天有點過快, 把它和pizza相提並論了.
    我覺得面料不用下那麼多, 因為210度焗了半小時, 面料都乾了, 妳的是嗎?
    有機會再做一個, 會再好d.

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  13. 當日Gregoire在麵包外,下餡料前先塗油,你的作品好似…
    [版主回覆12/12/2009 08:26:00]睇錯添, 以為妳說下餡料先至塗油.
    我都係先塗了油, 不過沒有油浸的多

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  14. 好似棵聖誕樹好應節呀
    [版主回覆12/12/2009 08:28:00]哈哈, 一棵鹹鹹香香的聖誕樹.
    聖誕是吃甜包的節日, 今年冇時間做panettone了, 做個蛇包啦!

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  15. 你自已看啦!
    [版主回覆12/12/2009 08:20:00]冇錯, 我都係先塗油, 再舖餡料, 不過真係冇塗咁多.

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  16. 你看,油立立,我當日問過mark哥,為何同一個麵團做,fougasse會口感不同,他說: 因為fougasse塗了油,你買就買夠材料,但~~油不夠

    [版主回覆12/12/2009 08:24:00]要油浸

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  17.         都拍得住 Chef 果個咁靚喎!
    [版主回覆12/12/2009 08:23:00]chef那個發酵足夠d. 油也多d.

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  18. 唉~ 係孤寒呀!!!sorry呀~  驗證碼,哼!八隻眼!!!!!
    我嘆你不是我鄰居咋~ 係的話,我咪擔埋凳仔等吃囉~~
    [版主回覆12/12/2009 08:30:00]icic, 驗證碼比白撞留言更討厭.
     
    妳快d整番個, 當我請你食啦!

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  19. 好靓好靓,没试过,包身是硬的吗?
    [版主回覆12/12/2009 12:07:00]係呀, 我參考了其他食譜, 麵團中應加入橄欖油, 和麵團面掃上更多的油, 那會好一點.

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  20. 同chef當日做的好似呢
    [版主回覆12/13/2009 14:59:00]我的發酵不夠, 和不夠油水呢, 找次再做好d.

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  21. 整得好像樣喎, 同chef整嗰個差不多呀 !
    [版主回覆12/14/2009 21:26:00]差好多, 下次發酵足d, 落多d油.

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  22. 哈..你都好有誠意架啦!!!所以一定好好味...唔好比較...因為他都做了咁多年,實係好有水準呢...
    [版主回覆12/14/2009 21:27:00]係呀, 我做包好比心機呀, 下次啦, 下次會做好d..........但唔知幾時才是下次.

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  23. 是呀 ! 我的都是一樣 , 不過放咗入爐之後, 見到 d 蕃茄乾濃得好快 , 我中途將佢攞番出來 , 等到最後幾分鐘先放返上個包面度 , 所以冇咁乾 !
    [版主回覆12/14/2009 21:32:00]係啦, 因為這個包要deeply baked, 我地的爐又不能勁噴蒸汽.
    所以舖面的材料好燶, 和包身較乾, 下次一定要勁塗油, 材料盡量夾在中間, 香草搓入麵團好d.
     
    再來過

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  24. Moon 爺,尼個係用法包食譜來咖?
    請解釋怎麽作型?thnx!
    [版主回覆12/15/2009 14:20:00]
    盡量描寫啦:
    1. 初發酵後, 麵團分割靜置好了, 抹油灑粉, 碌成長圓形薄麵餅(好過長方形), 中間範圍舖餡料.
     
    2. 將麵餅覆摺包住餡料, 再用麵棒碌平成三角形, 反轉令平滑的那一面向上, 再碌薄一點.
     
    3. 放在塗油的焗盤上, 再塗上大量橄欖油.
     
    4. 末發酵2-3小時
     
    5. 灑上各種餡料, 才入爐.

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  25. 個包乾唔乾?
    [版主回覆12/16/2009 16:15:00]就係乾左d, 下次要改善

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