ここはこころのふるさとだ。
相比龐大宏偉的東大寺......
我更喜歡途中的靜苑......
和春日大社很不同的氣氛, 很不同的文化......
擠得水洩不通的人流, 世界上最龐大的木構建築.......很好奇, 為什麼要這樣龐大.......?
原來裏面端坐著巨大的銅鑄佛像......見證著一千二百多年前, 中國佛教文化在日本的全盛時期.
到今天, 仍香火鼎盛.
又是吃的時候了, 香滑的朱古力軟雪糕 + 傳統的柏餅---豆沙糯米餅
奈良到處都是鹿, 人們把鹿糞(ふん)拾起, 包裝好賣給遊客吃, 真後悔沒有買來吃呀!
看著師傅配合得絲絲入扣, 觸目驚心地搥打糯米團, 怎忍得住吃一個煙韌柔軟的新鮮草餅-----軟得在手裏變了形!
再到小咖啡店吃一片芝士蛋糕, 一片軟潤的黑糖雪芳蛋糕, 滿足了.......日本真的有很多好吃的雪芳蛋糕!!
今天跟Natalie的食譜做了個蜜糖杏仁雪芳蛋糕, 味道很香很夾呀
http://hk.myblog.yahoo.com/just-chitchat/article?mid=517&prev=524&next=508
我做了少少修改:
蛋黃 3
無味液體油 40g
蜜糖 30g
水 30g
Vanilla Oil 1/4 小匙
杏仁片 40g (170度10分鐘焗香, 一半舖在模底, 一半弄碎)
低筋粉 70g
蛋白 4
糖 50g
我做的時候, 其實只用了20g水, 麵漿太杰了, 容易起筋呢, 還是用蜜糖做的麵糊黏性較大, 焗的時候稍為爆得不夠盡情:p
墊底的杏片很黏模, 只能徒手脫了模的側邊.....
水份稍少了, 幸好仍是很柔潤軟鬆, 杏仁很香呢!
Thanks natalie
今天又可做包了, 親人平平安安的日子真幸福, 那怕是我家第四件電器壞了, 也是少事.
還是做好最簡單的包款, 是May 的"麵包". 超軟包幾吸引呢!
成份修改了一點, 加了水份, 麵團軟得像一團小綿羊, 有一些程序也修改了呢
高粉300g低粉75g鹽8g糖10g速效酵母8g牛油10g水250g(+浸透提子乾適量)
材料搓勻至光滑成團, 加入提子乾搓圓. 發酵2-2.5倍大, 排氣再發酵至2倍大. 分割滾圓, 發酵30分鐘, 灑上高粉, 用膠刮在中間壓一道深痕, 再發酵20-30分鐘至2.5倍. 入爐180度焗25-30分鐘至表面淺淺的金黃.
嘻, 原食譜說在最後發酵後才壓痕, 一壓之下, 麵團漏氣, 塌了一半
只好再發酵多15分鐘......
唔, 比歐洲硬包, 是軟很多, 但比起港式包, 也是相當有咬口的呢! 幾好吃呀!
志在嬉戲
色彩和景物也可以
不設獎項
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
嘻嘻! 不再賣關子了, 其實是我的小相機有一個功能, 可以選定畫面中的一種顏色顯現, 其他的都變成黑白, 我選了樹木是彩色, 然後整個城市也變成黑白....好好玩, 好有feel.
紅圈 - 景物不同 ; 黃圈 - 顏色明顯不同.
謝謝大家來陪我玩這遊戲呢!
送大家一件精緻的茶點---三年前在京都附近的"近江八幡"市, 無意中遇上的, Club Harie, 對著一個精緻的花園......
薑和糖的香味, 辛辣芬芳, 好醒胃呢!
參考曾美子的雪芳蛋糕
蛋黃3橙花蜜30g油35g薑汁15g薑粉10g低粉70g
蛋白4黑糖40g
黑糖令蛋白霜難打一點了, 試過了, 蛋白是室溫較冰凍效果好點.
是薑汁的作用吧, 麵漿變得很濃, 有點過度, 看, 糕升起很高, 不過沒有塌, 成功了!
蜜糖令糕的皮較厚和黏, 不能徒手脫模了, 幸好糕心算是潤和鬆呢!
很靚的裙邊......似唔似溏心大鮑
滑溜而薄脆的表面......
煙韌的內心......
