2007年5月1日 星期二

香蕉朱古力雲紋

因有水份纖維, 新手做香蕉雪芳不易做得好呢, 等我這半新手又來試試, 反正要練練雲石紋的手勢......很小兒科的玩意

哎, 太手順了,一手拿了低粉, 忘了試中粉

16.5cm 雪芳模(看, 很標準的份量: 蛋,粉,糖,油,水)

蛋黃--------3

蛋白--------4

低粉--------70 - 75g

糖-----------60g(加鹽少許)

油-----------40g

rum酒----10g

香蕉--------90g(取代了50g水)

可可粉-----15g(加約10cc熱水攪溶)

--- 粉過篩二三次, 香蕉仔細搓爛,爐預熱170度

1. 蛋黃加1/3糖, 座熱水打至杰身淡黃, 加油打勻, 加酒和香蕉打勻

2. 蛋白打發至細泡泡, 加2/3糖打發至細滑有光澤企身

3. 篩粉入1中,用蛋拂快手拌勻 ; 蛋白霜分兩次加入, 用膠刮fold勻


4. 取走兩刮麵漿3到另一盆中, 加入可可漿拌勻, 倒回3,用匙攪幾下

5. 倒麵漿入模, 用竹簽打幾圈做出更幼細的雲紋, 拿穩模子, 碰檯幾下, 去除大氣泡.


6. 入爐170度焗約30分鐘, 至糕面乾透變金啡, 竹簽刺入乾爽, 出爐倒扣, 涼後脫模.

高高的, 鬆軟濕潤, 香蕉不夠熟, 未夠香(你們不信, 我把蕉放入熱過的爐中過了一晚)

雲紋, 好了一點, 攪得太勻, 下次再練好點.

各位有更好的方法嗎?



26 則留言:

  1. A moon: 是剛出爐了嗎? 我來吃一口了...

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  2. 香蕉朱古力雪芳我鐘意呀, 請問有無食譜分享吓呢??

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  3. Fatgarfield 肥加菲2007年5月1日 晚上9:00

    You make so many chiffons, how can you finish them? Give me some!!

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  4. A moon:好靚呀!不過我還未有信心再做香蕉雪芳。

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  5. 好呀好呀, Purple_purple 雪芳蛋糕脂肪含量低, 我是用葡萄籽油呀, 聽說吃了抗氧化呢!

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  6. Karen, 好高興妳也有興趣呀, 食譜已上了, 試試啦, 呀, 還可用朱古力粒代替我的朱古力漿呢!

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  7. Fatgarfield, Of course you're welcome. My chiffons are good for breakfast and tea time and they're still soft even kept in fridge.

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  8. Purpleirene 香蕉有很多水份和纖維, 是要小心處理, 只要壓成茸時爛一點(我只是用叉子), 加入蛋黃漿打勻點, 焗的時候上色一點便ok了

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  9. 倒左可可漿攪3下就好了..

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  10. 我知了, 我在mixing bowl攪了幾下, 入模後用竹纖又攪了幾吓, 太多了.......

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  11. 期待你下一次既雲石紋..

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  12. Fatgarfield 肥加菲2007年5月2日 晚上10:24

    Ok, you now have to mail one to me!

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  13. 香蕉味???諗起都覺得好香呀

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  14. smallcow 好呀好呀, 我會努力的

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  15. Fatgarfield, 好呀, 接住了

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  16. 大楷B媽咪, 如果d香蕉起梅花點, 就更香了.

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  17. 巧香呀, 呢度都聞到

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  18. 請問係咪可以放下層架?

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  19. 布冧仔, 一於試吓啦

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  20. 蠍 係呀, 我是放下層的焗盆上, 放上層會頂頂呀!

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  21. 謝謝妳的分享,我也跟妳食譜做得很成功啊!

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  22. A_MOON, 事隔一年, 我才追隨你的食譜做了, 快來看看吧. 比d意見我.
    [版主回覆04/12/2008 22:36:00]好呀好呀, 我去看看妳的新作先!!!

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  23. 又來了一位新訪客,一年後的五月參照你的食譜完成兩個雪芳。
    多謝你網誌的紀鈙!
    [版主回覆05/16/2008 15:58:00]歡迎歡迎, 很高興多一位雪芳蛋糕之友.
     
    雪芳蛋糕清新健康, 是我心目中最好的家庭蛋糕.

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  24. 又做了一個香蕉朱古力chiffon, 去我網店看看.勤力嗎?? hahha
    [版主回覆07/17/2008 19:07:00]haha, 好勤力呀! 妳的雲紋做得比我好, 我的太不明顯了.

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  25. 但係我想問為何我可可粉加水後都很難溶, 加落糊後要不要好大力拌勻呢 ?我又怕過份攪拌發不起.
    [版主回覆07/17/2008 19:09:00]加很少少的水, 可可粉才可混好, 加一麵漿後不怕用力快攪, 沒事的.

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