長長的尾巴......很奇怪, 下面的照片是舊相機拍的, 加了閃燈, 色調分別真大.......呀告訴大家一件超烏龍的事......
幾乎焗好了, 我才發現忘了開底火
, 最後開了5分鐘補數, 幸而還可以呢!
見Angel的靚靚Macaroon, 好奇了很久, 終於動手了! 看了很多不同的食譜, 花多眼亂呀! 第一次, 失敗了, 下午再來, 用了Angel的份量, 阿B的烘焗時間......
http://hk.myblog.yahoo.com/angel-home/article?mid=132
http://hk.myblog.yahoo.com/bea-desserts/article?mid=4854
http://hk.myblog.yahoo.com/bea-desserts/article?mid=4850&fid=44
交貨了師父! 都算有點超短裙邊的成品, 哈哈, 像個合桃多點, 還浪費了弟弟送的食用金箔小星星
.
上午跟另一食譜, 蛋白份量由1個(~35g)增加到50g, 打得也不錯吧, 加入粉類, 很似樣呀, 再分別加入1.5g抹茶粉和1.5g咖啡粉, 出事了, 變得水水的......
請Angel替我看看, 這樣子是否太水?
還不只, 我看另一本書, 說要放一小時至半天, 直至粉漿表面不黏手指才入爐.........我放了3小時, 還是黏的, 不理了, 入爐........
哈哈! "九重塌", 無論怎樣拍得它很像有點高深莫測, 它仍然不是東西.
用回Angel的份量, 另將3g粟粉換成兩茶匙咖啡粉, 咦? 粉漿變得很杰呀, 成了花占餅, 只好出茅招.....
放在風扇下吹了15分鐘, 表面真的乾了......是真的要這樣嗎?
似有若無的裙子, 都算外脆內鬆的, Angel笑納呀!......各位初試的朋友, 看了我的, 大家都勇氣倍增吧!
p.s. : 用我的小相機, 景深是怎麼也做不到了呢!
今天有家庭聚會, 做個雪芳蛋糕吧, 也是自己貪玩......
不知為何, 做了個綠茶紅豆........紅豆香, 糖香,剛好配合綠茶的麥草氣味, 和蛋味又很和.
上次去京都, 為了體驗當地人生活, 到茨木市逛超市, 買了抹茶粉, 太太替我買了一罐日本糖煮紅豆粒, 超甜那種....
年多前做了一次綠茶雪芳, 那時, 還不敢把紅豆混入麵漿中, 今次, 來吧!
16.5cm模 : 蛋黃3, 植物油35g,綠茶(抹茶粉)5g+溫水55g, 糖煮紅豆100g, 低粉70g
蛋白4, 糖50g
1. 蛋黃座熱水打至像軟牛油, 加油打勻, 加入綠茶水打勻, 加入2/3低粉(我看到因麵漿已很杰)用打蛋拂拌勻, 加入紅豆, 用膠刮拌勻
2. 蛋白和糖打發如.......如下
3. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻, 再先後加入餘下的麵粉和蛋白霜拌勻.
4. 入模, 入爐170度焗25-30分至糕面金啡收乾
5. 倒置待涼, 脫模了........拿起抆刀........又放下了.......
記起看過Angel的blog, Hallelujah YY Cake曾徒手脫模, 我看過書上說過, 一直不相信
http://hk.myblog.yahoo.com/yypkknthn/article?mid=759&fid=29
心念一動, 來吧, 我的第一次, 徒手脫模!!! 慢幔的將蛋糕擠壓, 先讓它由邊緣脫離, 再到底部, 再到中筒, 又要溫柔, 又要用力, 又怕蛋糕經不起一擠, 從此不再脹大.....
最後, 成功了, 大聲歡呼, 太太沒我好氣:p 
剩下15分鐘出門了, 還想試, 做個雪芳蛋糕獨有的casual裝飾......
打好純淡忌廉, 不加糖, 本來想做出流動的效果, 但我打忌廉的經驗不出5次, 只多了10秒, 全企身了......
超爛的技術, 可真夠casual.......加上櫻花乾裝飾, 又幾配合, 還有淡淡獨特的草香味......
家人真好, 吃飽了, 仍替我全吃了, 還說好吃呀, 媽媽說: 好叻呀仔, 最好味是那些淡忌廉.......
謝謝各位呀, 我會繼續玩的了
